Стан та пперспективи розвитку макаронних виробів швидкого приготування в Україні та світі

Міністерство  освіти, науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно – економічний  університет

 

 

 

 

 

 

 

Реферат

із дисципліни: «Основи наукових досліджень»

на тему:

«Стан та перспективи розвитку макаронних виробів швидкого приготування в Україні та світі»

 

 

 

 

 

 

                                                                   Студентки 2 курсу 2 групи

                                                              Денної форми навчання

                                                                        факультету товарознавства та  

                                                                          торгівельного підприємництва

                                                                    спеціальність 03051000105

                                                                           «Товарознавство та організація

                                                           зовнішньої торгівлі»

                                                                              Кірмач Ганни Володимирівни

                                                             

                                     

 

 

 

 

                                                              Київ 2012

ВСТУП

Макаронними виробами швидкого приготування є вермішель і локшина, приготовані способом дегідрації (випарювання води) і мають тривалий термін зберігання і використання. 

Винаходом макаронних виробів швидкого приготування весь світ зобов'язаний Японії. Саме там, в країні передових технологій, де дуже цінують час, вермішель швидкого приготування була визнана найбільш значним винаходом ХХ століття.

Виробництво макаронних виробів швидкого приготування :

Після замісу, випрессовки  й різання макаронні вироби швидкого приготування проходять попереднє  підсушування для закріплення форми. Після чого макаронні вироби проварюють на 90% готовності й висушують. Таким чином, продукт є натуральним. Тому необхідно уважно ставиться до добавок, які виробник подає до страви, або самостійно додати у страву ті продукти, яким ви довіряєте. 

Виробникам категорично заборонено використовувати полістирольну  упаковку, тому що при контакті з  гарячою водою, вона виділяє шкідливі для організму стіроли й при  регулярному використанні впливає  на печінку людини, нирки, створює  запальні процеси. Щоб уникнути проблем з упаковкою готові продукти швидкого приготування рекомендується пересипати у ваш посуд. 

Вживання макаронних виробів швидкого приготування не варто зводити в традицію з-за великої кількості харчових добавок , які містяться в приправах до них. Також необхідно пам'ятати, що будь-які макаронні вироби є високорафінованими вуглеводами. 

Проте, ці продукти - незамінні помічники туристам, дачникам і всім, хто не має достатньої кількості часу для приготування їжі.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               СТАН РОЗВИТКУ РИНКУ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ В УКРАЇНІ

 

Роль макаронних виробів у раціоні харчування населення України важко переоцінити. Багато хто навіть вважає їх основним продуктом харчування XXІ ст., оскільки макаронні вироби ставляться до основних продуктів харчування, і попит на них досить стабільний. Макаронні вироби являють собою консервоване тісто із пшеничного борошна спеціального млива. Вони мають високу живильну цінність, гарну засвоюваність, швидко розварюються, добре перевозяться і зберігаються.  Популярними в Україні видами макаронних виробів є макаронні вироби, що випускають під торговельною маркою «Мівіна».

Мівіна - товарний знак харківської корпорації «Техноком», що займається виробництвом харчових напівфабрикатів.

ТОВ Техноком засноване  в 1993 році і має два заводи в  Харкові. Компанія з оборотом $ 100 млн  на рік, в якій працює 1900 чоловік, експортує свою продукцію до 20 країн світу, включаючи Росію, країни Балтії, Угорщину, Німеччину, Ізраїль, Польщу та Румунію.

Історія компанії «Техноком»:

1. 1993 рік

     Компанія «Техноком» була заснована в 8 серпя 1993 році. І ось вже 15 років розвиває культуру споживання цих продуктів в Україні. І весь цей час «Техноком» залишається незмінним абсолютним лідером цього ринку.

2. 1995 рік

     Вермішель «Мівіна» виходить на український ринок. На ринку України з’явилась вермішель швидкого приготування .

3. 1996 рік

   «Мівіна» завойовує довіру. Всього за один рік (дл 1996 року) торговельна марка «Мівінв» досягла величезної популярності свого продукту й довіри з боку покупців. ВІлькість вироблених упаковок верішелі швидкого приготування досягла 1 мільйона, а сама назва «Мівіна» стала загальною для всіх продуктів швидкого приготування.

4. 1999 рік

   Приправи від ТМ «Мівіна».

5. 2002 рік

    Гарантія високої якості. Проводиться повна комплектація всіх фабрик новітноью японською технікою. Продукція всіх ТМ компанії успішно пройшла серійну Сертифікацію. Продукція всіх ТМ компанії успішно пройшла серійну Сертифікацію. На виробництвах «Техноком» впроваджена Міжнародна систеа менеджменту якості, та отримані сертифікати відповідності мажнародному стандпрту ISO 9001 : 2000. Усього, із дня заснуванн компанії в 1993 році, її продукція отримала більше 120 обласних, республіканських і мажнародних винагород.

 

 

6. 2003 рік

  Відбулося відкриття фабрики «Мівіна-3». Сьогодні «Мівіна-3» у складі ТОВ «Техноком» це найбільше підприємство компанії «Техноком».

 

7. 2004 рік

   Вермішель «Мівіна» дуже швидко стала улюбленим продуктом швидкого приготування більшості українців. Рівень споживання вермішелі в Україні досяг рекордної позначки – 97% серед споживачів цієї товарної категорії.

8. 2006 рік

   У травні на одному з підприємств компанії «Техноком», фабриці «Мівіна-3», встановлено обладнання з виробництва продуктів, готових до споживання з м’ясом і овочами, за інноваційною технологією «Keep all fresh». Ця уныкальна технологія дозволяє випускати продукцю з натуральним м’ясом бех використання консервантір. Сьогодні «Техноком» - єдина компанія в Україні, що має таке устаткування.

9. 2010 рік

    В лютому «Техноком» увійшов до складу групи компаній Nestle. Це нова віха в розвитку підприємства : нова політика, нові перспективи. Nestle – одна з найбільших компаній світу у сфері виробництва якісних продуктів харчування.

       Активне розширення виробничих потужностей дозволило компанії в 2004 році завоювати близько 97% ринку вермішелі швидкого приготування в Україні. «Це практично недосяжний результат», — зазначає Ліна Ольмезова. Починаючи з цього періоду ринок їжі швидкого приготування почав активно зростати, але конкуренти «Технокома» потроху міцніли. Тоді творці «Мівіни» пішли на ризиковий крок. У листопаді 2007 року вони придбали компанію «КБГ Фудс Трейдинг», яка виробляла продукцію під ТМ «Домашній обід» і «апетит». Аналітики оцінили угоду в $ 20 млн.

      Експерти відзначають, що фінансова криза практично не торкнулася «Техноком». «У компанії ніколи не було ні великих боргів, ні серйозних проблем», — зазначає Михайло Гранчак, віце-президент інвестиційно-банківського департаменту ІК Dragon Capital. За словами аналітика компанії Phoenix Capital, Богдана Воротіліна, в даний час виробники їжі швидкого приготування переживають «золоті» рокі. У 2008-му вони заробили 700 млн. грн. «У найближчі роки варто чекати зростання ринку на 25% у натуральному вираженні, у грошовому виразі його обсяг може сягнути 1 млрд. грн. до 2012 року», — Говорить Воротілін. Зараз цей показник становить приблизно $ 120 млн., з яких 90% — частка компанії «Техноком». За даними експертів, в 2009 році корпорація заробила 640 млн. грн., а в 2008 році її виручка склала 622 млн. грн. Кризовий рік лише трохи уповільнів зростання продажів «Мівіни», але ніяк не зупинив їх. Конкуренти пояснюють успіхи «Технокома» низькою собівартістю виробленої ним продукції і високими націнками. Ліонг Куок Бінь це заперечує. «Націнками займаються наші дилери та продавці. Можу сказати, що вони заробляють більше, ніж ми», — відзначає він. При цьому собівартість продукції, яку випускає «Техноком», дійсно низька. Пріміром, приправи компанія робить з дешевих компонентів, які легко можна знайти в Україні. А виробництво макаронів саме по собі маловитратне. За словами Ліни Ольмезової, собівартість продукції «Технокома» становить близько 70% від ціни реалізації продукції. А великі доходи компанії забезпечують значні обсяги виробництва і продажів.

 
    Взагалі, вермішель швидкого готування — це спеціально оброблена (наприклад, обсмажена в маслі) суха локшина, для готування якої досить додати гарячу воду і приправи, що додаються.

 

Продукт дешевий  і простий у готуванні, що робить його одним із самих популярних блюд у світі. Лише за один 2002 рік у світі було продано приблизно 65 мільярдів порцій вермішелі швидкого готування. 
Вважається, що першою вермішеллю швидкого приготування була локшина Е-фу, що з'явилася в XVI ст. у Китаї. Говорять, що кухар магістрату міста Янчжоу використав сильно обсмажену локшину, яку можна було подавати гостям, просто розігріваючи з різними бульйонами.

Батьком сучасної локшини  швидкого приготування вважається японець  Момофуку Андо, який заснував компанію Nissin Food Products Co., Ltd і, що організував перше  у світі виробництво локшини Chikin Ramen (зі смаком курки) в 1958 г.

Іншою важливою віхою в цій області вважається представлена в 1971 році, компанією Nissin локшина швидкого готування в  чашці з пінопласту «Cup Noodle». Її можна  приготувати без використання посуду прямо в цій чашці. Згодом у чашку стали додавати сушені овочі, що робить блюдо супом

Макаронні вироби, до яких відноситься  і вермішель швидкого приготування «Мівіна» - це висушене прісне тісто  із пшеничного борошна спеціального млива і води, оформлене у вигляді трубочок, ниток, стрічечок або іншої форми виробів, висушених до залишкової вологості 13%. 
Вони можуть зберігатися в нормальних умовах протягом року без зниження показників якості. 

«Мівіна» - це продукт  швидкого готування, що став звичною  частиною сучасної культури споживання. На думку експертів, цей ринок - особливо сегмент вермішелі/локшини швидкого приготування, - перебуває на піку свого насичення: виробникам стає усе складніше знаходити перспективні ніші й відслідковувати актуальні тенденції попиту.

Споживчі переваги в сфері продуктів швидкого приготування останнім часом перетерпіли значні зміни. Якщо раніше для споживача одним з основних мотивів покупки виступала ціна, те зараз переваги змістилися убік економії часу і якості товару. Виходячи з даних вимог виробники «Мівіни» виходять із необхідності використання високоякісної сировини в процесі виробництва вермішелі.

Вермішель має  різноманітну форму перетину: круглу, квадратну, еліпсоїдальну тощо. Залежно  від розміру перетину вермішель  буває (у мм):

• павутинка - 0,8,
• тонка - 1,2,
• звичайна - 1,5,
• аматорська - 3,0 .

По довжині  розрізняють вермішель довгу (понад 20 см) і коротку (не менш 2 см). «Мівіна» це коротка вермішель.

Вермішель швидкого приготування «Мівіна» складається  лише з натуральних інгредієнтів: пшеничне борошно вищих сортів і при цьому вермішель має бурштиново-жовтий або солом'яно-жовтий кольори. 
Показники якості борошна: 

• колір, крупність, кількість і якість сирої клейковини. З борошна з низьким змістом клейковини виходять вироби неміцні, що кришаться.
• запах властивий нормальному борошну, без запаху цвілі, затхлості, і інших сторонніх запахів.
• смак, властивий нормальному борошну, без кислуватого, гіркуватого, і інших сторонніх привкусів.
• зміст мінеральних домішок при розжовуванні борошна: не повинне відчуватися хрускоту на зубах. 

Колір пшеничного борошна визначається органолептично.

Зовнішній вигляд і органолептичні показники.

Назва показника	Характеристика
Колір	Однотонний з кремовим або жовтуватим  відтінком,  властивий сорту борошна, без слідів непромісу.
Поверхня	Гладка. Допускається шершавість.
Форма	Властива найменуванню. В локшині та вермішелі  допускається згини  та викривлення,  не погіршуючи товарного  вигляду виробів.
Стан виробу після  запарювання	Після запарювання вироби не повинні втрачати форму, склеюватись між собою, утворювати комки, розрихлюватись по швах.
Смак і присмак	Властивий даному виду продукту, без стороннього присмаку.
Запах	Властивий даному виду продукту, без стороннього запаху.

 

 

     Вологість борошна не більше 15,5 %. Якість сирої клейковини в пшеничному борошні - не нижче 2 групи (1 група - клейковина з гарною еластичністю, по розтяжності довга або середня; 2 група - гарна еластичність, по розтяганню коротка, а так само із задовільною еластичністю - коротка, середня, довга). Застосування борошна для вироблення макаронних виробів із клейковини 3 групи не бажано. Вище цінується крупітчате борошно, тому що вона повільніше поглинає воду і утворює пластичне тісто. Борошно, використовуване в макаронному виробництві, не повинна містити в значних кількостях вільні амінокислоти, редукуюючий цукор і активну поліфенолоксідазу (тирозіназу), що викликає потемніння тіста і погіршення якості готових виробів .