К общим идентифицирующим
признакам пива, используемым при
проведении ассортиментной идентификации
и установлении видовой принадлежности,
следует отнести типичные органолептические
свойства — интенсивный процесс
ценообразования при наполнении
бокала, относительную устойчивость
пены (не менее 2 мин), высокую насыщенность
напитка диоксидом углерода, ярко
выраженные хмелевую горечь и хмелевый
аромат, характерные солодовые тона
во вкусе и аромате, а также
варьирование объемной доли этилового
спирта в диапазоне от 2,8 до 9,4%.
Специфичные идентифицирующие
признаки используют при установлении
классификационной принадлежности пива
к определенному типу, группе, а также
при проведении марочной идентификации.
Современные аналитические
технологии позволяют определять вкус
и аромат напитков, используя измерительные
методы.