Анализ проекта плана о прибылях и убытках

Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2011 в 21:05, курсовая работа

Краткое описание

В настоящее время кондитерская отрасль находится в развитии. Предприятия, работающие в этой отрасли, наращивают мощности, увеличивают ассортимент выпускаемой продукции, делают его разнообразнее. Повышается качество продукции. И все это потому, что данный товар всегда востребован на рынке и всегда будет покупаться, а то, что в данное время существует огромный выбор изделий, только делает его еще более привлекательным.

Оглавление

Введение 3
1. Правовое обеспечение организации предприятия 3
2. Исследование рынка 4
3. Рынок сбыта 5
4. План продвижения товаров, услуг 7
4.2. План сбыта 8
4.3. План рекламных мероприятий 9
4.4. Планирование доходов от реализации товаров (услуг) 9
5. Производственный план 10
5.2.Перечень основного оборудования 14
5.3. Уменьшение стоимости оборудования (амортизация) 15
6. Организационный план 15
6.1. Персонал 16
6.2. Заработная плата 17
7.Финансовый план 18
7.1. Источники финансирования 18
7.2. Смета затрат до получения дохода 18
7.4. Запасы сырья 20
7.5. Кредиты 20
7.6. Проект плана о финансовых результатах деятельности 21
8. Анализ проекта плана о прибылях и убытках 23
8.1 План движения денежных средств 23
8.2. Определение объема безубыточного производства 24
Заключение 24

Файлы: 1 файл

пример курсовой работы (пряники).doc

— 471.50 Кб (Скачать)

ТЕХНОЛОГИЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Маргарин, мёд, меланж загружают в месильную машину ,всё перемешивают 3-5 минут, добавляют соду ,засыпают муку и замешивают тесто.

Готовое тесто  раскатывают толщиной 8-10мм. На половину пласта накладывают прослойку на расстоянии 10-15 мм от концов пласта.

Затем закрывают  второй половиной пласта так ,чтобы  они склеились.  Формуют тесто  специальной формой .После формовки пряники переворачивают и укладывают на кондитерские листы для выпечки.

Выпекают пряники  при температуре 240-250 градусов С. Выпеченные пряники охлаждают до температуры 40-45 градусов С, затем производят тиражение  пряников сахарным сиропом температурой 85-98 градусов С.После тиражения досушивают на спецстолах и укладывают в лотки.

ПРЯНИК  «КРЕМЕНЧУГСКИЙ»
Наименование сырья
Расход  сырья в кг на 100 шт изделий массой 100гр
Тесто Сироп для глазирования Общий расход сырья
Мука  первого сорта 6,000   6,000
Мука  на подпыл 0,500   0,500
Сахар-песок  1,750 0,840 2,590
Мёд натуральный 1,200   1,200
Сметана 1,000   1,000
Меланж 0,800   0,800
Масло растительное 0,200   0,200
Сода 0,020   0,020
Пряности(кардамон или имбирь ,или  корица ) 0,030   0,030
Вода   0,350 0,350
ИТОГО 11,500 1,190 12,69
ВЫХОД 9,950 1,050 10,00

ТЕХНОЛОГИЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сметана, сахар, яйцо, масло растительное растирают  до однородной массы ,затем добавляют  соду, пряности (кардамон, имбирь или  корицу) .Муку просеивают и замешивают тесто.Тесто выкладывают частями по 3-4 кг на стол ,покрывают тонким слоем муки ,раскатывают в пласт до толщины 4-6 мм. И формируют изделия выемкой имеющей форму зайчиков, рыбок, слоников, птиц и др.

Выпекают  фигурные пряники ,глазируют.

Сахарный  сироп для глазирования приготовляют следующим образом:

В варочный котёл загружают сахар, воду, смесь кипятят при помешивании 20-25 минут.

 

ПРЯНИК  «ЮБИЛЕЙНЫЙ»

 
Наименование сырья
Расход  сырья в кг на 100 шт изделий массой 800гр
Прянич. п/ф с начинкой Сироп для промочки Рисовал. масса Общий расход сырья
Мука  высший сорт 31/32     31/32
Мука  на подпыл 3,31     3,31
Сахар-песок  15,30 2,65   17,95
Мёд натуральный 5,97     5,97
Корица 0,12     0,12
Повидло для начинки 11,72     11,72
Лимонная  кислота 0,12     0,12
Маргарин  4,02     4,02
Сода  пищевая 0,2     0,2
Эссенция  фруктовая Уксус 0,2     0,2
Яйцо 0,57     0,57
Масло растительное для  смазки 0,54     0,54
Сахарная  пудра     5,77 5,77
Яйцо (белок)     2,16 2,16
Вода 8,00 2,85 10,85 18,85
Итого сырья 81,39 5,50 7,93 94,82
Выход полуфабрикатов 79,50 4,00 6,00 89,50
Выход готовых изделий 70,00 4,00 6,00 0,00

ТЕХНОЛОГИЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В котёл загружают натуральный мёд, маргарин, сахар-песок, воду. При постоянном помешивании смесь нагревают до полного растворения мёда и сахара (температура 70 градусов С), охлаждают до 50 градусов С.

В тестомесильную машину заливают полученную заварку, добавляют просеянную пшеничную муку, смешивают с содой, корицу, всё тщательно перемешивают до получения однородной массы в течение 3-4 минут. В конце замеса вводят фруктовую массу.

Тесто выкладывают  на стол, посыпают мукой ,делят на части  весом 340 грамм .Тесто раскатывают  в лепёшки толщиной 8 мм и диаметром 220 мм .Штампы смазывают растительным маслом и вместе с заготовкой помещают под спец пресс для выравнивания поверхности пряничной лепёшки .Повидло соединяют с лимонной кислотой .Не вынимая лепёшки из штампа на центр её укладывают 115 грамм фруктовой начинки и закрывают другой лепёшкой .Штамп с заготовкой помещают под пресс для склеивания лепёшек, затем вынимают заготовку укладывают на кондитерские листы для выпечки ,смазанные растительным маслом ,штамп снимают .Пряничный полуфабрикат выпекают в жарочном шкафу при температуре 240-260 градусов С в течение 10-15 минут. После выпечки пряник освобождают от формовочного кольца, зачищают от закраин.

ПРЯНИК  «СЕРДЕЧКО»

Наименование сырья
Расход  сырья в кг на 100 шт изделий массой 65гр
Тесто Отделка Итого в натуре
Мука  пшеничная 3,800 - 3,800
Мука  на подпыл 0,270 - 0,270
Сахар-песок  1,200 - 1,200
Мёд натуральный 0,700 - 0,700
Мак 0,200 - 0,200
Маргарин 0,800 - 0,800
Аммоний 0,006 - 0,006
Сода  питьевая 0,003 - 0,003
Кислота лимонная 0,002 - 0,002
Меланж(яйца) 0,120/3шт 0,104/2,6шт 0,224
Вода   0,600 0,060
Масло растительное для  смазки     0,060
ИТОГО 7,431 0,104 7,625
ВЫХОД     6,500

 

ТЕХНОЛОГИЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

В тестомесильную машину загружают сахар, воду, инвертный  сироп, мёд, меланж и всё хорошо перемешивают в течение 6-10 минут. После этого добавляют соду, аммоний, размягчённый маргарин, подготовленный мак и муку. Мак предварительно заливают кипятком кипятят и откидывают на сито .Высушенный мак пропускают через вальцовку .Готовое тесто раскатывают в пласт 7-8 мм ,фигурной выемкой формуют полуфабрикаты, укладывают их на смазанные жиром листы, смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-210 градусов в течение 12-15 минут.

ПРЯНИК  «СТУДЕНЧЕСКИЙ»

Наименование сырья
Расход  сырья в кг на 100 шт изделий массой 100гр
Тесто Сироп для глазирования Общий расход сырья
Мука  первого сорта 4,346 - 4,346
Мука  на подпыл 0,339 - 0,339
Сахар-песок  2,451 0,400 2,851
Сахар на жжёнку 0,100 - 0,100
Маргарин 0,521   0,521
Изюм 1,150 - 1,150
Эссенция  0,016 - 0,016
Аммоний 0,025 - 0,025
Сода 0,008 - 0,008
Лимонная  кислота 0,020 - 0,020
Масло растительное на смазку 0,028 - 0,028
Вода 1,038 0,120 1,158
ИТОГО 10,014 0,520 10,534
ВЫХОД     10,00

ТЕХНОЛОГИЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ  

Инвертный сироп получают путём уваривания водного раствора сахара с кислотой до температуры 107-108 градусов С, после чего его охлаждают до температуры 90-100 градусов С и нейтрализуют его раствором двухуглекислой кислоты.

Замес теста производят в следующей  последовательности:

В тестомесильную машину загружают сахарный сироп (или сахар и воду), жжёенку, масло сливочное , эссенцию, изюм . Перемешивают , добавляют растворенный в воде аммоний , затем муку с содой и замешивают тесто .Готовое тесто охлаждают а затем выкладывают на стол кусками по 5-6 кг ,раскатывают толщиной 11 мм и металлической выемкой овальной формы формуют полуфабрикаты ,укладывают на листы и выпекают при температуре 220-250 градусов С в течение 6-8 минут.

После охлаждения с помощью кисточки производить  глазирование пряников сахарным сиропом ,полученным путём уваривания сахара с водой  в течение 25-30 минут.

ПРЯНИК  «МЕДОВЫЙ»

Наименование сырья
Расход сырья в кг на 100 шт изделий массой 80гр
Тесто Отделка, смазка Общий расход сырья
Мука  первого сорта 4,640 - 4,640
Сахар-песок 2,100 - 2,100
Маргарин  сливочный 0,640 - 0,640
Мёд натуральный 0,700 - 0,700
Яйцо  - 0,160 0,160
Сода 0,02 - 0,020
Аммоний 0,01 - 0,01
Эссенция  фруктовая  0,002 - 0,002
  Вода 0,60 - 0,60
Масло растительное для  смазки - 0,060 0,060
ИТОГО     8,872
ВЫХОД     8,000

Информация о работе Анализ проекта плана о прибылях и убытках