Вторичное молочное сырье
Курсовая работа, 06 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В процессе промышленной переработки молока на масло, сыр, творог получают побочные продукты - обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку, так называемое "вторичное молочное сырье". Значительные объемы, питательная и биологическая ценность обусловливают необходимость сбора и использования обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Полное и рациональное использование вторичного молочного сырья может быть достигнуто только на основе его промышленной переработки в пищевые продукты, медицинские препараты, кормовые концентраты и технические полуфабрикаты.
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
1.ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
2.БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
3. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
4. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
5. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА
5.1. ПАСТЕРИЗАЦИЯ
5.2. СЕПАРИРОВАНИЕ
5.3. КОНСЕРВИРОВАНИЕ
5.4. ОБРАБОТКА МИКРООРГАНИЗМАМИ
6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
8. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ
9. УПАКОВКА
10. МАРКИРОВКА
11. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ