Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2011 в 15:17, контрольная работа
Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) -- ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) -- кефир, кумыс и др.
Хлеб
Влага
Жир
Белок
Клетчатка
Зола
Сахар
Крахмал
Пшеничный в/с
35,8
0,39
17,00
0,33
1,67
0,62
79,5
Ржаной пеклев.
43,8
0,39
11,72
0,99
2,55
1,12
82,69
Хлеб
В1
В2
РР
Ржаной из обойной муки
0,15
0,13
0,45
Пшеничный из муки 100% выхода
0,26
0,12
3,10
Покрытие потребности (в %) в
Са
Р
Мg
Fe
Формовой из ржаной обойной муки
20,0
56,3
49,3
70,0
Формовой из пшеничной муки первого сорта
12,5
30,9
21,4
46,7