Товарознавча характеристика хлібобулочних виробів ( за матеріалами магазину в місті Бершаді)

Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2012 в 17:50, курсовая работа

Краткое описание

Хліб, винайдений кілька тисяч років тому, предок нашого хліба мало був схожий на пухкий білий батон. Вишукування археологів показують, що перший хліб був зроблений з жолудів. Жолуді, розтерали між каменями в борошно, розбовтані у воді, були основою для готування каші. Траплялося, що каша підсихала. Ці шматки засохлої каші заміняли людям хліб. Пізніше людина стала використовувати пшеничні зерна. Свіжі зерна їли так, а от сухі були занадто тверді, тому їхній спочатку розбивали каменем, отриману борошно змішували з водою. Цілком ймовірно, спочатку люди варили локшину і щось схоже на клеєння, перш ніж догадалися пекти хрусткі коржі.

Оглавление

Вступ.
1.Фактори, які впливають на формування якості хлібобулочних виробів.
2.Асортимент хлібобулочних виробів, які постачаються в роздрібну мережу магазинів Бершаді.
3.Зміни якості і властивостей хлібобулочних виробів, потягом зберігання.
4.Дослідження якості хлібобулочних виробів, які поступают в роздрібну мережу магазинів Бершаді.
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Додатки

Файлы: 1 файл

КР хлібобулочні.doc

— 172.50 Кб (Скачать)

Кислотність (К), град обчислюється за формулою:

                             K = 1.5*250*100/50*25*10 = 3.0

де 1.5 – об’єм 0,1 моль /мл розчину NaOH, витраченого на титрування;

250 - об’єм води, що взята на визначення ;

100 – коефіцієнт перерахунку кислотності на 100 г м’якушки ;

50 – кількість витяжки, узятої на титрування ;

25 – наважка м’якушки, г;

10 – коефіцієнт перерахунку 0,1моль/мл на1 моль/мл розчину лугу.

За вище зазначеними розрахунками хліб білий з пшеничної муки за нормою кислотності відповідає ГОСТ 26987-86.      

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновки та пропозиції

В даній курсовій я спробував,  зробити товарознавчу характеристику хлібобулочних виробів (за магазину в місті Бершадь). Також були проведені фізико-хімічні дослідження.

Оцінюючи виробництво та якість хлібобулочних виробів, можна сказати, що на сьогоднішній день стан ринку цих продуктів цілком задовольняє споживачів. Завдяки з'єднанню вишуканого смаку і корисності. Завдяки високому вмісту білка і, високої  калорійності, хлібобулочні вироби користуються великим попитом. Багатофункціональність хлібобулочних виробів робить їх популярними, тобто це товар, що добре продається і забезпечує високу рентабельність виробникам і торговим компаніям.

  Щодо пропозицій хотілося щоб цей продукт радував споживачів новим асортиментом а головне якістю як сировини так і упаковки. Так як хлібобулочні вироби – продукт, який чим швидше з’їдений тим краще, що  є одним з недоліків його, потрібно створювати більш сучаснішу упаковку що дасть змогу збільшити термін зберігання продукту, необхідно стимулювання впровадження нових безпечних науково обґрунтованих технологій виготовлення (обробки, переробки) хлібобулочних виробів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, розробки та виробництва нових видів спеціальних та екологічно чистих хлібобулочних виробів , продовольчої сировини і супутніх матеріалів; підтримка контролю якості хлібобулочних виробів з боку громадських організацій; координація дій органів виконавчої влади при розробці і реалізації політики щодо забезпечення якості та безпеки хлібобулочних виробів і продовольчої сировини; встановлення відповідальності виробників, продавців (постачальників) виробів з хліба, продовольчої сировини і супутніх матеріалів та забезпечення їх  якості та безпеки для здоров'я людини під час виготовлення, транспортування зберігання та реалізації, а також за реалізацію цієї продукції у разі її невідповідності стандартам, санітарним, ветеринарним та фітосанітарним нормам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Список використаної літератури

Л. Я. Ауерман Технология хлебопекарного производства.

В. І. Дробот Довідник з технології хлібопекарського виробництва.

ГОСТ 5670 – 96 Хлібобулочні вироби. Методи аналізу.

ГОСТ 26987 – 86 Хлебобулочные изделия Технические условия

ГОСТ 21094 – 75 Визначення вологості

ГОСТ 5670 – 51 Визначення кислотності

ГОСТ 5669 – 51 Визначення пористості

ГОСТ 5672 – 68 Методи хімічного аналізу

ГОСТ 5672 – 68 Визначення масової частки цукру

ГОСТ 5668 – 68 Визначення масової частки жиру

                                                                                                                                                                                                            

 


Додаток 1

Посвідчення якості номер 182

Назва

продукції

Час виходу з печі

Кількість

Вага

Окраска

Пористість

Кислотність

 

 

 

 

Термін реалізації

Вологість

ДСТУ

Формовий

3:50

300

0.570

Св.кор

68

3

24г

45

26987-86

Подовий

4:40

60

0.570

....

70

3

24г

43

15015—90

Гетьман.

2:10

80

0.670

Тем.кор

58

8

36г

46

462260-95

Красносі.

1:30

170

0.670

Св.кор.

70

3

24г

44

27842-88

Талінськ

3:05

80

0.720

Тем.кор

68

7

36г

68

4622-60-95

Паляниц

5:00

60

0.670

Св.кор

70

3

24г

43

27842-88

Бул.з мак

2:15

25

0.1

... .....

70

2.5

16г

40

28620-90

Батон

2:00

10

0.4

....

70

2.5

24г

42

28809-90

Рул.з пов.

2:30

25

0.1

......

70

2.5

10г

34

1349-90

Бул.квіт.

2:50

30

0.2

.......

72

2

16г

40

28808-90

Плетьон.

3:05

30

0.35

....

72

2.5

16г

41

28809-90

 



Информация о работе Товарознавча характеристика хлібобулочних виробів ( за матеріалами магазину в місті Бершаді)