Дослідження змін при зберіганні

Зміст

 

Розділ 1.Ринок фруктів в Україні.

Розділ 2. Харчова цінність насіннячкових.

Розділ 3. Товарознавча характеристика помологічних сортів яблук Західного регіону України.

Розділ 4.Яблука-як  об'єкт  зберігання.

Висновки

Списки джерел

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Ринок  фруктів в У країні.

Cьогодні, коли в Україні дедалі ширше розвивається багатоукладна економіка, ринкові відносини стають основними чинниками регулювання виробництва продукції садівництва. Адже співвідношення між попитом і пропозицією на ринку фруктів зумовлює перетікання капіталу та переміщення ресурсів між галузями та регіонами, впливає на рівень і динаміку цін, а отже, є ключовим чинником формування доходів товаровиробників. Сучасні параметри розвитку садівництва (обсяги, якість, сортимент продукції та ін.) визначаються не тільки специфічними умовами відтворення і розподілу продукції, характерною особливістю яких є скорочення та різке подорожчання ресурсів, а й, передусім, об’єктивними законами ринку, змінами його кон’юнктури. За останні десять років у нашій країні склалася доволі несприятлива ринкова ситуація для розвитку вітчизняного садівництва. Вона зумовлена дією комплексу негативних чинників і тенденцій функціонування плодово-ягідного ринку. Основні з них: зруйнована система організованої торгівлі, що призвело до різкого (втричі) скорочення товарообігу, сприяло створенню стихійних ринків; тенденція спаду попиту і пропозиції, переважання темпів зниження попиту над темпами зменшення пропозиції, перенасичення ринку багатьма видами продуктів; докорінна зміна механізму ціноутворення: ціни на продукцію садівництва високі для споживачів і дуже низькі для товаровиробників — вони не забезпечують навіть відшкодування витрат, країна щорічно має негативне сальдо балансу зовнішньої торгівлі фруктами.

    Більш ніж у чотири  рази за останніх п’ять років  зросла закупівля Україною імпортних  фруктів.  На початку 2010 року  збільшився імпорт, тому що були  осінні заморозки і певна частина  продукції замерзла. Також важливим  фактором є те,що  наші виробники   фруктів – це в першу чергу  селяни. З кожним роком вони  втрачають частку ринку, тому  що і виробництво не те, і  якість цієї продукції не підходить  для магазинів і супермаркетів.  Не підходить не тому, що продукція  погана, а тому, що немає інфраструктури, логістики і, в першу чергу,  культури пакування продукції.  Однією із невирішених  проблем   є і на жаль залишається-  це збереження врожаю.

Найбільша  частка  на  ринку   фруктів вітчизняного виробництва  припадає яблукам.

Облік надходження яблучної продукції  на ринки Україн,аналіз її  за товарними  якостями та помологічними сортами  показують ,що у врожайні роки свіжі  яблука  вітчизняного виробництва  становлять 90-95%  загального обсягу  реалізованих плодів яблуні,у неврожайні-близько 72-75%. Яблучний сезон відкривають  у першій декаді липня плоди ранньолітнього строку достигання,а завершують  пізньозимові наприкінці травня. Основна маса яблук надходить на ринок із господарств Вінницької, Хмельницької та Чернівецької областей.

З кожним роком обсяги ввезеної на територію України плодоової продукції збільшуються. Так, у 2011 році було ввезено близько 1 мільйон тонн фруктів.

Найбільшим попитом серед  українських  споживачів із імпортних фруктів користуються цитрусові. В середньому кожного року до України їх завозиться 400 тисяч тонн з Єгипту, Греції, Туреччини та Іспанії, що складає майже 40 % від усього об’єму фруктів. На другому місці по споживанню знаходяться банани, які завозяться з Еквадору та Коста-Ріки, середня кількість імпорту яких складає 250 тисяч тонн в рік. Але у 2009-2010 роках поряд з бананами була завезена велика кількість яблук. У 2009 році – 300 тисяч тонн, у 2010-му - майже 240 тисяч тонн, у 2011-му – 100 тисяч тонн. Основними постачальниками яблук є Греція, Італія, Польща та Іспанія.

За 2011 рік до України було завезено лише 300 тонн баштанних, в той час  як у попередні п’ять років  цей показник в середньому складав 700 тонн.

Якщо у 2007 році «екзотикою» для  споживача були такі фрукти як ківі, помело, нектарини, то у 2011 році їх видовий  склад значно урізноманітнився до таких як кумкват, мангостан, гуава, рамбутан.

Незважаючи на те, що такі фрукти як абрикоси, вишні, персики, черешні та сливи є «нашими» культурами, в  середньому до України їх завозиться до 50 тисяч тонн. В основному з  Іспанії, Італії, Туреччини та Греці

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 2. Харчова цінність  насіннячкових фруктів.

 

    Харчова цінність  фруктів обумовлена їх енергетичною, біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною, органолептичною цінністю та  безпекою.

 Енергетична  цінність  фрукті  зумовлена   вмістом  в них цукрів  і крохмалю.

Біологічна цінність  визначається вмістом у них біологічно-активних  і  в тому числі незамінних речовин: води, мінеральних  елементів,  вуглеводів, азотних сполук, жирів, вітамінів, органічних кислот, дубильних, ароматичних, барвних  та інших речовин.

Фізіологічна  цінність  фруктів  зумовлена  наявністю  в них  органічних кислот, глюкози, цукрів, які впливають на органи смаку, нервову систему. Зовнішній вигляд і аромат фруктів  подразнюють рефлекторну систему людини, за сигналом якої через центральну нервову систему приходять в готовність залози травного тракту, чим покращується засвоюваність окремих речовин.

Лікувально-профілактична  цінність.  Ця якість  фруктів  пов’язана з вмістом вітамінів  С, В1,В2,РР,А,Е , пектину, клітковини, мікроелементів- калій,магній,кальцій,йод,натрій, кремній,цинк,мідь,нікель,фосфор, амінокислот та  органічних кислот.

Органолептичну цінність фруктів обумовлюють  їх  зовнішній , запах, смак, міцність шкірочки і м’якоті, розмір, маса.

    Безпека фруктів   повязана з відсутністю в них шкідливих речовин: важких металів, радіонуклідів, нітратів, нітритів, бактеріальних отрут – токсинів

Яблука не є чемпіоном  по кількості вітамінів і живильних речовин, що міститься в них. Який би ми не взяли вітамін або мінерал - завжди знайдеться фрукт, в якому його значно більше, ніж в яблуках. Не дивлячись на це, яблука  є мало не найкориснішими фруктами. Їх  користь полягає в поєднанні різних компонентів, включаючи вітаміни, мінерали, фруктові кислоти, цукор і клітковину

 

   Дослідження, що проводились вченими в Університеті Cornell, підтвердили що, з'їдаючи яблуко в день можна запобігти раку молочної залози.  Яблука містять антиокислювач, який пов'язаний із запобіганням виникнення ракових  клітин  . У первинному дослідженні ефекту впливу яблук на рак молочної залози, учені виявили у людей які вживали яблука пухлина була зменшена на 60%. Вчені Cornell заявили, що люди можуть отримувати більше користі для здоров'я від фруктів, наприклад яблук, ніж від вживання дорогих дієтичних блюд.

     Дієтологи  радять перевірений загальновизнаний спосіб, з'їдаючи 3-4 яблука в день ми подовжуємо активне життя. Яблука здатні захистити організм від багатьох захворювань, у тому числі й від передчасного старіння.Вони  багаті пектином, розчинним волокном, яке потрібне  організму для зменшення холестерину. Яблука також корисні для діабетиків, оскільки розчинне волокно допомагає при регулюванні цукру в крові, запобігаючи  його раптовому збільшенню. Яблука корисні для правильної роботи печінки та кишечника,при лікуванні анемії  та всіх типів головного  болю.

     

     Груші —  це полівітамінна їжа. В них виявлено вітаміни А, В1, В2, Е, РР, Р та С — тобто такі біологічно активні речовини, які здатні підвищувати захисні сили організму і протистояти інфекціям. А завдяки значному вмісту фолієвої кислоти груші поліпшують настрій, пригнічують депресію. До того ж ця речовина вкрай потрібна для якісного кровотворення.

Дуже важливу роль відіграють речовини з Р-вітамінною активністю: вони справляють капілярозміцнювальну та протисклеротичну дію. Тому коли спостерігаються серцеві негаразди, зокрема прискорене серцебиття в разі ослабленого серця або ж підвищений рівень холестерину в крові, рекомендують їсти груші.

 

Таб.1                       Вміст  вуглеводів і органчних кислот в яблуках і грушах,в 100г

Показники

Яблука

Груші

Моносахариди:
Глюкоза	2,0	1,8
Фруктоза	5,5	5,2
Дисахариди (сахароза)	1,5	2,0
Полісахариди:
Пектин	1,0	0,6
Крохмаль	0,8	0,5
Клітковина	0,6	0,6
Органічні кислоти:
винна	0,01	0
лимонна	0,08	0,2
яблучна	0,7	0,3
щавлева	0,01	0,01
Сорбіт	1,0	2,0

 

 

Таб.2  Вміст білка і амінокислот в яблуках і грушах

 

ПОКАЗНИКИ	Яблука	Груші
Вода,%	87,0	86,0
Білок,%	0,4	0,4
Коефіцієнт перерахунку	6,25	6,25
Незамінні,амінокислоти,мг/100г, в тому числі:	88	167
Валін	12	25
ізолейцин	13	25
лейцин	19	23
Лізин	18	25
метіонін	3	5
треонін	11	28
триптофан	3	5
фенілаланін	9	31
Замінні амінокислоти,мг/100г в тому числі:	208	257
аланін	17	14
аргінин	10	21
Аспаргінова кислота	78	140
гістидин	7	9
гліцин	14	8
глутамінова кислота	42	27
пролін	13	7
серин	16	16
тірозин	6	12
цистин	5	3
Загальна кількість амінокислот	296	424

 

 

      Айва - це фрукт з низьким вмістом цукру, і, отже, низьким вмістом калорій (25,2 калорії на 100 грам). Також дані фрукти можуть похвалитися своїми антиоксидантними властивостями, які допомагають організму боротися з вільними радикалами і знижують ризик розвитку раку.  Численні дослідження показують, що ці фрукти також володіють різними антивірусними властивостями.  Споживання їх корисно для людей, які страждають від виразки шлунка.  Сік айви, як відомо, володіє тонізуючими, антисептичними, зміцнюючими і сечогінними властивостями. Він корисний для людей, які страждають від анемії, серцево судинних захворювань, захворювань дихальних шляхів, шлунково-кишкового тракту і астми.  Наявність калію допомагає організму тримати високий кров'яний тиск під контролем.  Якщо вживати ці фрукти  регулярно, то вони виявляються корисними для людей, які страждають від туберкульозу, печінкової недостатності, діареї та дизентерії, та захворювань очей.  Завдяки своїм антиоксидантним властивостям, ці фрукти, як вважають, корисні для зняття стресу і досягнення спокою.               

       У цьому фрукті  міститься багато вітамінів і  мінералів, велика кількість волокон  і дубильних речовин, яблучної  кислоти, яка має дезинфікуючі  властивості і сприяє виведенню  сечової кислоти, калію, необхідного  для генерації і передачі нових   імпульсів і нормальної діяльності  м'язів. Також калій бере участь у водному балансі  всередині і поза клітинами.

Таб.3           Мінеральний склад насіннячкових фруктів.                               

Показники	Яблука	Груші	Айва
Макроелементи,мг/100г:
Калій	278	155	144
Кальцій	16	19	23
Кремній	-	6	-
Магній	9	12	14
Натрій	26	14	14
Фосфор	11	6	24
Сірка	5	16	-
Хлор	2	1	-
Мікроелементи,мкг/100г:
Алюміній	110	-	-
Бор	245	130	-
Ванадій	4	5	-
Залізо	2200	2300	3000
Йод	2	1	-
Кобальт	1	10	-
Літій	-	-	-
Марганець	47	65	-
Мідь	110	120	-
Нікель	17	17	-
Рубідій	63	44	-
Фтор	8	10	-
Хром	4	-	-
Цинк	150	190	-
Зола,%	0,5	0,7	0,8