Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2012 в 14:44, курсовая работа

Краткое описание

Основной вид культурного винограда имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и Древнем Риме виноделие фактически было основной сельскохозяйственной отраслью. Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили.

Оглавление

1. Понятие о виноградном вине. 3-4
2. Развитие виноградства и виноделия
в России и за рубежом. 5-9
3. Классификация виноградных вин. 9
3.1. Ароматизированные вина. 10-11
3.2. Крепкие вина. 11-14
3.3. Десертные вина. 14-19
4. Технология производства виноградных вин. 19-21
4.1. Обработка виноматериалов и вин. 21-24
4.1.1. Методы обработки. 21
4.1.2. Осветление и стабилизация вина. 22
4.1.3. Виды помутнений вина, их характеристика,
меры по предупреждению. 22-24
5. Розлив вина. 24-25
6. Требования к качеству. 25-28
6.1. Органолептическая оценка виноградного вина. 26-28
6.2. Лабораторная оценка виноградного вина. 28
7. Болезни, пороки и недостатки виноградных вин. 28-31
8. Укупорка и хранение виноградных вин. 31-32
9. Список литературы. 3

Скачать в ZIP (67.57 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

эта 2.docx

— 69.83 Кб (Скачать)

Для того чтобы выдержка шла должным образом, вино должно содержаться в определенных условиях:

  • строгий контроль температуры. Идеальной температурой для выдержки вина считается 10-12 С. В любом случае температура не должна опускаться ниже +5 С и не превышать +18 С. При низких температурах процесс выдержки сильно замедляется, при более высоких вино преждевременно стареет.
  • контроль влажности
  • недопущение яркого цвета, который является главным врагом вина, приводя его к слишком быстрому старению.
  • отсутствие вибрации
  • отсутствие сильных запахов
  • хранение бутылок в горизонтальном положении, так, чтобы вино омывало пробку.

9. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Коллектив авторов Санкт-Петербургского  Торгово-Экономического      Института  «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Глава 4 – А.А.Вытовтов, В.А. Герасимова  // Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.(серия «Высшее образование»).

2. Домашнее виноделие:  Изд. 2-е, испр. и доп. /Авт.-сост. Л.В.  Иванова. - Смоленск: Русич, 1995.

3. Валуйко Г.Г. «Виноградные  вина» // Москва, Пищевая промышленность,      1978 год

4. Вакарчук Л.Т. «Технология  переработки винограда»: // Учебное  пособие /. – Москва: Агропроимздат, 1990 год

5. Справочник по виноделию.  Под редакцией В.М. Малтабара  и Э.М. Шприцмана // Москва, Пищ.  Промышленность, 1973 год.

6. Вытовтов А.А. и др. «Товароведная характеристика и  экспертиза качества виноградных  вин контролируемых наименований: Уч. Пособие // А.А. Вытовтов, Л.П.  Нилова, Т.В. Пилипенко // СПбТЭИ, кафедра  экспертизы потребительских товаров.  – СПб. 2000 год.


Информация о работе Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина