Товарознавча характеристика хлібобулочних виробів ( за матеріалами магазину в місті Бершаді)

Кислотність (К), град обчислюється за формулою:

                             K = 1.5*250*100/50*25*10 = 3.0

де 1.5 – об’єм 0,1 моль /мл розчину NaOH, витраченого на титрування;

250 - об’єм води, що взята на визначення ;

100 – коефіцієнт перерахунку кислотності на 100 г м’якушки ;

50 – кількість витяжки, узятої на титрування ;

25 – наважка м’якушки, г;

10 – коефіцієнт перерахунку 0,1моль/мл на1 моль/мл розчину лугу.

За вище зазначеними розрахунками хліб білий з пшеничної муки за нормою кислотності відповідає ГОСТ 26987-86.      

Висновки та пропозиції

В даній курсовій я спробував,  зробити товарознавчу характеристику хлібобулочних виробів (за магазину в місті Бершадь). Також були проведені фізико-хімічні дослідження.

Оцінюючи виробництво та якість хлібобулочних виробів, можна сказати, що на сьогоднішній день стан ринку цих продуктів цілком задовольняє споживачів. Завдяки з'єднанню вишуканого смаку і корисності. Завдяки високому вмісту білка і, високої  калорійності, хлібобулочні вироби користуються великим попитом. Багатофункціональність хлібобулочних виробів робить їх популярними, тобто це товар, що добре продається і забезпечує високу рентабельність виробникам і торговим компаніям.

  Щодо пропозицій хотілося щоб цей продукт радував споживачів новим асортиментом а головне якістю як сировини так і упаковки. Так як хлібобулочні вироби – продукт, який чим швидше з’їдений тим краще, що  є одним з недоліків його, потрібно створювати більш сучаснішу упаковку що дасть змогу збільшити термін зберігання продукту, необхідно стимулювання впровадження нових безпечних науково обґрунтованих технологій виготовлення (обробки, переробки) хлібобулочних виробів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, розробки та виробництва нових видів спеціальних та екологічно чистих хлібобулочних виробів , продовольчої сировини і супутніх матеріалів; підтримка контролю якості хлібобулочних виробів з боку громадських організацій; координація дій органів виконавчої влади при розробці і реалізації політики щодо забезпечення якості та безпеки хлібобулочних виробів і продовольчої сировини; встановлення відповідальності виробників, продавців (постачальників) виробів з хліба, продовольчої сировини і супутніх матеріалів та забезпечення їх  якості та безпеки для здоров'я людини під час виготовлення, транспортування зберігання та реалізації, а також за реалізацію цієї продукції у разі її невідповідності стандартам, санітарним, ветеринарним та фітосанітарним нормам.

    Список використаної літератури

Л. Я. Ауерман Технология хлебопекарного производства.

В. І. Дробот Довідник з технології хлібопекарського виробництва.

ГОСТ 5670 – 96 Хлібобулочні вироби. Методи аналізу.

ГОСТ 26987 – 86 Хлебобулочные изделия Технические условия

ГОСТ 21094 – 75 Визначення вологості

ГОСТ 5670 – 51 Визначення кислотності

ГОСТ 5669 – 51 Визначення пористості

ГОСТ 5672 – 68 Методи хімічного аналізу

ГОСТ 5672 – 68 Визначення масової частки цукру

ГОСТ 5668 – 68 Визначення масової частки жиру

Додаток 1

Посвідчення якості номер 182