Экспертиза качества сухарных изделий

Энергетическая  ценность, указанная на упаковке сухари «подсолнушек»  не совпадает с  нашей расчетной энергетической ценностью, т.е  на 6 ккал больше чем  указано на упаковке.

Энергетическая  ценность, указанная на упаковке сухари «малютка» с изюмом не совпадает с нашей расчетной энергетической ценностью, т.е  на 7,1 ккал больше чем указано на упаковке.

Энергетическая  ценность, указанная на упаковке сухари «ладушки» с ванилином не совпадает  с нашей расчетной энергетической ценностью, т.е на 7,5 ккал больше чем указано на упаковке. 

РУПП  «Витебскхлебпром» филиал Полоцкий хлебозавод выпускает фасованные и  весовые сухарные изделия.

Все виды сухарных изделий имеет маркировку с указанием:

- наименования  предприятия-изготовителя, товарный знак ;

- наименование  изделия;

- масса  нетто, кг;

- дата ( число, месяц) и час изготовления  продукции;

- срока  реализации;

- обозначения  настоящего стандарта;

- информационные  сведения о пищевой и энергетической  ценности 100г изделия;

-  содержит  информацию «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги».

Маркировка  всех сухарных изделий соответствует  СТБ 926-98. Приложение 9.

Сухарные  изделия хранятся в чистом, сухом, хорошо проветриваемом складском помещении, при температуре 20-22С и относительной  влажности воздуха 65-75%. Ящики с сухарями установлены на стеллажи или подтоварниках штабелями высотой не более 8 ящиков.

Срок  хранения сухарей со дня изготовления, упакованных в ящики, картонные  коробки или фасованные в пачки, - не более 60 суток, а фасованные в полиэтиленовые пакеты – не более 30 суток.

Реализация  весовых сухарей в розничную  торговлю осуществляется при наличии  информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов  в 100г изделий. 

Заключение 

Можно без преувеличения сказать, что хлебобулочные изделия являются вечными продуктами, мерилом достатка людей, символом национального богатства, одним из самых надежных средств борьбы человека с голодом, болезнями, преждевременной старостью.

Хлебобулочные изделия не только удовлетворяют физиологические потребности человека в питательных веществах, но и выполняют оздоровительную и даже лечебную функции. Хлебопеками разработаны и освоены производство хлебобулочных изделий с добавлением овсяных хлопьев, пшеничных отрубей, солодового экстракта, зерновых смесей, тмина, семян льна и кунжута с йодированной солью, и семенами подсолнечника, чернослива, кориандра, изюма, фруктозы, порошком ламинарии, всевозможными посыпками. Вырабатываются и диетические изделия, рекомендуемые для людей страдающих сахарным диабетом.

Хлебопеки трудятся над разработкой конкурентоспособных  видов продукции, осваивают новые, перспективные направления в  хлебопечении. Благодаря оригинальной рецептуре и технологии изготовления хлебобулочные изделия имеют приятный вкус, аромат и длительное время остаются свежими.

В условиях разнообразного сбалансированного  питания, когда в диете наряду с хлебобулочными изделиями содержатся в достаточном количестве мясные, молочные и рыбные продукты, яйца, овощи  и фрукты, вопрос о пищевой ценности хлеба становится менее острым. Однако и в этих условиях такие факторы, как содержание в хлебе белка и незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных соединений, объем хлеба, эластичность и пористость мякиша, цвет корки и внешний вид, аромат и вкус имеют не менее важное значение.

В данной курсовой работе были рассмотрены потребительские  свойства и пищевая ценность сухарных изделий, изучена роль сухарных изделий  в питании, классификация и характеристика ассортимента сухарных изделий, изучены  потребительские свойства, пути обеспечения качества сухарных изделий, изучены виды и формы товарной информации, новые направления в совершенствовании ассортимента и качества сухарных изделий.

Список  используемой литературы 

1. Журнал  « Хлебопек». №5 2003 год.

2. Авдеев  П.Я. Наш хлеб. – Мн.: Ураджай, 1985. – 128 с.

3. Брилевский  О.А. Товароведение продовольственных  товаров. – Минск: БГЭУ, 2001. –  612 с.

4.Бровко  О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б.  и др. Товароведение пищевых продуктов. – М:.Экономика, 1989. – 424c.

5. Зайцев  В.И., Назарова Е.А. Хлеб – богатство  народное. – М.: Экономика, 1979. – 56 с.

6. Кретович  В.Л. Биохимия зерна и хлеба.  – М:. Наука, 1991. – 133с.

7. Микулович  Л.С., Дубовик Е.В. Тайны хлеба.  – Мн:.Ураджай, 1993. – 256с.

8. Микулович  Л.С., Брилевский О.А., Фурс И.Н.  и др. Товароведение продовольственных  товаров: Учебн. пособие – Мн:. БГЭУ, 1998. – 484 с.

9 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст] : учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 1998. - 283c

10. Оганезов  А.Н. О нашем хлебе: Кн. для  учащихся. – Мн.: Нар. асвета, 1986. –  72 с.

11Родина  Т.Г. Справочник по товароведению  продовольственных товаров. –  М: « КолосС», 2003. – 607 с.

12Химический  состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. – М.:

Агропромиздат, 1987. – т.1 – 224с., т.2 – 246 с.