УО «Полоцкий торгово
- технологический колледж»
Белкоопсоюза
Теоретические основы товароведения
Контрольная работа № 1
Вариант № 62
Учащейся Горолевич Светланы Сергеевны
3 курса. Т
– 33 группы
По
специальности «Коммерческая деятельность»
Шифр учащейся Т – 33 – 62 – 12
Проживающей по адресу: г. Витебск
ул. Медицинская д. 4 кв. 83
индекс:210041
5 – Дайте
характеристику водорастворимым
витаминам, определите значение
для организма человека.
Витамины – это биологически
активные вещества, обеспечивающие нормальное
течение биохимических и физиологических
процессов в организме.
Все витамины классифицируются на две
большие группы по их растворимости в
жирах и воде.
К водорастворимым витаминам
относят: витамин С – аскорбиновая кислота;
Р – биофлаваноиды; В1 – тиамин; В2 – рибофлавин; В3 – пантотеновая кислота;
В6 – пиридоксин; В12 – цианокобаламин; РР – никотиновая
кислота; В9 – фолиевая кислота; В15 - пангамовая кислота: ПАБ –
парааминобензойная кислота; Н – биотин
и др.
Витамин С – играет очень важную
роль в организме человека. Его отсутствие
или резкий недостаток в пище вызывает
заболевание цингой, при котором развивается
общая слабость, воспаляются и кровоточат
десна, расшатываются и выпадают зубы
и т.д. Аскорбиновая кислота образуется
в растениях и накапливается в листьях,
плодах, клубнях, корнеплодах. При варке,
сушке и консервировании плодов и овощей
аскорбиновая кислота легко разрушается.
Витамин Р – способствует укреплению
стенок капеляров. При его отсутствии
в пище человека повышаются проницаемость
и ломкость кровеносных сосудов, наступает
слабость и утомляемость.
В месте с аскорбиновой кислотой витамин
Р обладает способностью активизировать
окислительные процессы в тканях и восстанавливать
дегидроаскорбиновую кислоту в L – аскорбиновую.
Он довольно устойчив в процессе переработки
плодов и
овощей в процессе их хранения.
Витамин В1 - играет большую роль в организме.
При недостатке в организме человека появляется
мышечная слабость, ухудшается аппетит,
бессонница и д.р.Полное отсутствие в пище
этого витамина приводит к развитию тяжелой
формы авитаминоза. Основным его источником
являются зерновые продукты.
Витамин В2 – синтезируется только растениями
и некоторыми микроорганизмами. При недостаточном
поступлении или отсутствии в пище понижается
апитит и масса тела, появляется слабость,
головная боль и др. Витамин обнаружен
в печени, дрожжах, овощах, молочных продуктах.
Витамин В6 – играет большую роль в процессах
обмена веществ особенно в азотистом обмене
и в деятельности нервной системы. При
отсутствии или недостатке этого витамина
у человека наблюдается воспалительное
поражение кожи, прекращается рост молодых
организмов. Содержится в: дрожжах, муке,
картофеле, сыре, яйцах и др.
Витамин В12 - в тканях растений не образуется.
Его синтезируют главным образом микроорганизмы
– бактерии и актиномицеты, а так же сине
– зеленые водоросли. Недостаток в пище
приводит к тяжелой форме анемии. Он содержится
в почках, печени, сердце, молоке сельди.
Витамин РР – предохраняет человека от
заболеваний пеллагрой. Источником витамина
РР служит хлеб, печень и почки животных,
картофель и многие др. продукты.
Витамин В9 - как и витамин В12 используется при лечении некоторых
злокачественных анемий у человека; содержится
в листьях растений.
Витамин В15 – имеет широкое распространение
в природе и пищевых продуктах. Важнейшими
свойствами его является активирование
кислородного обмена в клетках тканей
и улучшение жирового обмена.
Витамин В3 – входит в состав кофермента
А. При отсутствии его в кормах животных
наблюдаются разнообразные патологические
явления – воспаления кожи, поражения
надпочечников, желудка, кишечники и др.
У человека выраженного проявления заболеваний
от недостатка витамина В3 не наблюдается. Он содержится
в яйцах, молоке, сыре, хлебе, крупах.
ПАБ – является необходимой составной
частью клеток и тканей растений и животных.
Содержится в мясе, печени, яйцах, молоке,
картофеле. Потребность человека в витамине
ПАБ не установлено.
Витамин Н – влияет на рост дрожжей и ряда
других микроорганизмов. При его недостатке
у человека и животных происходит поражение
кожи и выпадение волос. В небольших количествах
биотин встречается в говяжьей печени,
мясе, яйцах, молоке, хлебе, рисе, цветной
капусте, овощах.
11 – Дайте понятие потребительских свойств
непродовольственных товаров, изложите
их классификацию по различным признакам.
Любой товар обладает множеством
свойств, различных по своей природе.
Свойствами товара называют его объективные
особенности, которые могут проявляться
на любой из стадий его жизненного цикла
(проектирования, изготовления, распределения
и потребления.)
Потребительскими свойствами называют
– объективные особенности товара, проявляющиеся
в процессе потребления и обеспечивающие
удовлетворение конкретных потребностей
человека.
По своей природе потребительские
свойства делятся на:
1 – Физические
2 – химические
3 – физика – химические
4 – биологические
К физическим свойствам относятся
– механические(прочность, деформация
и др.), термические(теплоемкость, теплопроводность,
огнестойкость, термостойкость и др.),
оптические(цвет, блеск, прозрачность
и др.), акустические(тембр, высота звука,
звуковое давление и др.) электрические
а также общие физические свойства(масса,
прочность, пористость).
Химические свойства – характеризуют
отношение товаров к действию различных
химических веществ и агрессивных средств.
Эти свойства зависят от химического состава
и строения материалов. Наиболее важными
из них являются водостойкость, кислотостойкость,
щелочестойкость, отношение к действию
органических растворителей, света, погодных
условий.
Физика – химические свойства – объединяют
свойства, проявления которых сопровождается
физическими и химическими явлениями
одновременно. Важнейшими физика – химическими
свойствами являются сорбционные свойства,
т.е. способность поглощать и выделять
газы, воду и растворенные к ней вещества,
адгезионные свойства т.е. свойства слипания
или склеивания, свойство проницаемости
(воздуха,- пара, - вода – и пылепроницаемость).
Биологические свойства – характеризуют
устойчивость товаров к действию микроорганизмов,
насекомых и грызунов. Процессы гниения,
плесневения товаров вызываются соответствующими
видами микроорганизмов.
В зависимости от характера, влияния на
потребительскую стоимость выделяют:
1) функциональные; 2) эргономические; 3)
эстетические свойства товаров, а также
его надежность и безопасность.
Потребительские свойства можно разделить
на простые и сложные. Простые или элементарные
свойства не подразделяются но более мелкие,
но сами могут являться составными частями
более сложных свойств. Сложные, или
комплексные свойства всегда могут иметь
несколько составляющих.
Функциональные
свойства имеют три группы показателей:
1)совершенство выполнения основной функции
– характеризует полезный эффект потребления,
степень удовлетворения конкретной потребности
при использовании товара потребителем
по назначению.
2) универсальность применения – характеризует
широту диапазона условий и возможностей
использование товара по назначению и
наличие у него дополнительных функций,
полезных для потребителя.
3)совершенство выполнения вспомогательных
операций – характеризует особенности
использования товара при подготовке
к эксплуатации, при обслуживании хранении
и ремонте.
Эргономические
свойства – обеспечивают удобства и комфорт
при использовании товаров, создают оптимальные
условия для человека в процессе труда
и отдыха, снижают утомляемость, повышают
производительность труда.
Эргономические свойства подразделяются
на:
1) гигиенические; 2) антропометрические;
3) физиологические; 4) психофизиологические;
5) психологические.
1) Гигиенические свойства – обеспечивают
оптимальные условия для функционирования
человеческого организма при пользовании
товаром.
2) Антропометрические свойства – характеризуют
соответствие товара размерам, форме и
распределению массы тела человека и отдельных
его частей.
3) Физиологические свойства – обеспечивают
соответствие товара биомеханическим
свойствам человека, к которым относятся
его силовые, скоростные и энергетические
возможности.
4) Психофизические свойства – обеспечивают
соответствие товара особенностям органов
чувств человека.
5) Психологические свойства – характеризуют
соответствие товара особенностям восприятия
памяти и мышления человека, а также уровню
его образования и привычек.
Эстетические
свойства – обеспечивают удовлетворение
духовных потребностей человека, и в первую
очередь потребность в прекрасном.
Показатели эстетических свойств делятся
на 4 группы:
1) информационная выразительность; 2) рациональность
формы; 3) целостность композиции; 4) совершенство
производственного исполнения и стабильность
товарного вида.
1) Информационная выразительность – характеризует
способность изделия выражать в своей
форме сложившиеся в обществе эстетические
представления и культурные нормы.
К этой группе показателей относятся:
знаковость, оригинальность, соответствие
моде, выраженность стиля.
Знаковость товара - проявляется в
художественно – образном выражении социально
значимой информации.
Оригинальность – заключается в специфических
признаках внешнего вида, отличающих данный
товар от других аналогичных изделий.
Соответствие моде – характеризуется
признаками внешнего вида товара, выявляющими
общность временно господствующих вкусов
и предпочтений на данный период времени.
Выражение стиля – характеризует сложившуюся
общность средств и приемов художественной
выразительности, свойственную определенному
периоду времени и проявляющуюся в
устойчивых признаках формы изделий.
2) Рациональность – характеризует соответствие
формы объективным условиям изготовления
и потребления товара, а также правдивость
выражения в форме конструктивной и функциональной
сущности товара.
3) Целостность – выражает гармоничное
единство целого и частей изделия и органичную
взаимосвязь формы в изделиях.
4) Совершенство производственного исполнения
и стабильность товарного вида – характеризуется
следующими показателями : чистотой выполнения
контуров и сопряжений в изделии, тщательность
покрытий и отделок, четкость исполнения
фирменных знаков и сопроводительной
документации.
Эстетическая ценность – характеризует
оцениваемый товар в целостности всех
его свойств и разнообразии связей между
ними, с одной стороны, человеком и всей
окружающей средой – с другой. Надежность
товаров – свойства товара, характеризующее
его способность сохранять свою потребительскую
стоимость во времени. Надежность является
сложным свойством, которое делится на
более простые: 1) безотказность; 2) долговечность;
3) ремонтопригодность; 4) сохраняемость.
1) Безотказность – свойство товара сохранять
свое работоспособное состояние в течении
определенного времени потребления без
вынужденных перерывов до первого отказа.
2) Долговечность – свойство товара сохранять
свою потребительную стоимость до наступления
предельного состояния с учетом установленной
системы ухода, обслуживания, и ремонта
при транспортировании, хранении и потреблении.
Показателями долговечности являются
ресурс и срок службы.
Ресурс – определяется наработкой товара
от начала его потребления и до перехода
в предельное состояние.
Срок службы – характеризуется календарной
продолжительностью от начала потребления
товара до перехода его в предельное состояние.
3) Ремонтопригодность – свойство товара,
заключающееся в его приспособленности
к предупреждению, обнаружению причин
отказов, повреждений и их устранений.
4) Сохраняемость – способность товара
непрерывно сохранять свою потребительскую
стоимость при хранении и транспортировке.
Безопасность
товара – характеризует степень защищенности
человека и окружающей природной среды
от воздействия опасных и вредных факторов,
возникающих при его потреблении.
В зависимости от природы товара различают:
электрическую, химическую, механическую,
термическую, радиационную и биологическую
безопасность.
1) Электрическая безопасность – характеризует
защиту потребителя от поражения электрическим
током при пользовании бытовыми, электрическим
током при пользовании бытовыми, электрическими
и радиоэлектронными товарами.
2) Химическая безопасность – проявляется
в том, что товары не выделяют вредных
для организма химических веществ.
3) Механическая безопасность – характеризует
защищенность человека от механических
повреждений быстро движущимися, острыми
и выступающими элементами конструкций
товара.
4) Термическая безопасность – проявляется
в защищенности потребителя от ожогов
и термических травм при пользовании товаром.
5) Биологическая безопасность – это безвредность
товара в плане воздействия болезнетворных
микроорганизмов, содержащихся в товаре.
28 – Рассчитайте
калорийность 150г. «Пломбира» если он содержит
60% воды; 3.2% белков; 15.0% жира; 20.8% углеводов.
1 – Определяем содержание веществ в граммах:
жиры: 150гр. 15.0% : 100% = 22.5гр.
белки: 150гр. 3.2%: 100%= 4.8гр.
углеводы: 150гр. 20.8%: 100%=31.2гр.