Вторичное молочное сырье

Перевозку осуществляют в  опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных  из материалов, разрешенных в установленном  порядке для контакта с молоком. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной  стандартом.

   Транспортируют  в  опломбированных цистернах для  пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, металлических флягах по ГОСТ 5037 и других видах тары.

Транспортирование пахты для промышленной переработки проводится цистернами по ГОСТ 9218, а фасованной во фляги – автотранспортом с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.

Пахту и напитки на ее основе хранят и транспортируют при  температуре (4±2) ^оС.

Сроки годности:

• для пастеризованной пахты, пастеризованной пахты «Идеал» и пастеризованной пахты с кофе – 5 суток;
• для кисломолочных напитков на основе пахты всего ассортимента – 3 суток;
• для пахты сладко-сливочного масла – 48 часов;
• для пахты кисло-сливочного масла – 12 часов.[15]

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Исходя из всего вышесказанного, нельзя усомниться в важности рассмотренной проблемы, – вторичные молочные продукты находят применение в разнообразных областях хозяйства, но наиболее востребованы они в сельском хозяйстве. Для обеспечения сельского хозяйства дополнительными ресурсами дешевых высокобелковых витаминизированных кормов из отходов молочной промышленности необходимо решить следующие задачи:

• усовершенствовать технологические процессы основного производства с целью получения отходов в виде качественных кормов с полным сохранением их питательной ценности при продолжительном хранении;
• организовать комплексную переработку многих отходов с полным их использованием для получения белково-витаминных кормов, белковых препаратов и других отходов;
• освоить опытно-промышленные установки для получения дрожжевой сыворотки и совершенствовать технологию производства с целью повышения кормовой ценности биомассы и снижения себестоимости продукта;
• отработать технологию, оборудование и широко внедрить способ выращивания на сыворотке жидких кормовых дрожжей, исследовать и уточнить метод приготовления из сыворотки биологических препаратов и выявить эффективность их применения для силосования кормов и стимулирования роста животных и пр.

Таким образом, рациональное использование вторичных молочных продуктов предусматривает комплексный  подход.[7]

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Волков, А. Т. Гигиена производства и ветеринарно – санитарная экспертиза молока и молочных продуктов/ А. Т. Волков. – Пермь: ФГОУ ВПО Пермская ГСХА, 2010.—87 с.
2. Горбатова, К. К. Пахта – основа производства диетических продуктов/ К. К. Горбатова// Переработка молока.—2010. – № 12. – с. 14 – 16.
3. Грехова, О. Н. Товароведение и товарная экспертиза мясных, рыбных и молочных продуктов: методические указания по выполнению курсовой работы/ О. Н. Грехова. – Курган: КГСХА, 2006. – 20с.
4. Дунченко, Н. И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебно – справочное пособие/ Н. И. Дунченко. – Новосибирск: Сиб. унив. изд- во, 2007. – 477с.
5. Позняковский, В. М. Экспертиза молока и молочных продуктов/ В. М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд – во, 2007. – 477с.
6. Радаева, И. А. Новое в нормативной базе производство сухого цельного и обезжиренного молока/ И. А. Радаева [ и др.]// Переработка молока. – 2011. – № 9. –с. 20 – 22.
7. Храмцов, А. Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья: научно – технические рекомендации/ А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. – М.: Де Ли принт, 2005. – 100с.
8. Храмцов, А. Г. Сепарирование молочной сыворотки/ А. Г. Храмцов// Переработка молока. – 2010. – 12. – С.14 – 16.
9. Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры: справочное издание Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/ А. Г. Храмцов [и др.]. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 576с.
10. Храмцов, А. Г. Управление качеством молочной сыворотки/ А. Г. Храмцов// Переработка молока. – 2010. – №9. – с. 46.
11. Храмцов, А. Г. Управление качеством молочной сыворотки/ А. Г. Храмцов// Переработка молока. – 2010. – №10. – с. 46 – 48.
12. Храмцов, А. Г. Ценность молочной сыворотки/ А. Г. Храмцов// Переработка молока. – 2010. - №7. – с. 40 – 42.
13. Храмцов, А. Г. Ценность молочной сыворотки/ А. Г. Храмцов// Переработка молока. – 2010. - №8. – с. 42 – 44.
14. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов/ В. П. Шидловская. – М.: КолосС, 2005. – 360с.
15. http://www.vsegost.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1 – физико-химические показатели обезжиренного молока[6]

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %, не более	0,5
Массовая доля белка, %, не менее	2,8
Кислотность, оТ	От 16,0 до 21,0 включ.
Плотность, кг/м3, не менее	1030,0

 

 

 

 

Таблица 2 – физико-химические показатели сыворотки[12]

Наименование показателя	Норма для сыворотки
	подсырной		творожной	казеиновой
	несоленой	соленой
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	5,6	7,0	5,5	5,5
Массовая доля лактозы, %, не менее	4,0	4,0	3,5	3,5
Массовая доля хлористого натрия, %, не более	–	1,5	–	–
Кислотность, оТ, не более	20	20	70	75
Температура, оС, не выше	6

 

 

Таблица 4– органолептические  показатели обезжиренного молока[6]

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистые, без посторонних привкусов и запахов. Допускается слабовыра -женный кормовой привкус и запах. Допускается для молока обезжиренного пастеризованного привкус, свойственный пастеризованному молоку.
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость без  осадка и хлопьев.
Цвет	Белый со слегка синеватым оттенком.

 

 

 

 

 

Таблица 5 – органолептические  показатели сыворотки[13]

Наименование показателя	Характеристика для сыворотки
	подсырной		творожной	казеиновой
	несоленой	соленой
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость. Допускается  наличие белкового осадка
Цвет	Бледно-зеленый
Вкус и запах	Свойственный молочной сыворотке, сладковатый	Свойственный молочной сыворотке, солоноватый	Свойственный молочной сыворотке, кисловатый

 

 

Таблица 7 – микробиологические показатели сыворотки[15]

Наименование показателя		Значение показателя
		Сыворотка для производства напитков	Сыворотка для производства других пищевых продуктов
Объем продукта (см3), в котором не допускается	БГКП	0,01	0,001
	Патогенные микроорганизмы (в т. ч сальмонеллы)	25

 

 

 

 

 

Таблица 8 – Перевод значения плотности в массовую долю сухих  веществ молочной сыворотки[15]

Плотность, кг/м3	Массовая доля сухих веществ, %
	В подсырной сыворотке	В творожной и казеиновой
1020	5,60	5,40
1021	5,80	5,60
1022	6,00	5,70
1023	6,20	5,90
1024	6,30	6,10
1025	6,40	6,20
1026	6,50	6,30
1027	6,70	6,50
1028	6,90	6,80
1029	7,20	7,00
1030	7,40	7,25

Наименование показателя	Характеристика для
	пастеризованной пахты и  напитков не её основе для непосредственного  употребления		пахты для промышленной переработки
	пастеризованной пахты	кисломолочных напитков на основе пахты	пахты сладко-сливочного масла	пахты кисло-сливочного масла
Вкус и запах	Молочный с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для пастеризованной пахты с кофе — с выраженным ароматом кофе, сладкий	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Для кисломолочного напитка из пахты с сахаром – сладкий. Для биопахты из топленой пахты – с привкусом топленого молока	Молочный с привкусом пастеризаци, чистый или о слабокормовым привкусом	Кисломолочный, чистый или о слабокормовым привкусом
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость без  осадка, хлопьев и комочков жира. Для пастеризованной пахты с  кофе допускается незначительный осадок кофе	Однородная, в меру вязкая. Допускается легкая тягучесть и незначительное отделение сыворотки	Однородная жидкость без  осадка и хлопьев
Цвет	Белый или со слегка кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Для пастеризованной пахты с кофе – кремовый, обусловленный цветом внесенного кофе	Белый или со слегка кремовым оттенком, равномерный по всей массе	От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе

Таблица 6 – органолептические показатели пахты и напитков на ее основе 

Значение показателя для	Пахты для промышленной  переработки	Пахты  кисло-сливочного масла	Не менее 8,0	От 0,3 до 0,7 включительно	–	–	–	Не более 40,0	1027	4±2
		Пахты  сладко-сливочного масла						Не более 19,0
	Пастеризованной пахты и  напитков на её основе для непосредственного  употребления	биопахты	От 10,0 до 12,0 включ	Не менее 0,5 (для продукта из топленой  пахты – не менее 1,0)	Не менее 2,8	–	–	От 85,0 до 120,0	–
		К/м напитка из пахты с сахаром	Не менее 13,1	От 0,3 до 0,7 включит		5,0	–
		К/м  напитка из пахты «Идеал»	Не менее8,4	Не менее 1,0		–	–
		К/м напитка из пахты	Не менее 8,1	От 0,3 до 0,7 включит		–	–
		Пахты с кофе	Не менее 15,1	От 0,3 до 0,7 включит	–	7,0	0,2	Не более 21,0	–
		Пахты «Идеал»	Не менее 8,4	Не менее 1,0	–	–	–
		Пастеризованной пахты	Не менее 8,1	От 0,3 до 0,7 включительно	–	–	–
Наименование  показателя			Массовая доля сухих веществ, %       В том числе: Жира           Белка     Сахарозы , не менее     Кофе, не менее					Кислотность,  Т	Плотность, кг/м, не менее	Температура при выпуске  с предприятия, не более,  С