Белокачанная капуста

Министерство науки и образования РФ

Государственное учреждение высшего профессионального образования

Петрозаводский Государственный Университет

Агротехнический факультет

Кафедра зоотехнии, товароведения и экспертизы продовольственных товаров

Белокочанная капуста

Петрозаводск 2011г.

Содержание:

Биологические особенности белокочанной капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Выращивание ранних сортов капусты  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Выращивание среднеспелых сортов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Выращивание поздних сортов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Выращивание капусты в Карелии. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Выбор и подготовка участка под капусту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Техника для сбора урожая капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

Список литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Биологические особенности капусты

Белокочанная капуста—двулетняя культура. Стебель достигает в высоту 15-20 см, утолщается в средней части (до 3,5-6 см), образуя кочерыгу. Нижние листья, образующие прикорневую розетку, цельные, лировидные, сидячие или на коротких черешках. Окраска листьев варьируется от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Длина листовой пластинки 20-60 см, форма листа продольно-овальная, округлая, поперечно-овальная, усеченно-овальная, широкая ланцетовидная, обратнояйцевидная с неясно или четко прорисованными жилками, с восковым налетом.Кочан формируется в первый год жизни, а для того чтобы получить семена, необходимо подвергнуть растение длительному воздействию пониженной температуры (до+8°), что обычно происходит в условиях зимнего хранения растений. При этом задерживаются процессы роста, а продолжающийся обмен веществ приводит к появлению в точках роста качественно новых образований—зачатков цветков.

На второй год жизни образуется мощный прямостоячий главный стебель высотой до 1,7 м с многочисленными боковыми ветвями, на которых образуются цветки - средние и крупные (1,5-2,8 см в диаметре), обоеполые, с желтыми, реже с белыми и кремовыми лепестками. Цветки собраны в кистевидное соцветие. Плод - стручок длиной 6-15 см, гладкий или бугорчатый, плоский или цилиндрический. Семена круглые, от темно-бурого до черного цвета, до 2 мм в диаметре.

Семенные кусты капусты цветут, в зависимости от погодных условий, от 15 до 25 дней. Опыление происходит перекрестным способом с помощью пчел и других насекомых. Сорта белокочанной капусты скрещивают между собой и с другими разновидностями капусты: брюссельской, савойской, цветной, листовой, кольраби, но не скрещивают с пекинской и китайской капустой, а также репой, брюквой, редькой и дикими крестоцветными.

После оплодотворения цветка образуется плод — стручок, узкий, длинный (до 10 см). Внутри стручка находится перегородка, вдоль которой с обеих сторон располагаются округло-угловатые коричнево-черные семена. По внешнему виду семена различных сортов капусты и ее разновидностей неразличимы. Они также сходны с семенами брюквы, рапса, горчицы, турнепса, и отличить их можно только после всходов, при появлении первого настоящего листа. У капусты поверхность листа гладкая, а у брюквы, рапса, горчицы и турнепса — с опушением. По рассаде можно отличить белокочанную капусту от цветной, брюссельской, кольраби и савойской.

Сорта капусты различимы в фазе технической спелости кочана, только опытные специалисты могут различить сорта на более ранних фазах.

Требования к температуре. Капуста относится к группе холодостойких овощных культур. Оптимальная дневная температура для взрослых растений, при которой они нормально ассимилируют и растут, — 13 — 18е тепла. Дружные всходы семян появляются на третий-четвертый день при температуре почвы 18 — 20е. При более низкой температуре всходы задерживаются до 7 — 12 дней, а при температуре ниже 10е практически трудно добиться прорастания семян. Рассада лучше растет при дневной температуре 12 — 18е и ночной 8 — 10°. Такие условия способствуют закалке рассады, и при высадке в грунт она легко переносит заморозки до — 5°. Взрослые растения в фазе технической спелости кочана выдерживают заморозки до — 8°.С возвратом тепла они восстанавливают тургор и продолжают рост. При длительном воздействии низкой температуры промерзает кочерыга и кочан. Оттаивание (дефростания) таких кочанов может вызвать «туманность», когда снаружи листья кочана становятся нормальными, но при разрезе внутри обнаруживается темная, закисшая ткань. Для предупреждения туманности рекомендуется дефроста-нию промерзших кочанов вести после надреза кочана или разрезания его пополам. Высокая температура капусту угнетает, а при температуре выше 35е задерживается образование кочана.

Требования к влаге. Капуста — одно из самых влаголюбивых овошных растений, но требования обеспеченности водой меняются в зависимости от возраста. Для прорастания семени необходима вода в количестве 50% от массы семян. При выращивании рассады поддерживают умеренную влажность, чтобы не изнеживать растение, подготовить его к трудностям пересадочного периода. По мере роста растений, увеличения количества листьев потребность в воде повышается и достигает своего максимума в период формирования кочана, когда каждое растение расходует ежедневно около 10 л воды. В период созревания кочана повышенное количество влаги может привести к преждевременному растрескиванию кочанов, ухудшается качество продукции, предназначаемой для длительного зимнего хранения. Поэтому капуста, предназначенная на хранение, за месяц до уборки ограничивается поливом. Нечерноземная зона является зоной достаточного увлажнения, и нередки годы, когда капусту можно вырастить без дополнительных поливов. Но даже в годы с достаточным количеством осадков возникают периоды острой нехватки влаги и требуется провести полив. Наиболее экономичным, с небольшой затратой воды является полив в лунки около растения, которые после полива засыпают сухой землей, расход воды 0,5 — 2 л на растение в зависимости от его возраста. Эффективным поливом является дождевание, особенно в засушливые периоды. На тяжелых суглинистых заплывающих почвах рыхление междурядий может оказать такой же эффект, как полив; его называют «сухим поливом». Создается рыхлый слой земли, предохраняющий нижние слои от излишнею испарения.

Избыток влаги в почве задерживает рост растений и приводит их к гибели. Достаточно растениям находиться под водой в течение 10 — 12 ч, как отмирает корневая система, развивается бактериоз и растение гибнет. На землях, подвергающихся затоплениям, сажать капусту следует на гребнях или высоких грядах.

Требования к свету. С самых первых дней жизни капуста нуждается в достаточном освещении, и малейшее затенение, загущение, несвоевременное прореживание всходов приводят к вытягиванию растений, они становятся уязвимыми различными грибными заболеваниями (черной ножкой, переноспорой). Взрослым растениям также необходимо создавать хорошие условия освещения; нельзя высаживать капусту в тени построек или деревьев, следует правильно соблюдать расстояния между растениями, рекомендуемые для сортов. Из-за чрезмерного загущения формируются мелкие некачественные кочаны, а порой вообще кочан не может сформироваться. У ранних сортов загущение задерживает созревание. Темпы роста капусты зависят от продолжительности светового дня. При выращивании рассады в марте — апреле требуется 45 — 50 дней, чтобы рассада была готова к посадке, и при выращивании в мае—июне достаточно всего 30 дней.

Требования к элементам почвенного питания меняются в зависимости от вида удобрения, возраста растения. Чтобы организовать правильное питание растения, необходимо знать, какую роль играет каждый элемент в жизни капустного растения. В большом количестве капуста потребляет азот, фосфор и калий, несколько меньше кальций, магний и Совсем в незначительных количествах микроэлементы: бор, марганец, молибден.
Азот (N) для капусты является важным элементом роста. Он входит в состав белков и хлорофилла. При недостатке азота листья становятся бледно-зелеными, растения отстают в росте. Фосфор (Р.О,) входит в состав белковых веществ, играет важную роль в делении клеток. Недостаток фосфора задерживает образование кочана, цветение и созревание семян. Листья мельчают, меняют окраску на красно-фиолетовую.

Калий (К.О) участвует в белковом обмене, способствует повышению устойчивости к засухе, морозам, заболеваниям и по-вреждениям насекомыми-вредителями. При недостатке калия листья начинают желтеть и подсыхать с верхушки.

Магний (Mg) входит в состав хлорофилла и других органических веществ. Недостаток магния вызывает «мраморность» листа: ткань около жилок остается зеленой, а края листа светлеют. В суглинистых почвах магний содержится в достаточных для капусты количествах, а на песчаных и супесчаных могут быть случаи магниевого голодания.

Кальций (СаСО,) имеет большое значение для образования и роста корней, нормального развития листьев.

Недостаток-кальция приводит к появлению кислой реакции почвенного раствора; капуста приостанавливает рост, листья обесцвечиваются до бело-зеленоватой окраски, на корнях развиваются наросты (кила).Микроэлементы (бор, молибден, марганец) содержатся в капусте в незначительном количестве, но они входят в состав ферментов, влияют на скорость окислительно-восстановительных процессов, па фотосинтез, участвуют в углеводном и белковом обменах. Обычно на суглинистых почвах капуста не ощущает недостатка в микроэлементах. С недостатком их часто приходится сталкиваться при возделывании капусты на торфяных, болотных, песчаных и супесчаных почвах.В зависимости от возраста капуста предъявляет различные требования к элементам питания. Так, в рассадный период она нуждается в сбалансированном питании всеми основными питательными веществами в легкодоступной форме. После высадки рассады в грунт для восстановления корневой системы и наращивания ассимиляционного аппарата растение нуждается больше в азоте. В период интенсивного нарастания кочана больше потребляется фосфор и калий.

семена капусты                               цветение белокочанной капусты

стручок белокочанной            лист белокочанной капусты

капусты

Выращивание ранних сортов

Ранняя капуста имеет особое значение среди овощных культур. Достоинство ее в том, что она обеспечивает людей витаминной дешевой продукцией из открытого грунта в раннелетний период (копен июня — июль).
Для получения более ранней продукции рассаду начинают выращивать в защищенном теплом грунте, помещении за 40 — 50 дней до высадки в почву. Для экономии теплых помещений вначале выращивают сеянцы, для которых надо немного места, а затем их рассаживают (пикируют) на большие расстояния, но к тому времени становится теплее и легче обеспечить их нормальными для роста условиями.

Для возделывания сеянцев используют почвенную смесь, состоящую из дерновой земли и торфа (1:1), можно применять плодородную огородную землю, но она должна быть заготовлена с участка, не зараженного болезнями. Смесь или землю насыпают в ящики высотой 5 — 6 см, разравнивают и намечают с помощью линейки или планки бороздки с расстояниями 3 см друг от друга, глубиной 0,5 — 1 см. Расход семян — 2 — 3 г на ящик.

Семена перед посевом обеззараживают, проводят термическое протравливание. Семена выдерживают в нагретой до 48 — 50° воде в течение 20 мин, после чего их погружают в холодную воду, чтобы охладить, и затем подсушивают.

Посев проводят в середине марта. Высевать семена в бороздки следует не густо, приблизительно на расстоянии 0,5 см.

После посева выполняют обильный полив, и его бывает достаточно до конца выращивания сеянцев. В случае пересыхания почвы, уже когда появятся всходы, полив следует делать слабым раствором марганцовокислого калия (марганцовки) комнатной температуры, во избежание заболевания черной ножкой. Правильно выращенные сеянцы должны иметь темно-зеленую окраску, крупные семядоли, видимый зачаток настоящего листа (сердечко), хорошо развитый корень.

Большое значение для лучшей приживаемости рассады при высадке ее в поле имеет сохранность корневой системы растения. Учитывая это, рассаду ранних сортов выращивают в бумажных или пленочных стаканчиках, в питательных кубиках.

Смесь для стаканчиков или кубиков готовят разных составов, в зависимости от условий. Рекомендуются такие составы: 6 частей перегноя, 2 части опилок, 1 часть земли или 7 частей торфа, 2 части перегноя, 1 часть дерновой земли. На 1 кг смеси добавляют 3 г суперфосфата и 3 — 5 г золы. Чтобы равномерно распределить суперфосфат и золу в смеси, их лучше внести с водой, которая нужна для замешивания, для чего 40 г суперфосфата и 100 г золы перемешивают с водой (10 л) и в виде суспензии вливают на три-четыре ведра смеси, замешивая до консистенции теста.

После тщательного перемешивания смесь выкладывают в небольшие яшики высотой 8 — 10 см. Для этой цели можно использовать яшики из-под фруктов (болгарские), но надо на дно постелить пленку.

Смесь уплотняют в ящике, выравнивают и столовым ножом нарезают кубики размером 5x5 или 8x8 см. В середине кубика делают углубление, в которое высаживают (пикируют) сеянец. После пикировки кубики с рассадой поливают и присыпают тонким слоем сухой смеси для предохранения от лишней потери влаги.

Ящики с распикированными растениями ставят в теплое помещение (18 — 20°) на один-два дня для укоренения сеянцев. Можно сверху накрыть прозрачной пленкой, создать своеобразную камеру. Как только семядольки подымутся и начнет расти настоящий листочек, ящики переносят в помещение с более умеренной температурой и поддерживают ее днем в пределах 15 — 18°, ночью — 10— 12° тепла.

Когда появится второй настоящий лист, рассаду подкармливают аммиачной селитрой (20 — 30 г на 10 л) или перебродившими в воде птичьим пометом, навозной жижей, разбавленными в 10 раз водой. За неделю до высадки подкармливают огородной смесью, растворенной в воде (30 — 40 г на 10 л). Если температура воздуха подымается выше 7°, яшики можно на день выносить на открытый воздух, а на ночь вносить в прохладное помещение. Не следует ночью держать ящики в теплом помещении — рассада вытягивается и слабеет.
Рассада ранней капусты перед высадкой должна иметь пять-шесть листьев, быть темно-зеленой, приземистой, коренастой. Горшочек должен быть целым, не рассыпаться.