Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Марта 2013 в 16:44, контрольная работа
Кондитерские изделия всегда украшают наш стол и, обладая приятным ароматом, вкусом и привлекательным видом, они компенсируют высокобелковое питание человека. В качестве сырья для изготовления кондитерских изделий используют сахар, крахмал и крахмальную патоку, мед, различные фруктовые наполнители (пюре, подварки, припасы), муку различных сортов и видов, какао-продукты, орехи, пищевые красители и ароматизаторы, студнеобразователи, загустители и многое другое.
Введение
1. Товароведная характеристика и экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий
1.1. Производство плодово-ягодных кондитерских изделий
1.2 Сырьё для производства плодово-ягодных кондитерских изделий
1.3 Ассортимент и пищевая ценность плодово-ягодных кондитерских изделий
2. Требования к качеству плодово-ягодных кондитерских изделий
2.1 Органолептические показатели плодово-ягодных кондитерских изделий
2.3 Показатели безопасности плодово-ягодных кондитерских изделий
Заключение
Литература