Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2015 в 18:00, курсовая работа
Тепловую обработку (пастеризацию и стерилизацию) молока применяют для предохранения молочных продуктов от порчи и повышения стойкости при хранении. Вместе с тем, в процессе тепловой обработки изменяются основные компоненты молока, а также вязкость, кислотность, поверхностное натяжение, окислительно-восстановительный потенциал, вкус, запах, цвет молока, его способность к отстою сливок, сычужному свертыванию [1].
Введение
5
1
Характеристика процесса стерилизации молока
6
1.1
Стерилизованное молоко
6
1.2
Достижение стерильности на практике
8
1.3
Действие тепловой стерилизации на питательную ценность молока
9
1.4
Стерилизация при высокотемпературном режиме
10
1.5
Способы стерилизации
12
1.6
Ультразвуковая стерилизация
16
2
Оборудование для стерилизации и их назначение
19
2.1
Аппараты для стерилизации молока в таре
19
2.2
Аппараты для стерилизации молока в потоке
25
3
Производственные расчеты
29
3.1
Расчет стерилизатора П8-ОСО-5
29
3.2
Расчет стерилизатора СОУ-10
30
3.3
Расчет стерилизатора ПМР-02-ВТ
30
Заключение
31
Список использованной литературы