Ветеринарный санитарный контроль в производстве мяса и мясопродуктов

Дореволюционная мясная промышленность была примитивной, находилась на низком техническом уровне, в ней преобладал ручной труд, отсутствовали технически подготовленные специалисты, не полностью использовались продукты убоя, низким был гигиенический уровень, нарушались ветеринарно-санитарные правила. Холодильников почти не было. Переработкой мяса на мясопродукты занимались мелкие мастерские, работающие, как правило, без контроля.
В настоящее время в нашей стране большое внимание уделяют вопросам повышения качества и рациональному

Содержание
Введение……………………………………………………………….…....2
1. История контроля за санитарным качеством мяса…………………. ..3
2. Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки
импортного мяса и мясопродуктов……………………………………….8
3. Требования к качеству мяса…………………………………………...11
4. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса……..14
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов………..17
Заключение………………………………………………………………..29
Список литературы…………………