Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2012 в 17:10, доклад
Сыры получают свертыванием молока с последующей обработкой сырного сгустка и его созреванием, в процессе которого формируются специфические для каждого вида сыра органолептические свойства. Сыры представляют собой концентрат всех сухих веществ молока. В состав сыров входит до 28-30% белковых веществ, которые частично расщепляются в процессе созревания и поэтому легко усваиваются в организме (на 96-98%). Сыры отличаются высоким содержанием молочного жира (20-60%), что обусловливает их высокую калорийность (250-400 ккал на 100 г).
Вопрос№61. Определите калорийность 200г. Швейцарского сыра. Химический состав: Белки-24,9%, Жиры-31,8%, Вода-36,4%, Зола-4,2%.
Ответ:
Сначала рассчитаем калорийность на 100 грамм сыра.
Белки. 1% белков содержит 4 калории, из этого следует:
24,9*4=99,6 калорий
Жиры. 1% жиров содержит 9 калорий, из этого следует:
31,8*9=286,2 калорий.
99,6+286,2=385,8 калорий содержится в 100 граммах сыра.
Отсюда: 385,8*2=771,6 калорий в 200 граммах сыра.
Вывод: в 200 граммах Швейцарского сыра содержится 771,5 калорий.
2.02.2012.
Список используемой литературы:
1.Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов [Текст]: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ», 2001.
2. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие/ В.М.Позняковский. – 3-е изд., испр. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 526с.
3. ГОСТ 1368-2003. Рыба. Длина и масса.
4. Пресервы из океанической рыбы пряного посола. Технические условия. ГОСТ 20546-2006