Состояние рынка конфет

Конфетами называют кондитерские изделия, приготовленные на сахарной основе, разнообразные  по составу, форме, отделке и вкусу, полученные из одной или нескольких конфетных масс.

в зависимости от способов изготовления и отделки конфеты подразделяются на:

• Неглазированные ( без покрытия корпуса глазурью);
• Глазированные (полностью или частично покрытые глазурью);
• Шоколадные с корпусами разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа Ассорти);
• В сахарной пудре (Клюква в сахарной пудре) и т.п.

по внешнему оформлению конфеты  выпускаются следующих видов: завернутыми, не завернутыми в филейчиках, в коррексах из полимерных и других материалов, отформованные в фольгу или другие полимерные материалы.

Конфеты неглазированные состоят из одного корпуса без глазировки. Изготовляют их однослойными и слоеными. Однослойные конфеты по виду используемых конфетных масс делят на помадные (Киевская помадка, Нежная помадка, Кремок и др.), молочные (Сливочная помадка, Коровка, Театральная помадка и др.), марципановые (вырабатывают в виде различных фруктов, фигурок зверей) и ореховые (Батоны ореховые, Конек-Горбунок, Карнавальные). 
Слоеные конфеты вырабатывают из нескольких слоев конфетной массы: двухслойные (Мотылек, Спорт, Заря и др.), трехслойные (Арктика, Пионерские и др.) и с шоколадными слоями и с вафлями. 
Конфеты глазированные подразделяют по видам глазури. Для изготовления глазированных конфет применяют следующие конфетные массы: 
помадные - представляют собой мелкокристаллическую массу из сахара и патоки, включающую молоко, фруктово-ягодное сырье и другие добавления. Ассортимент - Буревестник, Радий, Весна, Ракета, Пилот;

фруктовые - представляют собой студнеобразную, слегка вязкую массу из фруктово-ягодного сырья и сахара. Ассортимент- Абрикосовые, Лето, Южная ночь, Мичуринская и др.;

ликерные - представляют собой жидкую или частично закристаллизованную сиропообразную массу с добавлением или без добавления алкогольных напитков. Ассортимент - Медный всадник, Руслан и Людмила, Космические, Лунные, Столичные и др.;

сбивные - представляют собой пенообразную массу из сахара, студнеобразователя и пенообразователя с добавлениями. Ассортимент - Золотая рыбка, Юбилейные, Весенние, Суфле и др.;

пралине или типа пралине - тонко измельченная масса из обжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян, жира и сахара с введением молока, какао-продуктов, меда. Ассортимент - Каракум, Балтика, Красный мак и др. Выпускают также конфеты с ореховыми корпусами и вафлями - Ананасные, Гуливер, Мишка на Севере, Красная Шапочка и др.;

марципановые - представляют собой пластичную вязкую массу из необжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян и сахара с добавлениями (молока, коньяка или др.). Ассортимент - Алтай, Эльбрус, Миндальные, Белорусская картошка и др.;

грильяжные - это твердая аморфная масса из сахра, орехов, масличных или зерновых семян. Различаю! грильяж твердый и мягкий. В мягкие сорта конфет при уваривании добавляют жиры. Ассортимент - Грильяж в шоколаде, Грильяж подсолнечный, Грильяж Восточный, Космонавт и др.;

кремовые - представляют собой маслянистую массу на основе сахара и жира с введением шоколада, ореха, молока и других добавлений. Ассортимент - Красная Москва, Стрела, Трюфели, Мечта, Космос и др.

Корпуса конфет могут состоять из одной конфетной массы; двух или  нескольких конфетных масс (комбинированные, многослойные); конфетных масс с вафельной, карамельной или другой крошкой, ядрами орехов, цукатами, фруктами, ягодами и другими добавлениями; конфетных масс, переслоенных или покрытых вафлями; цукатов, сухофруктов, орехов или заспиртованных ягод и фруктов.

Вкус и запах конфет должны быть характерными для каждого вида, ясно выраженными. Не допускаются салистый, прогорклый и другие привкусы.

Форма и внешний вид конфет должны быть свойственными данному наименованию, без деформаций, трещин, загрязнений, пятен на поверхности. Недопустимыми  дефектами являются сахарное и жировое  поседение глазури, белые пятна  на поверхности неглазированных  помадных конфет.

Влажность конфет в зависимости  от вида конфетных масс составляет от 2 до 45%. Содержание жира в конфетах из пралине и кремовых конфетных  масс должна быть в зависимости от наименования от 4 до 46%. Глазури в  конфетах должно быть не менее 22%. Конфеты  выпускают штучными, весовыми или  фасованными. Весовые и фасованные конфеты упаковывают в ящики  дощатые, фанерные и из гофрированного картона массой от 5 до 15 кг.

Конфеты выпускают преимущественно  завернутыми в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой или только с фольгой или в фольгу.

Хранят конфеты в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре(18+) ⁰С, относительная влажность воздуха – 75 % . Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Гарантийные сроки хранения в соответствии со свойствами конфет различны. Длительно хранятся конфеты, глазированные шоколадной глазурью, - 4 мес, недолго сохраняются помадка и тянучка - 3-5 дней.