Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала

♦ Загар - побурение кожицы, а иногда и мякоти плодов в виде темно-коричневых пятен. Болезнь наиболее распространенная, поражающая яблоки и груши, особенно сорта с желтой и зеленой окраской (Антоновка, Кальвиль снежный. Розмарин, Ренет Симиренко). Способствует развитию болезни закладка на хранение рано убранных плодов, высокая температура при сборе и медленное охлаждение на складе, плохая вентиляция хранилищ, состав атмосферы в них, быстрое перемещение плодов из холодного склада в теплое помещение и др.

♦ Побурение мякоти - болезнь, поражающая яблоки и груши, в виде побуревших участков мякоти, расположенных в разных частях плода: вокруг сердечка, между камерами.

♦ Подкожная пятнистость - болезнь, поражающая яблоки и груши во время роста и хранения. На плодах появляются рассеянные небольшие вдавленные пятна, зеленые - у плодов с желтой окраской и темно-красные - окрашенных. Пятнистость портит внешний вид плодов и делает их более восприимчивыми к грибковым болезням.

♦ Коричневая пятнистость - наиболее распространенная болезнь цитрусовых плодов. На кожице появляются вдавленные пятна коричневого цвета, различной формы и величины. Причина болезни - разрушение вместилищ эфирных масел, расположенных в кожице. Пятнистость поражает только кожуру, не затрагивая мякоть, но ухудшает внешний вид и снижает лежкоспособность плодов.

♦ Налив - болезнь, поражающая некоторые сорта яблок (чаще Антоновку, Папировку, Ренет бумажный, Астраханское белое. Бельфлер желтый). На плодах, благодаря заполнению межклетников водой, появляются прозрачные, стекловидные участки мякоти.

Пухлость поражает некоторые сорта яблок и груш.

Заболевшие этой болезнью плоды становятся суховатыми, мучнистыми, кожица местами вздувается и даже лопается. Плоды, пораженные пухлостью, теряют товарную ценность и не способны храниться. Появление пухлых плодов - свидетельство окончания срока  хранения.

2.2.2. Болезни овощей.

Потемнение мякоти сердцевины клубней картофеля. В сердцевине клубня картофеля к центру от сосудистых пучков мякоть темнеет, при этом часто  здоровая ткань отделяется от пораженной опробковевшей тканью, но внешний вид клубня не изменяется. При сильном поражении клубни деревенеют и их можно отличить на ощупь.

Железистая  пятнистость - болезнь картофеля, связанная с нарушением минерального питания во время роста. Болезнь обнаруживается на разрезе клубня в виде буровато-рыжих пятен, расположенных островками около камбиального кольца. В позднем картофеле допускается до 2% клубней, пораженных этой болезнью.

Анаэробиоз, или удушье, появляется при недостатке кислорода или избытке углекислого газа в тканях клубней картофеля. Пораженные клубни становятся бледными, с синеватым оттенком, на их поверхности появляются вдавленные пятна с ослизшей отмершей мякотью. Такой картофель легко поражается мокрой гнилью.

2.3. Меры  борьбы с болезнями

Введение в культуру сортов, устойчивых к болезням, оздоровление посадочного материала, семян, соблюдение агротехники, предохранение плодов и овощей от механических повреждений, надлежащая подготовка хранилищ, сортировка овощей перед закладкой на хранение, соблюдение режимом хранения.

Кроме болезней для плодов и овощей присущи механические повреждения: царапины, потертости, нажимы, трещины, проколы, раздавливание, порезы и повреждения сельскохозяйственными вредителями.

Механические повреждения  снижают устойчивость против различных  заболеваний, увеличивают отходы при  кулинарной обработке, потери при хранении, ухудшают внешний вид.

2.4. Сельскохозяйственные  вредители

Сельскохозяйственные вредители - поражают плоды и овощи во время  роста, а некоторые во время хранения. Наиболее распространенными являются гусеницы, хрущи, личинки, клещи.

Гусеницы бабочек капустницы и совки. Они повреждают кроющие  листья кочанов, вгрызаются и во внутрь кочана.

Гусеницы луковой моли проникают под сухие чешуи  луковицы, не нанося серьезных повреждений, достаточно хорошо просушить лук  и они погибают.

Хрущи (жуки) - вгрызаются в  клубень, делают в нем ямки (желобки), а личинки жука-щелкуна (проволочный  червь) образуют ходы, которые с поверхности  покрываются пробкой.

Личинки морковной мухи - протачивают в корнеплодах ходы, поверхность которых приобретает  коричневый цвет, корнеплоды становятся безвкусными, уродливыми и непригодными для хранения.

Луковый клещ - поражает лук  и чеснок в поле и при хранении. Клещ вначале источает донце по краям, благодаря чему оно превращается в трухлявую массу и отваливается.

Может проникать вглубь луковицы, поселяясь между мясистыми чешуями, превращая наружную поверхность  в буроватую труху.

Стеблевые нематоды - мелкие червячки белого цвета (длиной 1-1,5 мм, толщиной 0,3-0,4 мм) повреждают луковицы, клубни картофеля. Луковые нематоды повреждают лук  и чеснок, проникая в любом месте  в молодые луковицы и в места  механических повреждений, в луковицы, уже покрытые сухими чешуями. Зараженные луковицы во время хранения становятся пустыми, мягкими, сгнивают или засыхают. На клубнях картофеля, пораженных нематодами, появляются темные, чуть вдавленные пятна, иногда со слабым металлическим блеском. Ткань под пятном - рыхлая, коричнево-бурая.

Плодожорка - гусеница яблоневой  плодожорки. Это самый распространенный вредитель, повреждающий яблоки, груши, айву, сливы и другие плоды. Бабочка  кладет яички на кожицу плода. Из яичка  рождается гусеница, которая прогрызает мякоть и проникает к семенному  гнезду, где питается семенами, и  затем уходит из плода. Плоды, поврежденные гусеницей, часто опадают или  сгнивают еще на дереве; в местах повреждений может образовываться пробковая ткань, и плод вырастает  с зарубцевавшимися повреждениями.

Долгоносики-жуки (казарки, букарки, яблоневые цветоеды) повреждают яблоки, груши, айву, сливы, персики. Самки  жуков хоботком накалывают плод, делают камеру и откладывают яичко. На местах уколов, если плод не загнивает, образуются мелкие пятнышки, небольшие опробковевшие  углубления, портящие внешний вид  плодов.

Щитовки - сосущие вредители, поражающие яблоки, груши, цитрусовые. Гусеницы-щитовки присасываются  к кожице, питаются соками плодов. Сверху они прикрываются щитком. Поврежденные участки имеют вид округлых пятен  розово-коричневого цвета.

3.Информация о  товаре

Информация о  товаре — это совокупность характеризующих его сведений.

Ее основная функция —  информирование покупателя о потребительной стоимости товара. Информация о товаре влияет на формирование потребительского спроса на товары.

С позиций  товароведения как научной дисциплины виды информации о товаре классифицируют по следующим признакам:

• источнику происхождения;
• характеру проявления;
• объему;
• форме представления.

По источнику  происхождения информацию о товаре подразделяют на

• торговую,
• производственную
• бытовую.

По характеру  проявления на

• товароведную
• организационную.

По объему информацию подразделяют на

• специальную (для специалистов)
• покупательскую (для потребителей).

По форме/представления  различают информацию

• маркировочно-справочную,
• маркировочно-условную,
• эксплуатационно-сопроводительную
• рекламно-справочную.

3.1. Маркировочно-справочная

Маркировочно-справочная товароведная информация предусмотрена нормативно-технической документацией. Она включает маркировку изделий — нанесение определенных знаков или символов, характеризующих изделие. Маркировка изделия должна быть информативной, лаконичной, достоверной, достаточной, запоминающейся.

Маркировка может быть словесной (слова, буквы, цифры, символы), изобразительной (рисунок, фигура, график), объемно.-пространствен-ной (рельефное  изображение в трех измерениях), комбинированной.

Маркировка включает изображение  товарного знака предприятия-изготовителя, наименование и место нахождения предприятия-изготовителя, наименование изделия, номер стандарта или  ТУ, потребительские характеристики товара, артикул, дату выпуска и т.д. Маркировка потребительской тары, помимо потребительской маркировки, должна иметь товарный знак.

Наносят маркировку непосредственно  на изделие или на основной ярлык, прикрепленный к изделию, на контрольный  ярлык, этикетки, тканевые ленты и  т. д.

Носителем маркировочно-справочной информации является клеймо — составная  часть маркировки.

Клеймо — это знак, который наносят на изделие с  помощью специальной формы. Клеймение  и маркирование могут осуществляться различными методами, выбор которых  определяется многими условиями; поэтому  в нормативно-технической документации указывается метод нанесения  маркировки.

3.2. Маркировочно-условная

Маркировочно-условная информация представляется в виде условных знаков. Существует четыре типа обозначения знаков: фирменное имя, фирменный знак, торговый образ, товарный знак.

Фирменное имя — слово, буква или группа слов или букв, которые могут быть произнесены.

Фирменный знак — это  символ, рисунок, отличительный цвет или обозначение.

Торговый образ — это  персонифицированная торговая марка; присваиваетря определенному виду товара, свойства которого отличаются от свойств других товаров того же вида.

Товарный знак — обозначение, помещаемое на товаре (или упаковке) промышленными и торговыми предприятиями  для индивидуализации товара и его  производителя. Товарный знак может  быть словесным, изобразительным, объемным; выполняет функции гарантии качества товара и его рекламы.

Порядок приобретения права  на товарный знак, его использования  и защиты определяется национальным законодательством и международными соглашениями.

Товарный знак может присваиваться  не только отдельному товару, но и группе их. В этом случае он представляет не только товар, но и форму. Товарный знак, являющийся собственностью фирмы, может  сопровождаться знаком ©. Товарный знак, зарегистрированный в Международном  реестре, сопровождается знаком ®.

Информация о товаре посредством  товарного знака может быть передана путем указания: источника происхождения (имени, предприятия, отрасли промышленности, географического положения, страны происхождения, дополнительных источников); функции изделия; состава изделия; физических свойств изделия (формы, цвета, вкуса, эластичности и др.); потребительских  свойств изделия (скорости, безопасности, надежности, комфортности, долговечности  и др.); психологических и экономических  свойств изделия.

Знаки соответствия становятся ведущим фактором конкурентоспособности  товаров. Различают национальные и  транснациональные знаки соответствия.

Национальный знак соответствия — знак, подтверждающий соответствие товара требованиям, установленным  национальными стандартами или  другими нормативными документами. Знак соответствия используется только для сертифицированной продукции. Продукция, сертифицированная на соответствие стандартам России, маркируется знаком@. В Германии знаком соответствия является «DIN», во Франции — «NF», в Великобритании — «Kitemark», в Польше — «В», в  Южной Корее — «К».

Транснациональные знаки  соответствия — знаки, подтверждающие соответствие требованиям, установленным  региональными стандартами. Так, в  странах Европейского экономического сообщества и входящих в Европейскую  ассоциацию свободной торговли приняты  знаки соответствия «CEN» (учрежден Европейским  комитетом по стандартизации) и «CENELEC» (учрежден Европейской электротехнической комиссией), подтверждающие соответствие требованиям европейских стандартов (EN) Или документов (CEN) по гармонизации стандартов.

В странах Европейского сообщества в качестве единого знака соответствия применяется знак «СЕ», подтверждающий соответствие продукции предписаниям европейских директив и документов, содержащих технические характеристики материалов, оборудования или технических  процессов.

Маркировка знаком «СЕ» свидетельствует  о высоком качестве продукции  и требовательности компаний-производителей к свойствам безопасности и экологичности  своей продукции.