Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2012 в 19:28, контрольная работа
Жиры широко используются в питании человека. Это высококалорийный продукт, имеющий большое физиологическое значение. Они употребляются для приготовления кулинарных блюд, выработки консервов, в пищевой промышленности, непосредственно в пищу.
В технике из масел производят мыла, олифы, жирные кислоты, глицерин, лаки.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1. Химический состав растительных масел……………………………………..5
2. Классификация растительных масел………………………………………….5
3. Ассортимент растительных масел…………………………………………….6
4. Технология производства растительных масел………………………………9
4.1. Рафинация растительных масел…………………………………….11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….15
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………….16
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….17