Проблемы питания для человека

Содержание

  Введение………………………………………………………………………………….3

1. Значение рационального питания для человека……………………………………….4
2. Витамины – неотъемлемая часть пищи………………………………………………...7
3. Основы правильного питания…………………………………………………………..8
4. Значение аскорбиновой кислоты для организма человека…………………………..11
5. Экспериментальная часть работы……………………………………………………..12
6. Роль пищевых добавок в составе пищевых продуктов………………………………14
7. Анкетирование учащихся гимназии №1185 г. Москва ………………………………………………...21

  Заключение……………………………………………………………………………...26 
 

     Введение:            

 По данным ВОЗ (Всемирной Организации Здравоохранения) состояние здоровья человека лишь на 15% зависит от организации медицинской службы, столько же составляют генетические особенности, а 70% определяется образом жизни и питанием.

     Витамины  это ключевая часть рациона питания  человека и это можно сказать  с уверенностью, но к сожалению  многие люди об этом не знают. Именно поэтому  я решил организовать проект на эту  тему. Люди должны знать, как быть здоровым.

     В первую очередь я хотел бы, в своём проекте, разобрать вопрос правильного питания, условия сохранения здоровья.

     Цели:

     Изучив  роль и значимость витаминов в  организме человека, я хочу максимально  донести это информацию, как для  учащихся так и для их родителей. Путем экспериментов, я буду определять условия правильного хранения овощей и фруктов, при которых витамины будут разрушаться минимально.

     Познакомится  с составом некоторых пищевых  продуктов, особенно обратив внимание на пищевые добавки и стабилизаторы  в них.

     Задачи: 

Значение рационального питания для человека            

 Стремясь  к полноценному питанию, многие  люди хотят знать, действительно  ли они потребляют сбалансированную  пищу или же являются жертвами  преходящих увлечений.

     Действительно, одни пищевые продукты питательнее других, но ни об одном продукте нельзя сказать, что он плох или хорош сам по себе или вообще лишен какой бы то ни было питательной ценности. И наоборот, не существует какой-либо идеальной пищи. Некоторые пищевые продукты являются прекрасным источником одних питательных веществ и бедны другими. Так, большинство фруктов – прекрасный источник углеводов, но белка в них мало.

     Ещё большее значение, чем тип пищи имеют, её количество, время приёма, а также сочетание с другими  продуктами. Человеческий организм нуждается более чем в 40 незаменимых питательных элементах, которыми он сам себя обеспечить не может.

     Многие  люди ошибочно считают, что правильное питание – залог здоровья, но как правило не для всех людей  это утверждение верно. Правильное питание позволяет организму максимально реализовать его генетический потенциал, однако превзойти этот потенциал организм не в состоянии. Как бы хорошо человек ни питался, он не сможет стать больше, сильнее или здоровее того, чем ему определено генетически. Правильное питание способно предотвращать болезни, но не способно лечить их (исключая, естественно, болезни, обусловленные нарушением диеты). Таким образом, человек может в рамках своего генотипа влиять на собственное здоровье и физическую форму.

     В пище содержатся питательные элементы, обеспечивающие организм энергией и требующие для роста и поддержания жизнедеятельности тканей. Это соединения, которые человеческий организм самостоятельно вырабатывать неспособен и поэтому должен получать их извне.

     Энергия, заключается в углеводах, жирах и белках, измеряется в калориях, которых больше всего в жирных пищевых продуктах. В диетологии слово «калория» часто называют килокалорию (калория, или ккал). Калорийность пищи отражает количество содержащейся в ней энергии. Для выработки энергии организм использует («сжигает») эти калории – так, при сжигании дров образуются свет и тепло. Такие химические процессы, протекающие в организме, называются метаболизмом, или обменом веществ.

     История развития представлений  о витаминах

     О том, что некоторые растения и плоды содержат полезные для организма вещества, с помощью которых можно даже облегчить течение болезней или восстановить силы, знали еще в Древнем Египте.

     За  несколько тысячелетий до нашей  эры ослабленным и больным, и  особенно тем, у кого слабеет зрение, доктора рекомендовали вкушать свежую печенку – не догадываясь, что в ней содержится витамин А.

     Древние греки в дневной рацион обязательно включали оливковое масло: просто обмакивали в него хлеб и ели. Они чувствовали, что масло полезно, не догадываясь о том, что оно содержит витамины А, D и Е.           

  Древние римляне в больших количествах употребляли лимоны – кладезь витамина С. Правда, кислый сок этих плодов еще и улучшал пищеварение, а римляне эпохи расцвета любили предаться обжорству... Однако в походы воины брали с собой плоды лимонов, зная, что они придают сил и что у тех, кто ест лимоны, быстрее заживают раны.

     В Японии, где основную часть пищи составляли рис, рыба, водоросли и морепродукты, люди однако же знали, что необходимо съедать хотя бы немного овощей, чтобы быть здоровыми. Нанимателей законом обязывали включать в рацион работников овощи – свежие или маринованные.

     Во  всех культурах, на всех континентах, с  древнейших времен особенно чтились знахари-травники: те, кто разбирался в лекарственных травах, так же содержавших витамины.

     Шаманы, друиды и ведьмы изучали «травяную науку» и обязательно старались найти учеников, чтобы передать им необходимое знание.

     В Италии христианские монахи, воевавшие со знахарями и ведунами, травяную науку чтили едва ли не больше: именно при монастырях появились первые «аптекарские огороды», где выращивались лекарственные травы и полезные плоды. 

     В России, приблизительно в XVIвеке аптекарские огороды появляютсяи сразу получают широкое распространение: уже не только в монастырских стенах, а на территории городов разбиваются целые аптекарские сады.

     Во  время длительных морских путешествий  даже при достаточных запасах  продовольствия – сухарей, солонины, масла, сушеного мяса, — моряки гибли  от цинги...

     Знаменитый капитан Джеймс Кук ввел в корабельный рацион кислую капусту, которую было легко хранить и перевозить, и за длительное путешествие у него не умерло от цинги ни одного матроса: достижение для тех времен уникальное.

     Само  существование витаминов открыл в 1880 году русский врач-педиатр Николай Иванович Лунин. Он изучал на мышах роль минеральных веществ в питании и заметил, что мыши, которым давали цельное молоко, жили и толстели, тогда как их менее везучие собратья, которых доктор кормил известными к тому времени составляющими частями молока — казеином, жиром, сахаром и солью – болели и погибали.

     Вот, что Н.И.Лунин написал в своей статье: «Если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания».

     Слово «витамин» придумал в 1912 году польский химик Казимир Функ. Он ставил опыты на голубях, и ему удалось выделить из рисовых отрубей вещество, которое было спасительно для больных в Азии, в те времена непонятной болезнью названной «бери-бери». Функ определил его химический состав и, обнаружив в нем аминогруппу, назвал его «витамин»: от латинских слов «vita» (жизнь) и «amine» (азот). И хотя не все витамины содержат азот, термин этот сохранился.

Витамины  – неотъемлемая часть  пищи           

 Витамины  – органические химические соединения, необходимые организму для нормального роста, развития и обмена веществ. Витамины не относят ни к углеводам, ни к белкам, ни к жирам; они состоят из других химических элементов и не обеспечивают организм энергией. Если витаминов в пище мало или они вообще в ней отсутствуют, развиваются болезни, связанные с дефицитом факторов питания. Витаминами называют те химические соединения, необходимость присутствия в диете которых строго доказана, их отсутствие или недостаток приводит к развитию болезней.             

 Витамины разделяют на 2 основные группы: водорастворимые и жирорастворимые - также есть одна группа витаминоподобных веществ, но о ней мы говорить не будем.            

 Водорастворимые  витамины содержатся во многих  пищевых продуктах. Работают они  в организме вместе с ферментами, с белками, регулирующие обмен веществ. По этой причине водорастворимые витамины называют ещё коферментами. Так как организм не способен запасать водорастворимые витамины, потреблять их нужно изо дня в день. Всякий избыток витаминов организм выводит. На водорастворимые витамины пагубно действует тепло, поэтому при переработке или приготовлении пищи они часто разрушаются. Если свежие овощи и фрукты варить или замачивать слишком долго. они могут потерять много водорастворимых витаминов. К водорастворимым витаминам относятся: Тиамин (B₁), Рибофлавин (B₂), Никотиновая кислота (PP, Β₃), Пантотеновая кислота (Β₅), Витамин B₆ (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин), Биотин (B₇),  Фолиевая кислота (B₉), Цианокобаламин (B₁₂), Аскорбиновая кислота (C), S-метилметионин (U).

     Жирорастворимые витамины могут запасать жировые  клетки, или липоциты. Жирорастворимые  витамины в отличие от водорастворимых  не являются конферментами: они работают сам по себе. К жирорастворимым витаминам относятся: Витамин A (Ретинол), Витамин D (Эргокальциферол D₂, Холекальциферол D₃), Витамин E (Токоферол), Витамин K.                                                             

       Основы правильного питания

     Правильное  питание – определенные и постоянные часы приема еды. При этом пища распределяется в течение суток по количеству калорий, набору химических элементов содержащихся в еде. Кроме того, обязательно учитывается набор блюд и их количество. Зрелым и физически здоровым людям специалисты по правильному питанию рекомендуют кушать в течение суток три или четыре раза.

     При некоторых заболеваниях, связанных  в основном с пищеварительной  системой стоит питаться пять, шесть  раз в день. Дневная норма еды  распределяется таким образом: легкий завтрак, равный примерно трети всей дневной нормы; плотный обед и ужин, составляющий четверть дневной нормы. Большинство диетологов сходятся во мнении, что 4-х разовое питание – самый правильный выбор. Такая система правильного питания позволяет организму наиболее оптимально усваивать полезные вещества и витамины.

     Распределение продуктов по часам приема очень  сильно зависит от состава и энергетического  потенциала. Например: продукты с высоким  содержанием белка – мясо, рыба, бобовые стоит употреблять на завтрак или обед. Такие продукты повышают активность центральной нервной системы. Перед сном стоит кушать кисломолочные продукты, фрукты и овощи. Они не нагружают пищеварительные органы. Не стоит употреблять на ночь чай, кофе, острые приправы. Так вы можете активизировать нервную систему и нарушить сон. Излишнее количество еды или ее недостаток тоже ухудшают сон. Прием еды лучше всего стоит начинать с салатов или овощей. Так вы активизируете деятельность желудка и увеличите выделение желудочного сока. При этом блюда стоит подавать не горячее 50-ти градусов и не холоднее 10-ти градусов. Для хорошей усвояемости пищи, ее необходимо тщательно пережевывать. Беседы, телевизор, книги сильно отвлекают от правильного приема еды. Такое питание вредно.