Товароведение товаров растительного происхождения

Введение

Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности). Выращенные садовые  или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей личного  потребления, -- продукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в товар.

Товар -- материальная продукция, предназначенная  для купли-продажи.

Таким образом, товар выступает как  один из основных объектов коммерческой деятельности. К другим объектам можно  отнести услуги, ценные бумаги, деньги, продукцию интеллектуального труда, которые являются нематериальной продукцией.

Товар -- сложное понятие и не менее  сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины -- товароведения. Существует множество определений термина «товароведение».

Одно  из первых определений товароведения  дано И.Вавиловым в «Справочном  коммерческом словаре»: «Товароведение -- наука, научающая иметь точные и полные сведения о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения».

В настольном энциклопедическом словаре, изданном в 1896 г., товароведение определяется как отрасль технологии, имеющая  целью «точнее распознать употребление в технике сырых продуктов, определить их происхождение и указать наилучшее употребление».

Одно  из наиболее точных определений предмета товароведения дано К. Марксом: «Потребительные  стоимости товаров составляют предмет  особой дисциплины -- товароведения». Это  определение положено в основу многих последующих определений термина.

В коммюнике Международной теоретической  конференции преподавателей высшей школы по вопросам общего товароведения, состоявшейся в сентябре 1962 г. в Лейпциге, зафиксировано следующее определение:

«Товароведение представляет собой  естественно-научную дисциплину, предметом  которой является потребительная стоимость  товаров».

1. Товароведная характеристика  кондитерских изделий

Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит  из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их как на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве. Под мучными кондитерскими изделиями подразумеваются пищевые продукты, основным сырьем для которых, наряду с сахаром, служит мука и получаемые путем выпечки замешенного теста. В зависимости от добавляемого сырья, сочетаний и способов изготовления различают следующие подгруппы этих изделий: галеты, крекер, затяжное, сахарное и сдобное печенья, пряники, вафли, пирожные, торты, ромовые бабы, кексы, рулеты. Эта классификация основывается, прежде всего, на классификации различных видов печенья, отличающихся между собой По содержанию жира и сахара.

1.1 Общая характеристика  кондитерских изделий 

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим  содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей  усвояемостью, приятным ароматом, вкусом и привлекательным внешним видом.

Указанные свойства присущи  кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных  видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки  подвергают различным механическим и термическим способам обработки.

Унифицированные рецептуры  предусматривают много сотен  различных наименований кондитерских изделий. Наряду с кондитерскими  изделиями общепотребительского назначения вырабатывают изделия специального назначения: лечебные для больных сахарным диабетом с использованием заменителей сахара-ксилита и сорбита, с добавлением морской капусты - источника йода и др.

При выработке широкого ассортимента продукции применяют  совершенно разные, значительно различающиеся между собой технологические процессы. Например, технология карамели совершенно не похожа на технологию печенья и пирожных, а технология халвы или мармелада, различные между собой, не имеют ничего общего с технологией шоколада.

Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, рулетов, кексов, пряников, а также торты и пирожные. Объем производства мучных кондитерских изделий составляет более половины от всего объема выпуска кондитерских изделий .

 

 

Вопрос 2.Понятие и роль коммерческой деятельности

Ответ. Коммерция - слово латинского происхождения (commercium - торговля). Коммерция - вид торгового предпринимательства или бизнеса, но бизнеса благородного, того бизнеса, который является основной частью любой по-настоящему цивилизованной рыночной экономики

Толковый словарь живого великорусского языка В. И. Даля определяет коммерцию  как "торг, торговля, торговые обороты, купеческие промыслы"

Понятие КД как объекта исследования было сформулировано Гарвардской школой управления КД в 1958 году.

Классическое определение гласит: коммерческая деятельность существует для того, чтобы с прибылью удовлетворить  потребительские требования.

Коммерческая деятельность - более узкое понятие, чем предпринимательство.

Предпринимательство - это организация экономической, производственной и иной деятельности, приносящей предпринимателю доход. Предпринимательство может означать организацию промышленного предприятия, сельской фермы, торгового предприятия и т. д. Из всех этих видов предпринимательской деятельности только торговое дело является в чистом виде коммерческой деятельностью.

Таким образом, коммерцию следует рассматривать как одно из направлений (видов) предпринимательской деятельности. В то же время и в предпринимательской деятельности могут осуществляться операции по купле-продаже товаров, сырья, заготовленной продукции, полуфабрикатов и т. п., т. е. направления или элементы коммерческой деятельности могут быть присуще во всех видах предпринимательства, но не являться для них определяющими, главными.

Следовательно, коммерческая работа в торговлепредставляет собой  обширную сферу оперативно-организационной  деятельности торговых организаций  и предприятий, направленной на совершение процессов купли-продажи товаров  на потребительском рынке для  удовлетворения спроса населения и получения прибыли.

Коммерческая деятельность характеризуется  как:

деятельность на рынке в сфере  товарно-денежных отношений;

деятельность, проводимая на принципах  маркетинга и направленная на получение  максимальной прибыли;

управленческая деятельность, включающая целенаправленные управленческие решения на объекты сбора и обработки необходимой информации и реализацию соответствующих решений.

 

 

 

 

2 Субъекты коммерческой деятельности

 

Коммерческие отношения могут  развиваться в условиях экономической свободы субъектов деловых отношений.

Выступать в роли субъектов коммерческой деятельности, то есть осуществлять ее, могут как торговые организации  и предприятия, так и индивидуальные предприниматели. В качестве объектов такой деятельности следует рассматривать товары и услуги. Исходя из сложившегося понимания субъекта права субъектами коммерческого права являются лица, обладающие способностью иметь права и исполнять обязанности, возникающие из торговых отношений, участвующие в торговом обороте и несущие самостоятельную имущественную ответственность. На рынке товаров и услуг коммерческую деятельность осуществляют организации и предприятия различных организационно-правовых форм (юридические лица), а также физические лица (индивидуальные предприниматели). В соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации юридическим лицом признается организация, имеющая в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечающая этим имуществом по своим обязательствам. Такая организация может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Юридические лица должны также иметь самостоятельный баланс или смету.

Отдельными видами деятельности, перечень которых определен Федеральным законом «О лицензировании отдельных видов деятельности», юридическое лицо может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Юридическое лицо считается созданным с момента его государственной регистрации (внесение в единый государственный реестр) в органах юстиции в порядке, установленном Федеральным законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». В зависимости от формы собственности, на которой базируются юридические лица, они делятся на частные, государственные и муниципальные. Государственные и муниципальные юридические лица действуют в форме унитарных предприятий. Унитарным предприятием признается коммерческая организация, не наделенная правом собственности на имущество, закрепленное за ней собственником. Имущество такого предприятия принадлежит на праве собственности Российской Федерации, субъекту Российской Федерации или муниципальному образованию. Имущество унитарного предприятия принадлежит ему на праве хозяйственного ведения или на праве оперативного управления.

По основным целям деятельности юридические лица могут быть коммерческими  или некоммерческими организациями.

Коммерческие организации в  качестве основной цели своей деятельности преследуют извлечение прибыли, которая распределяется между участниками. Для некоммерческих организаций извлечение и распределение прибыли не является основной целью их деятельности. Осуществляемая ими предпринимательская деятельность должна служить достижению целей, ради которых они созданы.

Все юридические лица осуществляют свою деятельность в рамках выбранной  организационно-правовой формы в  соответствии с ГК РФ. На рис. 1 приведена  их классификация.

Наибольшее распространение в  нашей стране получили коммерческие организации в форме обществ с ограниченной ответственностью и акционерных обществ.

Как уже отмечалось выше, субъектами коммерческой деятельности могут являться не только юридические, но и физические лица. Гражданским кодексом Российской Федерации закреплено право граждан заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя.

К такой деятельности применяются  те же правила Гражданского кодекса, которыми регулируется деятельность коммерческих организаций, если иное не вытекает из закона, иных правовых актов или существа правоотношения.

3. Товар как объект  коммерческой деятельности 

 
    Товар - определение совокупности материальных и нематериальных свойств товара, услуги, человека или идеи, которые предлагаются для обмена.  
    Товарная единица - обособленная целостность, характеризуемая показателями величины, цены, внешнего вида и прочих атрибутов.  
    Полезность - это способность товара или услуги удовлетворять какую-либо потребность человека.  
    Все потребности и‚ соответственно‚ полезности товаров можно разделить на две группы - первой необходимости и элитарные. Но усложнение потребностей усложняет потребление‚ и появляется такое понятие как дополнительная полезность. Это разнообразные качества товара‚ улучшающие психологическое и функциональное восприятие товара. Для маркетолога часто объектом воздействия бывает дополнительная полезность товара, а не основная.  
    Типы дополнительной полезности:  
    Полезность формы - дополнительная полезность, связанная с изменением формы, функциональных качеств продукта, улучшающая психологическое восприятие товара (упаковка, товарный знак).  
    Полезность времени - дополнительная полезность‚ связанная с экономией времени на приобретение товара (на заказ, точно в срок, срочная проявка и т.д.).  
    Полезность места - удобство покупки товара (доставка на дом, покупка в удобно расположенном месте, в универсаме, где все можно купить сразу).  
    Полезность приобретения - дополнительная полезность‚ возникающая только после того‚ как товар был приобретен (стоимость собственности, различные гарантии, возможность вернуть товар, если он не подходит и т.д.).  
    

Типы товаров

Вещественные  и невещественные товары

Вещественные товары	Невещественные товары
Покупатель получает полезность‚  приобретая товар в собственность	Невещественные товары в собственность  получить нельзя
Товар имеет зрительный образ. Для  него важны такие качества как  форма, упаковка, товарный знак.	Зрительный знак не важен. Но большую  роль играет то‚ кто предоставляет  услугу. Важность торговой марки.
Большая роль рекламы.	Большая роль личного опыта.
Товар можно приобрести заранее. Важны  условия продажи.	Нельзя произвести заранее. Производство более подвержено конъюнктурному и сезонному колебанию.
Товар поддается стандартизации. Важна  маркировка.	Обычно не подается стандартизации
Товар можно отделить от производства. Создается разветвленная сеть распределения  товара	Товар нельзя отделить от места производства товара‚ и сеть распределения не играет значительной роли.

 

    Различают 5 уровней товара: товар по замыслу, товар в реальном исполнении, ожидаемый товар, товар с подкреплением и потенциальный товар.  
    Товар по замыслу - это то‚ что в действительности будет приобретать покупатель? Любой товар - это заключенная в упаковку услуга для решения какой-то проблемы. Задача деятеля рынка - выявить скрытые за любым товаром нужды и продавать не свойства этого товара, а выгоды от него. 
    Товар в реальном исполнении - характеризуется: уровнем качества, набором свойств, специфическим оформлением, марочным названием и специфической упаковкой. 
    Товар ожидаемый - комплекс характеристик, которые покупатель надеется найти товаре. 
    Товар с подкреплением - дополнительные услуги и выгоды (включает в себя и проявление личного внимания к каждому клиенту, доставку на дом и установку и гарантию бесплатной замены поврежденных товаров и т. д.).  
    Потенциальный товар - все то, что может улучшить товар - новые исходные материалы или необычные, эксклюзивные дизайнерские решения, которые тоже можно продавать как товар.  
    Товар может быть классифицирован по следующим основаниям:

·  осязаемые - вещи; неосязаемые - услуги;

·  по ритмичности совершения покупок;

·  по конечному предназначению;

·  по продолжительности использования;

·  по степени новизны;

·  по числу удовлетворяемых потребностей.  
    Осязаемые товары - все то, что можно потрогать, понюхать и т. п. Услуги же относятся к неосязаемым товарам‚ так как их нельзя ни понюхать, ни потрогать, ни отделить от источника, они не постоянны в качестве и несохраняемы (их нельзя складировать).  
    В зависимости от ритма совершения покупки все товары можно разделить на следующие виды: