Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Июня 2014 в 02:00, контрольная работа
Восприятие внешнего вида – зрение – форма – цвет – целостность – упаковка – информация – 70-80% - цвета светового спектра – распространенная оценка – желтый – красный – голубой – сущность оценки – условия для проведения визуальной оценки [1, с. 55-59], [7, с. 20-21].
2 Органолептический анализ (определение). Особенности органолептического анализа (оценки). Цели органолептической оценки (перечислить и обосновать).
Задание 1 Теоретическая часть………………………………….......................2
1.1 Составление структурно-логических схем………………………………….3
1.2 Составление тестов по терминологии курса…………………………….8
Задание 2 Практическая часть…………………………………………………10
2.1 Проведение сенсорного анализа пищевых продуктов……………..………………………………………………………….14
2.2 Проведение профильного метода сенсорного анализа пищевых продуктов…………………………………………………………………….......17
Список использованных источников………………………………………..…22
11 СанПиН 2.3.4.13-20-2002: Производство хлеба, хлебобулочных и
кондитерских изделий.
25 марта 2014 г
Протокол самостоятельной работы
Дата |
Продолжительность выполнения заданий |
20.03.2014 г. |
Задание 1 Теоретическая часть 1.1 Составление структурно-логических схем |
22.03.2014 г. |
1.2 Составление тестов по терминологии курса |
23.03.2014 г. |
Задание 2 Практическая часть 2.1Определение объекта исследования 2.2 Отбор и подготовка проб объекта исследования 2.3 Критерии качества продуктов питания 2.4 Сенсорный анализ объекта исследования |
25.03.2014 г. |
Задание 3 Основы профильного метода сенсорного анализа 3.1 Описание характеристик объекта исследования. Оценка степени интенсивности каждого признака данного продукта. Оценка послевкусия (остаточный вкус) и стойкость вкуса. Оценка общего впечатления продукта. Построение профилограммы. |
Информация о работе Контрольная работа по «Сенсорный анализ»