Классификация и ассортимент кондитерской продукции

Крахмал издавна применяется в кулинарии, в кондитерской промышленности и для других целей. В настоящее время из крахмала вырабатывают разнообразные по свойствам крахмалопродукты. Их используют в пищевой промышленности в качестве заменителей сахара, эмульгаторов, загустителей, стабилизаторов структуры, наполнителей, снижающих калорийность изделий.

Крахмал……………..…………………………………………………..3
Сахар.........................................………………………………………....7
Мед..........................................................................................................14
Кондитерские товары............................................................................20
Фруктово-ягодные изделия...................................................................21
Мармелад................................................................................................22
Пастила....................................................................................................24
Варенье, джемы, конфитюры, повидло, цукаты, желе.......................26
Шоколад и какао-порошок....................................................................33
Карамельные изделия............................................................................38
Конфеты..................................................................................................47
Драже......................................................................................................49
Ирис........................................................................................................50
Мучные кондитерские изделия............................................................52
Печенье...................................................................................................54
Галеты....................................................................................................59
Пряники..................................................................................................61
Вафли.......................................................................................................65
Торты и пирожные.................................................................................68
Кексы, ромовые бабы, рулеты..............................................................72
Кондитерские изделия специального назначения.......