Рыбные пресервы
Реферат, 18 Декабря 2012
Пресервы обладают рядом преимуществ: они сохраняют практически все полезные вещества и пищевую ценность натуральных продуктов, которые использовались для их производства, их герметичность исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу, а это означает существенное улучшение санитарных условий хранения. Кроме того пресервы можно употреблять в пищу без какой-либо кулинарной обработки. Однако, в отличие от консервов, пресервы имеют меньший срок годности и требуют специальных условий хранения.
Рыбные консервы и пресервы
Курсовая работа, 28 Марта 2012
Целью курсовой работы является исследование потребительных свойств, ассортимента и исследование качества рыбных консервов и пресервов.
Задачи курсовой работы:
- изучить конъюнктуру рынка рыбных консервов и пресервов;
- изучить факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество рыбных консервов и пресервов;
Рыбные пресервы
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 12 Января 2012
Пресервы – это соленые и маринованные рыбные продукты, герметически укупоренные в металлическую или полимерную тару. Соленая и маринованная рыба из пресервов по своим вкусовым качествам заметно превосходит «бочковую» и «ящичную» продукцию. Есть у пресервов и другие преимущества. Например, герметичность их исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу; а это значит, что несравненно улучшаются санитарные условия хранения, да и культура торговли повышается.
Рыбные консервы и пресервы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 06 Декабря 2012
Процесс производства рыбных консервов состоит из подготовки сырья (мойка, разделка, предварительная тепловая обработка – бланширование, обжарка, копчение), укладка его в банки, эксгаустирования (подогревания для удаления воздуха), заливки соусами или маслом, закатка банок, стерилизация (при температуре 105 - 120 С), охлаждения, мойки банок и их этикетирования. Органолептические свойства рыбных консервов окончательно формируются при хранении: происходит равномерное распределение всех веществ; рыба пропитывается заливками, а заливки приобретают вкус и запах рыбы.ардины атлантические – 6, сардины балтийские – 3, шпроты и другие копченые рыбы в масле – 1 – 1,5
Рыбные консервы и пресервы
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 29 Декабря 2010
Содержание фосфора в мясе рыб составляет в среднем 0,20-0,25 %. Особенно большое физиологическое значение имеют содержащиеся в рыбе в очень малых количествах такие элементы, как железо, медь, йод, бром, фтор и др. С помощью рыбы можно удовлетворить потребность организма в железе на 25 %, фосфоре - на 50-70, магнии - на 20 % . Морепродукты являются богатым источником йода. В среднем в пресноводных рыбах содержится 6,6 мкг йода на 100 г сухого вещества, в проходных - 69,1 мкг, в полупроходных - 26 мкг, в морских-245мкг.
Рыбные продукты, получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей).
Рыбные консервы и пресервы
Сайт-партнер: stud24.ru
Аттестационная работа, 27 Февраля 2013
Рыбные консервы – это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. Пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов, так как в процессе приготовления несъедобные части рыбы удаляют, добавляя вкусовые вещества и растительные жиры.
Рыбные консервы и пресервы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 10 Декабря 2012
Рыбные консервы – это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. Пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов, так как в процессе приготовления несъедобные части рыбы удаляют, добавляя вкусовые вещества и растительные жиры.
Пресервы, так же как и консервы, выпускают в герметически упакованных жестяных и стеклянных банках емкостью от 0,1 до 5 кг, но в отличие от консервов их не стерилизуют, а поэтому хранят при температуре от 0 до – 8 ºС. Сырьем для пресервов являются свежие или соленые крупные сельдевые рыбы, а также салака, килька, хамса, сельдь беломорская в целом виде или разделанная на филе, филе-кусочки, тушки, анчоусы.
Рыбные консервы и пресервы
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 11 Ноября 2011
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных.