Ассортимент молока

Белковое молоко представляет собой однородную жидкость без, посторонних привкусов и запахов, белого цвета со слегка желтоватым оттенком, кислотностью не выше 25°Т и содержанием белка до 4,5% . Оно отличается пониженным содержанием жира и повышенным — молочного белка. Исходное сырье нормализуют по жиру, добавляя к обезжиренному молоко цельное. Для нормализации по содержанию сухих обезжиренных веществ в молоко добавляют сухое, или сгущенное цельное, а также обезжиренное молоко в соответствии с рецептурой.