- неприятный, горький и терпкий  вкус возникает при использовании  жесткой карбонатной, сильно щелочной воды; при недостаточном удалении горьких взвесей в процессе охлаждения и брожения; при использовании старого хмеля или его неправильной дозировки;

     - хлебный привкус характерен для  пастеризованного пива при высокой  температуре или при длительности процесса;

     - солнечный привкус возникает  при воздействии света, в результате  чего образуется неприятный вкус  и запах. Коричневое стекло  бутылок хорошо предохраняет  пиво от света, зеленое –  менее эффективное;

     - повышенная сладость характерна  для слабовыдержанного пива;

     - фенольный или хлорный запах  возникает при плохой промывке  аппаратуры после ее дезинфекции  или с использованием некачественной  воды.

     Пиво  разливают в бутылки из коричневого  или зеленого стекла вместимостью 0,33 и 0,5л, бутылки ПЭТФ (полиэтилен-терефталат), т.е. полимерные бутылки емкостью от 0,5 до 2,5л, металлические банки, кеги, бочки (дубовые, буковые, алюминиевые) по 3, 5, 50, 100 и 150л и другие виды тары, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора. Бутылки с пивом укладывают в ящики из гофрированного картона, полимерных материалов, в металлические ящики, в тару-оборудование. Жестяные банки укладывают в картонные короба и обтягивают полиэтиленовой пленкой под вакуумом. Маркировка пива проводится в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» (приложение Б). Надписи должны быть четкими, легко читаемыми, без разночтений. Некоторые изготовители (ОАО «Афанасий-пиво») наносят на кольеретку специальным составом термознак в виде белого овала. При охлаждении пива в белом овале появляется синяя ладья, свидетельствующая о том, что пиво имеет оптимальную температуру для потребления. Также могут при охлаждении появляться различные надписи: «Пора пить» и т.д. Срок хранения наносят в виде штампов на контрэтикетке, либо в виде насечек против напечатанных цифр дней, месяцев, года. Пиво должно быть защищено от действия света и мороза.

     Храниться пиво должно при температуре от 2 до 12⁰С (непастеризованное), при температуре от 10 до 20⁰С (пастеризованное). Гарантийный срок хранения пива в зависимости от сортов составляет от 7 до 17 суток (непастеризованное); пастеризованное пиво хранится от одного до трех месяцев (1 месяц – без применения стабилизаторов, 3 месяца – с применением стабилизаторов). Пиво с применением антиоксидантов и консервантов может храниться до одного года.

     Органолептическая оценка качества пива осуществляется по ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения  органолептических показателей  и объема продукции» или по стандартам на местные и национальные сорта пива. Из органолептических показателей в пиве определяют внешний вид, включающий в себя внешнее оформление, прозрачность и наличие посторонних включений, а также цвет, вкус, аромат и пенообразование. Пиво низового брожения дегустируют при температуре (12±2)⁰С, для пива верхового брожения температура дегустации должна быть (15-16)⁰С для лучшего выявления аромата. Рекомендуется начинать дегустацию образцов пива с меньшей экстрактивностью начального сусла, а не наоборот. При дегустации пива применяют стаканы из прозрачного стекла цилиндрической формы высотой 10,5-11см, диаметром 7,3-7,5см.

     Для определения внешнего вида пиво наливают в стакан и устанавливают его  прозрачность. Пиво должно быть прозрачным без осадка и посторонних включений. Для пива «Портер», «Бархатное» и 21%-ного темного допускается наличие легкого дрожжевого осадка и опа-лесценция (легкое помутнение). Характеристика пены. Пена характеризуется высотой и пеностойкостью. Высота пены бутылочного пива должна быть не ниже 20мм, а пеностойкость – не менее 2 минут. Если пиво хорошо насыщено углекислотой, то образуется густая (компактная) и устойчивая пена. Перед тем как налить пиво в стакан, бутылку (банку) взбалтывают. Струю пива направляют в центр стакана, держа бутылку на высоте 25мм от верхнего края стакана до достижения пеной верхнего края. Бутылку при наливании не следует чрезмерно наклонять. После разграничения слоев пива и пены миллиметровой линейкой измеряют высоту пены. Одновременно определяют пеностойкость пива: время в минутах до появления свободного от пены пространства на поверхности напитка. Обильная компактная пена, медленно выделяющая мелкие пузырьки углекислого газа – показатель высокого качества пива.

     Цвет  пива зависит от наличия меланоидинов, карамелинов и окисленных фенольных соединений, образующихся при сушке и варке солода, солодово-хмелевого сусла, а также от полноты извлечения красящих веществ из сырья. Цвет пива визуальным методом определяют при хорошем освещении, используя белый фон. Определение вкуса и аромата. При дегустации светлого пива обращают внимание на хмелевую горечь, а при оценке темного пива – на солодовый аромат и полноту вкуса. Наиболее характерными отклонениями при опробовании пива является ощущение сладости, неприятная горечь, кислый, соленый и жгуче-горький вкус, привкусы «подвальный, медовый, хлебный» и т.д. Для определения аромата и вкуса налитое в стаканы пиво пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые впечатления. Внешнее оформление пива оценивается полным баллом при нормальном наполнении и внешней чистоте бутыли (банки), а также при правильной наклейке этикетки и герметичности укупорки. Дефекты оформления снижают оценку на (1,5-2) балла.

24. Экологические свойства товаров, их единичные и комплексные показатели качества

     Экологические свойства товаров характеризуются экологическими показателями, отражающими воздействие приобретенного товара на человека и окружающую среду в процессе потребления. Для этого используется экологическая экспертиза товара. Экологическая экспертиза товара предусматривает применение совокупности методов анализа и учитывает не только непосредственное потребление, но и все сопутствующие ему операции (хранение, транспортировку, разгрузку, погрузку и др.). Экологическое воздействие товара на потребителя чаще всего носит косвенный характер, иногда вызывая в окружающей среде нежелательные эффекты или необратимые изменения. Однако потребитель, будучи включенным в систему человек - изделие - среда, в конечном счете непосредственно сталкивается с этим воздействием в процессе труда и отдыха.

     Экологические показатели качества товара включают две основные группы показателей, отражающих особенности воздействия товара на природную и предметно-пространственную среду.

     К первой группе относятся, например, показатели содержания вредных примесей, выбрасываемых в водную или воздушную среду лодочными моторами или двигателями автомобилей.

     Ко  второй группе можно отнести показатели сохранности мебели при натирке  полов электрополотером, загрязнение  оборудования кухни продуктами сгорания (сажи), образующимися при приготовлении пищи, и т.п.

     Все эти показатели определяются несколькими  методами экологической экспертизы, способствуя сохранности чистоты  окружающей среды. Экспертиза помогает отобрать лучшие решения и своевременно внести необходимые изменения, направленные на улучшение потребительских свойств товара.

     Показателями  экологических свойств могут  служить: 

     1) гранично допустимая концентрация (ГДК), 

     2) ГДК продуктов разложения товара,

     3) предельно допустимый уровень  (ГДР) вибрации, радиации, шума. 

     Виды  экологических свойств: 

     1) свойства, которые оказываются в  процессе потребления, хранения  и эксплуатации;

     2) свойства, которые проявляются в  процессе утилизации.

     Факторы, формирующие эти свойства:

     1) сырье, 

     2) технология производства, 

     3) возможность переработки или утилизации.  

     Факторы, которые сохраняют экологические  свойства: 

     1) условие транспортировки,  

     2) условие эксплуатации или потребления,   

     3) условие утилизации.

34. Идентификация и фальсификация товаров. Особенности фальсификации водки. Последствия фальсификации

     Формирование  рыночных условий, их развитие и совершенствование  предъявляет к объекту товарно-денежных отношений специфические требования.

     Конкурирующие фирмы, стараясь удовлетворить потребности  потребителя и получить за эти  услуги деньги, используют различные способы воздействия на покупателей.

     Многие  фирмы стремятся получить эти  деньги честным путем, однако на рынке  всегда присутствуют производители, которые  хотят получить деньги за фальсифицированный продукт.

     Идентификация и фальсификация товаров являются одной из важнейших проблем формирования на российском рынке конкурентоспособности.

     Фальсификация товара – это действия, направленные на обман потребителей путем подделки объекта купли-продажи. В широком  смысле фальсификация подразумевает действие, направленное на ухудшение потребительских свойств товара, уменьшение количества. Фальсификация продовольственных товаров зачастую проводится путем придания им наиболее типичных признаков.

     Идентификация продовольственных товаров требует многосторонних исследований опытными специалистами и высококвалифицированными учеными.

     Идентификационная экспертиза товаров проводится с  целью установления принадлежности изделия к группе товаров на основании  характерных признаков, приведенных  в нормативно-технической документации.

     По  результатам проведенной экспертизы принимаются следующие заключения: выявляется несоответствие или соответствие товара требованиям, является ли данное изделие пищевым продуктом, относится  данное изделие к перечню запрещенных товаров и так далее.

     Наряду  с идентификационной экспертизой  проводится экспертиза товара на подлинность.

     Объектами идентификации являются товары и  услуги, ценные бумаги, информация и  прочие объекты коммерческой деятельности.

     Идентификацию товаров осуществляют все участники рыночных отношений. Производитель  – на стадии приемки сырья, комплектующих, при отпуске готовых изделий; торговый посредник – на стадии заключения договора купли-продажи, приемки и подготовки товаров к продаже.

     При определении уровня соответствия товаров требованиям нормативной документации используют коэффициент соответствия. Если по какому-либо показателю товар не соответствует требованиям, то он не подлежит реализации. Он может реализовываться только как нестандартный и по другой цене.

     Степень соответствия товара может оцениваться  производителем и потребителем. Она  устанавливается по следующим показателям: техническим, нормативным, безопасности.

     Идентификация непродовольственных товаров аналогична оценке  продовольственных товаров.

     В зависимости от поставленных целей, идентификацию подразделяют на следующие виды: потребительская, ассортиментная, сортовая, качественная, специальная.

     Следует выделить также контроль качества, то есть совокупность операций по определению  показателей качества, их фактического значения и сопоставление их с нормативными требованиями.

     Он  проводится представителями компетентных контрольных органов, к которым  относятся государственные инспекторы Госстандарта, Госторгинспекции, санитарные врачи Госкомсанэпиднадзора, сотрудники пищевых лабораторий предприятий торговли, промышленности, общественного питания, контролеры отделов контроля на предприятиях.

     Следует отметить, что в настоящее время  ужесточились требования, которые предъявляются  потребителями к качеству товара.

     Самыми  распространенными средствами и  способами фальсификации водки  являются полная или частичная замена питьевого спирта на более дешевый  технический; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление  или полная замена водой.

     Фальсификация водки выявляется зачастую при внешнем осмотре бутылки: ее признаком может служить не отчетливая, блеклая, матовая этикетка на некачественной бумаге, неплотная укупорка, нечеткая штамповка на колпачке, несоответствие наименования водки выштампованной заглавной букве на колпачке и надписи на этикетке, наличие посторонних включений.