Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Сентября 2013 в 19:56, контрольная работа
Пшеничная мука - пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов. В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия неё черствеют гораздо медленнее.
Введение
Химический состав и пищевая ценность муки
. Сырьё
. Производство муки
. Ассортимент муки
. Требования к качеству муки
. Дефекты муки
. Хлебопекарные качества муки
. Упаковка и хранение муки
. Идентификация и фальсификация муки
. Экспертиза качества муки
Заключение
Литература