Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2012 в 22:22, дипломная работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы (на производственных предприятиях, в учреждениях); развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга.
Набор товаров, предлагаемых предприятием-изготовителем на рынке, называют ассортиментом. Номенклатура, или товарный ассортимент, – это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара (автомобиль, телевизор) делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особен- ностями, качеством, ценой.
Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации (например, мониторы с различной диагональю экрана).
Товарный ассортимент характеризуется широтой (количеством ассортимент-ных групп), глубиной (количеством позиций в каждой ассортиментной группе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассорти- ментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен).
Формирование ассортимента – проблема конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между “старыми” и “новыми” товарами, товарами единичного и серийного производства, “наукоемкими” и обычными товарам. При формировании ассортимента возникают проблемы цен, качест- ва, гарантий, сервиса, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями. Суть проблемы формирования ассортимента состоит в планировании фактически всех видов деятельности, направленных на отбор продуктов для будущего производства и реализации на рынке и на приведение характеристик этих продуктов в соответствии с требованиями потребителей.
Формирование на основе планирования ассортимента продукции представ- ляет собой непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукта, начиная с момента зарождения замысла о его создании и кончая изъятием из товарной программы.
Основными фазами планирования ассортимента продукции являются:
1) определение текущих
и потенциальных потребностей
покупателей, анализ способов
использования данной
2) оценка существующих аналогов конкурентов по тем же направлениям;
3) критическая оценка
4) решение вопросов: какие
продукты следует добавить в
ассортимент, а какие
5) рассмотрение предложений
о создании новых продуктов,
усовершенство- вание
6) разработка спецификаций
новых или улучшенных
7) изучение возможностей
производства новых или
8) проведение испытаний
(тестирование) продуктов с учетом
потенциальных потребностей в
целях выяснения их
9) разработка специальных
рекомендаций для
Оценка и пересмотр всего ассортимента, планирование и управление ассортиментом – неотъемлемая часть маркетинга.
Даже хорошо продуманные планы сбыта и рекламы не смогут нейтрализовать последствия ошибок, допущенных ранее при планировании ассортимента.
Формирование ассортимента, как свидетельствует практика, может осуществляться различными методами в зависимости от масштабов сбыта, специфики производимой продукции, целей и задач, стоящих перед изготовителем. Главная задача служб маркетинга – принятие принципиаль- ных решений относительно ассортимента, включая:
а) изъятие нерентабельных видов продукции, ее отдельных моделей, типоразмеров;
б) определение необходимости
исследований и разработок для создания
новых и модификации
в) утверждение планов и программ разработки новых или совершенствования уже выпускаемых продуктов;
г) выделение финансовых средств на утвержденные программы и планы.
Еще одним важным условием является то, что товаропроизводитель должен организовать систематический контроль за поведением товара на рынке, за его жизненным циклом. Только при таком условии будет получена полная и достоверная информация, позволяющая принимать верные решения. Для облегчения решения этой проблемы следует иметь методики оценки положения товара на различных рынках, где предприятие работает.
Товарный знак и его применение.
Товарный знак (ТЗ) – это зарегистрированное в установленном порядке обозначение, присвоенное товару для его отличия от других и указания на его производителя (предприятие, фирму). Он представляет собой рисунок (символ, знак), определенное сочетание букв, чисел. Понимаемый как средство индивидуализации производителя ТЗ может рассматриваться как торговая марка или фирменный знак.
С позиций маркетинга, производственно-коммерческой
деятельности ТЗ – особый символ товарной
ответственности, означающий, кому принадлежит
право располагать данным товаром,
получать прибыль и нести
Функции ТЗ: свидетельствовать
о высоком качестве товара; вызывать
доверие покупателя благодаря благоприятному
имиджу владельца ТЗ; осуществлять
контроль за качеством товара. ТЗ –
это основа для рекламы, однако, в
свою очередь, для устойчивого
Регистрация ТЗ необходима не только для борьбы с конкурентами, рекламы товаров и ознакомления с ними коммерческих структур и покупателей, но и для возможности продажи лицензий на ТЗ. В силу этого ТЗ имеет большое экономическое значение и становится как бы автономным ценным объектом собственности (к примеру, ТЗ компании «Кока-Кола» оценивается в 3 млрд. долларов).
Сам по себе ТЗ мало что значит, но в совокупности с хорошо рекламируемым товаром, обретя юридическую силу после своей регистрации, становится стимулом повышения качества товара. Для покупателей ТЗ – это движущий мотив покупки и своеобразная гарантия качества.
ТЗ – составная часть более широкого понятия – «фирменный стиль», в котором он занимает ведущее положение. Фирменный стиль – совокупность приемов (графических, цветовых, пластических, языковых и др.), которые, обеспечивают определенное единство всей продукции производителя.
Составными элементами фирменного стиля являются:
товарный знак; логотип (специально
разработанное оригинальное начертание
полного или сокращенного наименования
фирмы или группы ее товаров); фирменный
блок (объединенные в композицию ТЗ
и логотип, а также поясняющие
надписи); фирменный цвет (сочетание
цветов); фирменный комплект шрифтов;
фирменные константы (формат, система
верстки текста и иллюстраций). В
известной степени фирменный
стиль – это отражение
Товарные знаки в России
до последнего времени практически
отсутствовали, находя применение лишь
во внешнеэкономической
Упаковка и маркировка товара
Подобно красивой одежде, украшающей человека, нарядная упаковка создает выгодное представление о товаре; напротив, неряшливая упаковка, каким бы высококачественным ни был товар, вряд ли вызовет у покупателя желание купить его.
Упаковка – это оболочка товара. Внутренняя упаковка – непосредственное вместилище товаров (например, тюбик для зубной пасты); внешняя упаковка защищает внутреннюю упаковку и удаляется при подготовке материала к непосредственному использованию.
Транспортная упаковка (тара) – это вместилище, необходимое для хранения, идентификации или транспортировки товара.
Упаковка может играть
несущественную роль (например, для
недорогих скобяных изделий), а может
приобретать и очень большое
значение (например, для косметики).
Многие деятели рынка называют упаковку
пятой основной переменной маркетинга
в дополнение к товару, цене, методам
распространения и
Функции упаковки: вмещение и замещение товара; облегчение исполь- зования товара; средство коммуникации с потребителем; содействие работе каналов сбыта; средство формирования новой продукции, ее образа.
Функции упаковки начинают формироваться уже на этапе создания и производства товара и сохраняются на всем пути следования товара от производителя до потребителя. Упаковка перестает выполнять свои функции в тот момент, когда покупатель извлекает из нее товар и уничтожает упаковку.
Любая упаковка требует расходов,
связанных с производством
Созданию упаковки должно предшествовать формирование ее концепции, раскрывающей принципы предлагаемой упаковки и ее роль для конкретного товара. Формируя концепцию, определяют основные функции упаковки, затем принимают решение о размере упаковки, материале, из которого она будет изготовлена, цвете, текстовом оформлении, наличии товарного (марочного, фирменного) знака.
На создание упаковки для нового товара российский производитель иногда вынужден затрачивать миллионы рублей, а длительность ее создания иногда составляет более года. Однако затраты быстро окупятся за счет увеличения числа покупателей, привлеченных новой упаковкой товара, соответствующей их требованиям.
Неразрывная часть стратегии проектирования и использования упаковки – маркировка товара с применением этикеток, ярлыков, штрихового кодирования и других подсобных средств. Они могут иметь вид незамысловатой бирки, прикрепленной к товару, или сплошной графической композиции, являющейся неотъемлемой частью упаковки. На этикетке может быть указано только марочное название товара либо приведен большой объем информации о нем.
Недостатки в конструировании
упаковки, ее низкая эстетичность и
информативность, невысокое качество
упаковочных материалов негативно
сказываются на конкурентоспособности
российских товаров, затрудняют их транспортировку,
размещение и продажи, снижают уровень
информирован- ности потенциальных
покупателей о товарах. Упаковка
является не только «визитной карточкой»
продавца, но и важным инструментом
рекламы, средством формирования спроса
и его стимулирования. Упаковка,
сохраняющая в целостности
ЖЦТ. Его сущность и характеристика основных этапов.
ЖЦТ - это модель реакции
рынка на товар во времени, где
независимой переменной является время,
а зависимой - объем продаж, затраты
и прибыль. На ЖЦТ могут оказывать
влияние внешние факторы
Этапы ЖЦТ: Этап выведения
товара на рынок. Характеризуется медленным
ростом объема продаж. Прибыль отсутствует.
Такое положение объясняется
следующими факторами: перед фирмой
могут возникнуть проблемы технологии
(например, ее неосвоенность); сбытовые
сети проявляют осторожность к новому
товару, который не доказал еще
своей эффективности; потенциальных
покупателей товара мало, так как
существуют различные степени адаптации
покупателей к новому товару; товары-заменители
могут составлять очень сильную
конкуренцию и тем самым
Информация о работе Товар и товарная политика в системе маркетинга