Анализ ассортимента и качества сычужных сыров, реализуемых на рынке г. Читы

Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2011 в 05:34, курсовая работа

Краткое описание

Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, отводится первостепенная роль в организации правильного питания населения. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный, легкоусвояемый белковый продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.
Имеются данные, позволяющие считать, что получение молока, а следовательно, и его простейшая переработка на сыр были известны человеку 6.5-5 тысячелетий до н.э. С тех пор, с каждым истекшим столетием сыры получали всё больше распространение, рассматривались как один из ценнейших продуктов питания и проникали во

Оглавление

Введение………………………………………………………………………3
Глава 1. Литературный обзор………………………………………………..5
1.1. Актуальные направления в развитии производства сычужных сыров……………………………………………………………..5
1.2. Факторы, формирующие потребительские свойства товара……………………………………………………………..9
1.3. Классификация и характеристика современного ассортимента сычужных сыров…………………………………………………23
1.4. Контроль качества сычужных сыров…………………………...29
Глава 2. Исследовательская часть…………………………………………….34
2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика Торговой компании «Луч»………………………………………………………………..34
2.2. Объекты, методы исследований, постановка опытов…………………………………………………………………………..35
2.3. Анализ ассортимента сычужных сыров, реализуемых Торговой компании «Луч»……………………………………………………………………………38
2.4. Результаты контроля качества сычужных сыров, реализуемых Торговой компании «Луч»………………………………………………………………...40
Выводы и предложения………………………………………………………...42
Библиографический список………………………………………………….....43
Приложения……………………………………………………………………...45

Файлы: 1 файл

КУРСОВАЯ СЫРЫ.doc

— 1.34 Мб (Скачать)