Товароведная характеристика вяленой рыбы
Реферат, 13 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Наиболее массовым является производство вяленой рыбы, приготовленной на основе требований ГОСТа 1551–93 «Рыба вяленая. Технические условия». Вяленая рыба по видам разделки может быть неразделанной, жаброванной, потрошеной с головой, потрошенной обезглавленной, обезглавленной, пластом с головой, обезглавленным пластом, полупластом, пал—тусной разделки, в ввиде спинка и боковника, теши.
Оглавление
1)Ассортимент вяленой рыбы(стр. 3)
2)Основы производства вяленой рыбы(стр. 4-7)
3)Оценка качества, дефекты вяленой рыбы(стр. 7-9)
4)Условия хранения и упаковки вяленой рыбы(стр. 9-10)