Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2013 в 19:54, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – выявить пути сокращения потерь овощей и плодов, конкретно моркови, при уборке, транспортировке, упаковке, хранении и реализации.
ВВЕДЕНИЕ
1. СОСТОЯНИЕ И РАЗВИТИЕ ПЛОДООВОЩНОГО РЫНКА
2. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ОВОЩЕЙ
2.1. Химический состав овощей и плодов
3. ПРИЧИНЫ ПОРЧИ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ПРИ УБОРКЕ И ПУТИ ИХ СОКРАЩЕНИЯ
3.1. Потери овощей и плодов после сбора
4. ПОТЕРИ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ПУТИ ИХ СОКРАЩЕНИЯ
5. ПРИЧИНЫ ПОТЕРЬ И ПОРЧИ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ПРИ ХРАНЕНИИ
5.1. Хранение продукции в овощехранилищах
5.2. Хранение овощей в холодильниках
5.3. Пути сокращения потерь овощей и плодов (на примере моркови)
6. ПУТИ СОКРАЩЕНИЯ ПОТЕРЬ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ УПАКОВКЕ
7. ВИДЫ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ И ПУТИ ИХ СОКРАЩЕНИЯ ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ
26. Федоров, М.А. «Промышленное хранение плодов» / М.А. Федоров; М., Колос, 1981.
27. Иванченко, В.И. «Организация заготовок и прогрессивные способы хранения плодоовощной продукции» / В.И. Иванченко; М., М., АгроНИИТЭИПП, вып. №27 1992
28. Беренштейн, И.Б., Ципруш, Р.Я. «Заготовка, транспортирование и хранение плодов» / И.Б. Беренштейн, Р.Я. Ципруш; М., Аггропромиздат, 1988.
29. Монвуазен, А.С. «Холодильное хранение пищевых продуктов» / А.С. Монвуазен; М., Госиздат, 1989.
30. Шафранский, В.В. Газета "САДОВОД"/ В.В. Шафранский; №2, 2010г.
31.Слепнева, А.С., Кудяш, А.Н., Пономарев, П.Ф. «Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров» / А.С. Слепнева, А.Н. Кудяш, П.Ф. Пономарев; М., издание №2, переработанное, Экономика,1987.
32. Жадан, В.З., Дидык, Н.Н., Боронина, О.Н. «Состояние плодов и их лежкоспособность» / В.З. Жадан, Н.Н. Дидык, О.Н. Боронина; М., 1988..
33. Кисилев, В.Н., Соломина, И.П., Бамбурова, Л.С. «Сокращение потерь плодоовощной продукции и картофеля» / В.Н. Кисилев, И.П. Соломина, Л.С. Бамбурова; М., ЦНИИТЭИагропром, 1988.
34. Руцкий, А.В., Кравченко, И.В. «Экономика, технология хранения и переработки плодов и овощей» / А.В. Руцкий, И.В. Кравченко; Минск, Ураджай, 1989.
35. Иванченко, В.И. «Организация заготовок и прогрессивные способы хранения моркови» / В.И. Иванченко; М., АгроНИИТЭИПП, 1992.
36. Беренштейн, И.Б., Ципруш, Р.Я. «Заготовка, транспортирование и хранение плодов» / И.Б. Беренштейн, Р.Я. Ципруш; М., Аггропромиздат, 1988.
Рис.1 Морковь в овощехранилище