Дослідження змін при зберіганні

 

 

             Плоди горобини звичайної - це  насамперед скарбниця вітамінів.  Наявність вітаміну Р ставить горобину на одне з перших місць серед плодових рослин. Багата горобина і на вітаміни В2, К, Е, С (його в цій рослині значно більше, ніж в яблуках) та каротин. Особливо цінним  є наявність в горобині фосфору, без якого в людському організмі неможливе повноцінне засвоєння кальцію. Тож у боротьбі з дитячим рахітом   горобина може позмагатися з морською рибою. Вона також містить цукри, пектинові речовини, сорбіт і сорбозу, амінокислоти, ефірні олії, солі калію, кальцію, магнію, натрію, яблучну, лимонну, винну і янтарну кислоти. У горобині багато дубильних речовин і сорбінової кислоти, яка має яскраво виражені бактерицидні властивості.  Крім того, що плоди горобини полівітамінні, вони мають в'яжучу, послаблювальну, сечогінну, жовчогінну, кровоспинну та естрогенну дії.

Плоди горобини мають енергетичну  цінність завдяки вмісту у них білкових речовин. Зокрема, загальний вміст білків у свіжих плодах горобини досягає 1,4 %. За загальним вмістом вільних амінокислот, плоди горобини стоять на чільному місці серед усіх плодів, зібраних із відомих дикорослих і культивованих плодово-ягідних рослин. У плодах горобини  ідентифіковано до 18 амінокислот, зокрема такі, як лізин, гістидин, аргінін, цистин, цистеїн, α-аланін, аспарагінова кислота та інші.

 

 Таб.3.                                Вітаміни і енергетична цінність насіннячкових фруктів(на 100 г )

Показники	Яблука   літні	Яблука зимові	Груші	Горобина чорноплідна	Горобина садова
В-каротин,мг	0,02	0,03	0,01	1,20	9,00
Вітамін Е,мг	-	0,63	0,36	1,50	-
Вітамін С,мг	10	16	5	15	70
Вітамін В6,мг	0,08	0,08	0,03	0,06	-
Біотин,мкг	-	0,30	0,10	-	-
Пантотенова,кислота,мг	-	0,07	0,05	-	-
Рибофлавін,мг	0,03	0,02	0,03	0,02	0,02
Тіамін,мг	0,01	0,03	0,02	0,01	0,05
Енергетична цінність, ккал	46	-	42	54	58

 

 

Таб.4          Вміст  вуглеводів і органічних кислот  в насіннячкових плодах,г/100 г

Вид	Засвоювані  вуглеводи	Клітковина	Органічні кислоти (в перерахунку  на яблучну)
Яблука		0,6	0,7
Груші		0,6	0,3
Айва		1,5	0,9
Горобина:
садова		3,2	2,2
чорноплідна		2,7	1,3

 

 

 

 

 

 

Розділ 3.Товарознавча  характеристика помологічних  сортів  яблук  Західного регіону України.

 

«Реєстр сортів рослин України» вклячає  близько 60 сортів яблуні ,які добре  пристосовані до біо- та  абіотичних  факторів  навколишнього середовища конкретного регіону .

     За термінами  достигання  помологічні сорти яблук традиційно  поділяють в торгівлі  та  в  побуті на літні (ранні), осінні, зимові.Такий поділ  умовний.  За товарознавчою  класифікацією  яблука  поділяють на ранні(літні), ранньоосінні,осінні,ранньозимові,зимові  та пізньозимові. Однак  в багатьох випадках чіткого розподілу  сортів яблук на 6 груп немає. Є сорти які в різних зонах вирощування можуть належати до суміжних груп.

  Літні сорти яблук дозрівають  в липні — серпні, використовуються  для споживання в свіжому вигляді і частково для переробки. Їм притаманний неповторний літній аромат, ніжна м'якоть і солодкий смак, однак вони швидко псуються і зовсім не придатні до тривалого зберігання( у холодильних умовах 10-12 діб).

 У Західному регіоні України  основними районованими  літніми  сортами є   Папіровка, Мелба,  Катя. Перспективним вважається сорт Квінті.

Папіровка

 Ранньолітній сорт, районований  в усіх областях України, за  винятком Криму. Знімна стиглість  плодів настає в третій декаді  липня. 

Плоди середніх розмірів (110—140 г) і  середньої одномірності, сплющено-округлоконічні, зеленувато-жовті з густим восковим нальотом і численними великими підшкірними  цитатами. Шкірочка тонка, гладенька, суха. М’якуш білий, нещільний, ніжний, великозернистий, соковитий, доброго кисло-солодкого  смаку (4,0—4.2 бала). У перестиглих  плодів стає сухуватим, розсипчастим, буруватого відтінку, посереднього смаку.

 Знімна й споживча стиглість  настають у другій — третій  декадах липня. Плоди достигають  неодночасно. Зберігаються 2—3 тижні.  Транспортабельність невисока. Використовують  у свіжому вигляді, на виробництво  сухих порошків, компотів.

 

Мелба

Плоди вище середнього розміру (середньою  масою 120-150 г, максимальною - до 200 г). Висота плоду - 70 мм, діаметр - 70 мм,одномірні, округлі. Шкірка гладенька, масляниста, середньої  товщини. Основна фарбування зеленувато-біла. Покривне  забарвлення у вигляді  розмитого темно-червоного рум'янцю по всій поверхні плоду. Підшкірних точок  багато, вони середньої величини, але  добре помітні. Плодоніжка довга, тонка, пряма, воронка дрібна.Чашечка закрита, неопадаюча. М'якоть зеленувата, середньої  щільності, дрібнозерниста, середня  по консистенції, соковита. Смак кисловато-солодкий. Дегустаційна оцінка - 4 бали.

Переваги сорту: стійкість до парші, зимостійкість, здатність плодів після  знімання зберігатися від 1 до 2 місяців.

Катя 

 Плоди середніх розмірів (110—140 г), одномірні, округло-конічні, зеленувато-жовті,  з яскраво-червоним розмитим рум'янцем  майже по всій поверхні. Шкірочка  тонка, щільна, еластична, гладенька,  блискуча. М'якуш світло-кремовий, щільний,  дрібнозернистий, соковитий, доброго  кисло-солодкого смаку (4—4,2 бала), на який дуже впливають температурні  умови періоду формування плоду.

 Знімна й споживча стиглість  настає наприкінці серпня. В холодильнику  плоди зберігаються два місяці. Транспортабельність висока. Використовують  у свіжому вигляд.

Квінті 

Плоди середніх розмірів (100—130 г), округло-конічні, зеленувато-жовті, з рожевувато-червоним розмитим рум'янком майже по всій поверхні, дрібними сірими підшкірними  цяточками та сизим нальотом. Шкірочка тонка, ніжна, еластична, гладенька, блискуча. М'якуш світло-кремовий, середньої щільності, дрібнозернистий, соковитий, відмінного кисло-солодкого смаку (4,5—4,6 бала).

Знімна й споживча стиглість  у Степу настає у першій, Лісостепу  — у другій, на Поліссі — в  третій декадах липня. Плоди достигають неодночасно, зберігаються 2—3 тижні. Транспортабельність  висока. Використовують у свіжому  вигляді, на виготовлення соків.

 

Осінні сорти яблук збирають в першій половині вересня, коли вони ще недосягли споживної стиглості. Їх зберігають 3—4 міс.

 За даними останнього перепису  багаторічних насаджень,осінні сорти  займають 18,3 % площі  яблуневих  насаджень в Україні. У промислових  та аматорських насадженнях   у Західній обл. з осінньої  групи  переважають сорти: Слава  Переможцям , Антонівка звичайна ,Теремок.

Перспективними  є сорти  Делічія  та Делькорф.

Неперевершеним лідером серед  осінніх сортів є Слава переможцям.

Плоди цього сорту середніх та більших  за середні розмірів (125—180 г), красиві, відмінного смаку. Зберігаються до січня  місяця.  Cередньої одномірності округло-конічної форми або широкоовальні, з широкими ребрами, часто асиметричні, жовтувато-зелені, з темно-червоним розмитим румя’нцем  на більшій частині поверхні і  бордовими штрихами. Шкірочка тонка, масляниста, з легким сизим нальотом.

 М'якуш жовтувато-білий або  світло-кремовий, ніжний, середньозернистий,  соковитий, відмінного солодко-кислого  смаку (4,4—4,6 бала).

 Знімна стиглість у лісостеповій  зоні настає наприкінці серпня, у першій декаді вересня. У  сховищі плоди зберігаються 1—  1,5, а в холодильнику — 3,5—4  місяці. Під час зберігання можуть  спухати. Використовують у свіжому  вигляді, на виготовлення марочних  соків, сухофруктів, для мочіння.

Антонівка звичайна (Антонівка,Антонівське  яблуко)

Плоди середні та вище середнього розміру (130—180 г), середньої одномірності, сплющено-округлі, зі згладженими гранями  та ребрами на верхівці, зеленувато-жовті, із слабким сизим нальотом. Шкірочка середньої товщини та щільності, еластична, гладенька, злегка масляниста. М’якуш жовтувато-білий, середньої  щільності, ніжний, соковитий, ароматний, приємного солодкувато-кислого смаку (3,8—4,1 бала).

 Знімна стиглість настає  наприкінці серпня — на початку  вересня ,споживча — у середині  вересня. У звичайному сховищі  плоди зберігаються 1—1,5, в холодильнику  — 2—3 місяці. Транспортабельність  середня. Використовують у свіжому  вигляді, для виробництва соків,  виноматеріалів, пюре, варення, мармеладу, сухофруктів, мочіння та для домашньої переробки.

Теремок

Плоди середніх та більших за середні  розмірів (140—200 г), середньої одномірності, зрізано-ширококонічні часто асиметричні, світло-жовті, з оранжево-червоним штрихувато-розмитим рум'янком на більшій частині  поверхні. Шкірочка середньої товщини, щільна, еластична, суха, гладенька. М'якуш світложовтий, дрібнозернистий, ніжний, соковитий, ароматний, гармонійного кисло-солодкого  смаку (4,2—4,5 бала).

 Знімна й споживча стиглість  настає в першій половині вересня.  У сховищі плоди зберігаються  до місяця, в холодильнику —  2,5—3 місяці.

 Транспортабельність висока. Використовують  свіжими та на виготовлення  соків.

Делічія

Плоди більші за середні (150—190 г), середньої  одномірності, зеленувато-жовті з  темно-червоним розмито-смугастим рум'янком  на більшій частині поверхні, де небагато дрібних, ледь помітних підшкірних пяточок. Шкірочка тонка, середньої  міцності, гладенька, блискуча. М'якуш білий, окремими роками рожевуввто-білий  дрібнозернистий, середньої щільності, соковитий, відмінного кисло-солодкого  смаку (4,7—4,8 бала).

 Знімна й споживча стиглість  настає в першій декаді вересня.  В холодильнику плоди зберігаються 1,5—2,5 місяця. При зберіганні можливе  спухання. Транспортабельність добра.  Використовують у свіжому вигляді,  на виготовлення соків.

Делькроф

Плоди привабливі, великі, масою 150–180 г , овальні або трохи подовжені, жовтого кольору з червоно- апельсиновим смугастим рум'янцем. М’якуш жовтий, ніжний, соковитий, тане, відмінного кисло-солодкого  смаку (4,8 бала). Знімна стиглість настає в кінці серпня. У холодильнику плоди зберігаються до 2 - 3 місяців.

Зимові сорти яблук.

У сучасних насадженнях  яблуні  сорти зимового строку достигання  займають найбільші площі. У цій  групі перевагу надають високопродуктивним сортам,що характеризуються відмінним  смаком,гарним товарним виглядом і тривалою лежкістю плодів. Більшість районованих  зимових сортів належать до високоврожайних. До районованих  сортів у Західному регіоні належать Айдаред,Аскольда,Спартан,Едера,Флоріна,Катерина.Перспективними є Чемпіон,Пінова.

Айдаред

 Плоди переважно більші за  середній розмір (145—190 г), одномірні;  плоско-округлі, із згладженими  ребрами, зеленувато-жовті, з яскраво  червоним розмитим або смугасто-розмитим  рум'янком на більшій частині  поверхні. Шкірочка тонка, щільна, еластична, злегка масляниста, блискуча, з легким восковим нальотом. М’якуш  кремовий або світло-кремовий, щільний,  дрібнозернистий, соковитий; середнього  кисло-солодкого смаку (4,0—4,2 бала).

 Знімна стиглість настає  на початку жовтня, споживча —  у лютому. У звичайному сховищі  плоди зберігаються до березня,  у холодильнику — до червня. Транспортабельність висока. Використовують  свіжими та на виготовлення  соків.

Зимостійкість і сприйнятливість  до парші середня, до борошнистої  роси — вища за середню.

Чемпіон 

Плоди більші середнього розміру (160—190 г), доволі одномірні, округло-овальні, зеленувато-жовті, з оранжево-червоним смугасто-розмитим рум'янком на більшій  частині поверхні та добре помітними  жовто-сірими опробковілими сочевичками. Шкірочка тоненька, дуже щільна, еластична, суха. М'якуш світло-кремовий, середньої  щільності, дуже соковитий, ароматний, відмінного кислувато-солодкого смаку (4,5—4,7 бала).

 Знімна стиглість настає  у другій декаді вересня, споживча  — у жовтні. У звичайному сховищі  плоди зберігаються 1,5—2, у холодильнику  — майже п'ять місяців. За  тривалішого зберігання вони  втрачають смакові якості, можуть  в'янути. Транспортабельність середня.  Використовують переважно у свіжому  вигляді.

Ренет Симиренко

 Плоди середніх та більші  середніх розмірів (140—190 г), одномірні,  округло-конічні, дещо асиметричні,  зелені, з численними світлими, доволі  великими підшкірними цяточками.  До закінчення зберігання стають  жовтувато-зеленими. Шкірочка товста, дуже щільна, еластична, гладенька, блискуча, слабомасляниста. М'якуш білий, з зеленуватим відтінком, посеред періоду зберігання — світло-кремовий, щільний, дуже соковитий, ароматний, відмінного гармонійного смаку (4,5—4,6 бала).