Отчет по практике в пивном ресторане «Старгород»

·  Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

·  Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

·  Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

·  Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

·  Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

·  Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.

·  Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.

·  Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.

·  Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

·  Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам.

·  Устанавливает для подчиненных ему работников служебные обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения.

·  Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

·  Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

·  Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

·  Руководит работниками ресторана..

       Владеть профессиональной лексикой  и терминологией

       Иметь базовый словарный запас  по тематике ресторанного дела

       Владеть иностранным языком (на «разговорном» уровне, одним или несколькими)

3.2. Знать  структуру и планировку ресторана

       Знать основы гигиены и санитарии

       Знать типы моющих средств  и технологию уборки

       Владеть оборудованием, используемым  в повседневной работе ресторана

       Знать различные виды посуды  и приборов

3 Знать  технологию проведения инвентаризации,

       Знать правила сервировки стола,  технологии использования подносов, служебных  

       столиков и тележек, 

       Знать технологии использования оборудования для подогрева блюд (нагретые тарелки, 

       спиртовые горелки и т.д.)

       Знать приемы использования искусственного  освещения (настольные лампы,  свечи), 

       правила и технику безопасности  при их использовании

       Знать принципы аранжировки цветов

       Владеть приемами и правилами  раскладывания приборов, складывания  салфеток, 

       подготовки столиков, технологиями  раскладывания скатертей

       Владеть приемами, различными стилями  и методами обслуживания гостей

       Знать протокол и владеть приемами этикета при обслуживании гостей.

·  обслуживает посетителей за барной стойкой кондитерскими изделиями и другими изделиями с приготовлением широкого ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, яйцом, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов, дейзов и других напитков;

·  смешивает компоненты напитков в шейкерах, крюшонницах, взбивает их с помощью инструментов и механизмов;

·  готовит разнообразные холодные и горячие закуски из грибов, сандвичей, канапе, долек сосисок, колбасы, ветчины в тесте, фаршированных яиц, салатов из фруктов и ягод, соленого миндаля, сливок, маслин, печенья с сыром и другие закуски;

·  встречает посетителей, знакомит их с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков;

·  осуществляет руководство барменами более низкой квалификации и организует их работу;

·  своевременно принимает заказы от посетителей;

·  консультирует посетителей по вопросам заказа закусок и различных напитков;

·  приносит готовые горячие и холодные закуски;

·  убирает посуду и столовые приборы перед подачей следующего блюда, а также после ухода посетителей;

·  принимает деньги от посетителей и выдает сдачу;

·  соблюдает Правила внутреннего трудового распорядка организации;

·  соблюдает требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;

·  бережно относится к имуществу Работодателя и других работников;

·  не дает интервью, не проводит встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя, без предварительного разрешения Руководства организации;

·  не разглашает сведения, составляющие коммерческую тайну организации.