Анализ технологии производства шоколада

Шоколад «Аленка»

Гост 6534-89 дата введения 01.01.91

Основное  сырье

Сахарная пудра  – 421,9

Тертое какао  – 137,2

Масло какао  – 218,8

Сухое молоко – 106,5 

Сливки сухие  – 136,4 

Разжижитель – 3,0 

Ванильная эссенция – 2,0 

Требования  к  сырью 

- При изготовлении шоколада не допускается применение шоколадной массой с заменителей какао-масла 

-Содержание  токсичных элементов, пестицидов  и микотоксинов в сырье применяемом в изготовлении шоколада не должны превышать нормы установленные в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктах Министерства здравоохранения. 

Упаковка 

-Шоколад выпускают  штучным(в виде плиток)

- Штучный шоколад  в плитках завертывают в фольгу  и этикетку или художественно  оформленную фольгу

- Для этикеток, подверток,  применяют этикеточную бумагу  ГОСТ 7625, алюминиевую бумагу для  упаковки пищевых продуктов по  ГОСТ 745 

- Шоколад фасуют в пачки или коробки из картона по нормативно-технической документации или коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения

- коробки или пачки  должны обеспечивать сохранность  качества продукции

- завернутый шоколад  в виде плиток упаковывают  в ящики из гофрированного  картона по ГОСТ 13512 массой нетто  не более 5 кг, коробки и пачки  из картона не более 3 кг  с последующим упаковыванием  в дощатые ящики по ГОСТ 10131, фанерные ящики по ГОСТ 10131.

По органолептическим  показателям шоколад должен соответствовать  требования, указанным в таблице 1.

Таблица 1.

Сроки хранения

- 6 мес с добавления спирта, завернутого и фасованного

Производство

-Подготовка сырья к производству

-Приготовление шоколадной массы

-Конширование

-Формование

-Упаковка