Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2012 в 00:31, реферат
Наиболее массовым является производство вяленой рыбы, приготовленной на основе требований ГОСТа 1551–93 «Рыба вяленая. Технические условия». Вяленая рыба по видам разделки может быть неразделанной, жаброванной, потрошеной с головой, потрошенной обезглавленной, обезглавленной, пластом с головой, обезглавленным пластом, полупластом, пал—тусной разделки, в ввиде спинка и боковника, теши.
1)Ассортимент вяленой рыбы(стр. 3)
2)Основы производства вяленой рыбы(стр. 4-7)
3)Оценка качества, дефекты вяленой рыбы(стр. 7-9)
4)Условия хранения и упаковки вяленой рыбы(стр. 9-10)