Ассортимент национальной посуды

Ступа и пест 

Во многих африканских и азиатских странах, особенно в Индии, где к специям относятся ревностно и с пристрастием, без ступы с пестом не обойтись. Они служат для измельчения сухих специй и для растирания и смешивания сырых и вареных добавок. У нас тоже можно купить ступы и песты самых разных размеров и из разных материалов.

Экспресс-кофеварка 

Эта небольшая  настольная кофеварка, изобретенная в  Неаполе, очень проста в обращении. Экспресс-кофе приготавливается из хорошо прожаренных зерен кофе итальянских  сортов.

Джезва 

Кувшинообразная кастрюлька из латуни или из меди на длинной ручке, которая при варке кофе на раскаленных древесных углях предохраняет от ожогов. На всем Ближнем Востоке, в Греции и в Северной Африке в этой посуде варят черный кофе по-турецки.

Толстостенные ступы с полусферическим дном и пестом существуют в разных размерах и бывают из металла, дерева или фаянса.

Кофе, сваренный  в экспресс-кофеварке или в  джезве, имеет вкус настоящего кофе по-итальянски или по-турецки.  

Сковорода для  паэльи 

Большая металлическая сковорода с высокими стенками по-испански называется паэльяра. Вместо одной длинной ручки она снабжена двумя ушками. По мнению знатоков, ни в какой другой посуде нельзя приготовить вкусную паэлью. В Испании паэлья очень сближает людей — ведь по традиции ее едят деревянными ложками из общей паэльяры.

Чугунная пароварка  с крышкой 

Она употребляется  главным образом в южных областях Франции. Пароварка может быть круглой  или овальной, однако ее крышка должна иметь посредине отверстие, в  которое при варке кладут кусочки льда. Благодаря этому пар внутри пароварки конденсируется и жидкость каплями снова стекает в кастрюлю.

Сковорода для  паэльи должна быть большего размера, чем обычные, потому что компоненты жарятся в ней все вместе.

В лунку на крышке пароварки положим кусочки льда, чтобы испаряющаяся жидкость вновь стекала в кастрюлю.  

Английская форма  для пудинга 

Эта посуда разной величины из толстого жаростойкого фаянса по своей конфигурации напоминает цветочный  горшок. В этих формах варятся в  водяной бане все виды пудингов. У них нет крышки, зато есть утолщенный обод, под которым прочно завязывается салфетка, концы которой поднимают вверх и завязывают узлом. Под узел просовывают черенок большой деревянной ложки. На ложке, которая кладется поперек кастрюли с водой, форма для пудинга подвешена таким образом, чтобы она не касалась дна кастрюли.

Английская форма  для пудинга накрывается салфеткой  и под утолщенным ободом завязывается. Концы салфетки поднимаются вверх  и завязываются узлом. Пудинг варится  в подвешенном состоянии в водяной бане.  

Самовар 

Современные самовары работают на электричестве, в традиционных вода нагревается от раскаленных  древесных углей. Они кладутся в  нагревательную трубу, на которую надевается железная труба для выхода дыма. Когда вода начинает кипеть, эту трубу снимают, а на выступе нагревательной трубы ставят заварочный чайник. Сначала по чашкам разливают немного заварки и потом из краника самовара доливают горячей воды.

В древесноугольном самоваре кипит вода и из краника  наливается в чашку. На подставке в конце нагревательной трубы ставится чайник с заваркой.