Супы, их классификация. Технологические процессы приготовления

В супе ингредиенты сохраняют больше полезных свойств, а благодаря водной основе суп является одним из самых легко усваиваемых блюд. Он согревает стенки желудка, стимулирует секрецию желудочного и кишечного соков, повышает аппетит и способствуя улучшению пищеварения. Именно поэтому его принято употреблять в качестве первого блюда. А потому всем, у кого есть проблемы с желудком, врачи рекомендуют не забывать об этом блюде.

Введение
Глава 1. Значение супов в питании……………………………………………5-6
Глава 2. Ассортимент и классификация
2.1. Бульоны…………………………………………………………..7-15
2.2. Щи……………….....................................................................16-20
2.3. Борщи……..............................................................................21-23
2.4. Рассольники…………………………………………………….24-25
2.5. Солянки………………………………………………………….26-28
2.6. Супы с овощами и картофельные……………………………..29-31
2.7. Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми………………………………………………………32-33
2.8. Супы молочные………………………….......................................34
2.9. Пюреобразующие супы………………………………………...35-39
2.10. Холодные супы…………………………………………………40-42
2.11. Сладкие супы……………………………………………………43-44
Глава 3. Технологическая схема приготовления прозрачного
бульона...........................................................................................................45-47
Глава 4. Приготовление супов из полуфабрикатов…………………………48
Глава 5. Требования к качеству и хранению супов……………………….49-52
Заключение
Список использованной литературы