Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Мая 2013 в 11:40, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение влияния размеров грибов на состав.
Для достижения цели будут решены задачи:
1. Изучение пищевой ценности и биологической принадлежности грибов.
2. Изучение ассортимента грибов торгового предприятия и анализ качества путем экспертизы.
3. На основании изученного сделать вывод о влиянии размеров на состав и влияние хранения на качество грибов.
Введение………………………………………………………………………...…3
1. Товароведная характеристика грибов…………………………….……...5
1.1 Биологическая классификация грибов…………………………...…..5
1.2 Пищевая ценность грибов………………………………………...…...7
1.3 Требования к качеству, маркировка и упаковывание грибов….…...9
1.4 Хранение и транспортирование грибов………………………….…12
2. Экспертиза качества грибов………………………………………….…..13
2.1 Методика определения качества шампиньонов………………..…..13
2.2 Экспертиза качества шампиньонов…………………………….……14
Заключение………………………………………………………………….……21
Список использованной литературы……………………………………..…….23