Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2010 в 11:09, реферат
Свежие грибы — продукт скоропортящийся. Даже в холодном помещении уже через 1 —2 дня они становятся мягкими, иногда темнеют или покрываются пятнами.
Поэтому для
грибного порошка желательно применять
герметичную упаковку.
Изготовление
из сушеных грибов крупки, грибного
порошка, грибного экстракта и других
продуктов, которые в таком переработанном
виде микологически уже не могут с достоверностью
и надежно быть проконтролированы, должно
иметь место только с разрешения ведомственного
санитарного врача или санитарного врача
санитарно-эпидемиологической станции
из известных и проверенных партий сушеных
грибов. Процесс изготовления таких продуктов
должен проводиться под ответственностью
и надзором заведующего производством.
Качество сушеных белых и черных грибов определяется требованиями, установленными ОСТ 5976, 5977, 5978. Основными требованиями являются: содержание влаги от 12 до 14%, пригорелых грибов не свыше 10%, наличие грибов с приставшей к ним землей, золой, сором не свыше 10%; не допускаются червивые, трухлявые и плесневелые грибы. Для лабораторного анализа берут пробы в 200-500 г.