Рыбные пресервы

Пресервы обладают рядом преимуществ: они сохраняют практически все полезные вещества и пищевую ценность натуральных продуктов, которые использовались для их производства, их герметичность исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу, а это означает существенное улучшение санитарных условий хранения. Кроме того пресервы можно употреблять в пищу без какой-либо кулинарной обработки. Однако, в отличие от консервов, пресервы имеют меньший срок годности и требуют специальных условий хранения.

Введение...................................................................................................................2
Классификация рыбных пресервов........................................................................4
Способы разделки..............................................................................................4
Способы предварительной обработки.............................................................5
Виды заливок.....................................................................................................6
Требования, предъявляемые к качеству рыбных пресервов...............................8
Санитарные требования при производстве рыбных пресервов..........................9
Укладка рыбных пресервов..................................................................................10
Хранение рыбных пресервов................................................................................12
Заключение.................................................................................................................14