Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Июня 2014 в 02:00, контрольная работа
Восприятие внешнего вида – зрение – форма – цвет – целостность – упаковка – информация – 70-80% - цвета светового спектра – распространенная оценка – желтый – красный – голубой – сущность оценки – условия для проведения визуальной оценки [1, с. 55-59], [7, с. 20-21].
2 Органолептический анализ (определение). Особенности органолептического анализа (оценки). Цели органолептической оценки (перечислить и обосновать).
Задание 1 Теоретическая часть………………………………….......................2
1.1 Составление структурно-логических схем………………………………….3
1.2 Составление тестов по терминологии курса…………………………….8
Задание 2 Практическая часть…………………………………………………10
2.1 Проведение сенсорного анализа пищевых продуктов……………..………………………………………………………….14
2.2 Проведение профильного метода сенсорного анализа пищевых продуктов…………………………………………………………………….......17
Список использованных источников………………………………………..…22