Виробництво халви

На підприємстві діє комісія  з питань охорони праці, вона є постійно діючим консультативно-дорадчим органом трудового колективу і власника, створеним з метою залучення власника і трудового колективу до співробітництва в області керування охороною праці на підприємстві. Комісія у своїй діяльності керується законодавством про працю, міжгалузевими і галузевими нормативними актами з охорони праці, а також положеннями про комісії з питань охорони праці на підприємстві.

На виробництві розроблений  план-графік з вивченням та перевірки знань з питань охорони праці. Згідно з НПАОП 0.00.4.12-05 на підприємстві проводяться вступні інструктажі інженером з охорони праці а також первинні, повторні позапланові та цільові інструктажі керівниками підрозділів.

Вступні і первинні інструктажі  проводяться при вступі на роботу працівника. Повторні інструктажі проводяться на роботах з підвищеною небезпекою 1 раз у три місяці, а на інших роботах 1 раз у 6 місяців. Цільові і позапланові інструктажі проводяться у випадку виникнення причин, які потягли за собою необхідність їхнього проведення. На кожен вид роботи розроблений інструктаж згідно з НПАОП 0.00.4.15-99. Відповідно з НПАОП 0.03.4.02-99 проводиться медичний огляд при прийомі на роботу та періодично 1 раз на рік.

Особи, що в встановленому порядку  не пройшли навчання, Інструктаж та перевірку знань з охорони праці та пожежної безпеки, медобстеження до роботи не допускаються. До роботи допускаються особи, які не мають протипоказань.

Розслідування та облік аварій, нещасних випадків, профзахворювань в управлінні проводяться в порядку, що передбачається у НПАОП 0.00.4.03-94. Нещасні випадки оформляються актом по формі Н-1.

Міжгалузеві  правила  з  охороні   праці   в кондитерському    виробництві     встановлюють державні  нормативні  вимоги  охорона  праці, вони спрямовані на забезпечення  здорових  і безпечних   умов  праці  працівників, 

зайнятих   у   виробництві кондитерських виробів.

Правила  поширюються  на  усіх  наймачів незалежно від їх організаційно-правових форм, зайнятих виробництвом кондитерських  виробів.

     Вимоги охорона праці, що міститься в Правилах, обов'язкові    при   проектуванні,   реконструкції,    технічному переоздобленні об'єктів,    конструюванні     технологічного устаткування,  розробці   (зміні) технологічних   процесів, призначених   для    виробництва кондитерських виробів.

При виробництві карамелі і халви  повинні виконуватися загальні правила  прийому, транспортування, збереження і підготовки сировини до виробництва, приготування напівфабрикатів.

При виробництві халви:

Ділянка вивантаження карамельної маси з варильного котла повинна мати  обгороджування,  що виключає доступ  обслуговуючого  персоналу до гарячої маси.

Ємкість   для   вивантаження  карамельної   маси   повинна мати безступінчатий    старанний    механізм,    що виключає його мимовільне перекидання і фіксацію в необхідному положенні  при нахилі.

На  корпусі  змішувача  на  видному місці має бути встановлена табличка  з вказівкою частоти  обертання  і величини максимального завантаження, що допускається. Змішувач  повинен  мати систему гальм і кришку  з пристроєм, що забезпечує відключення приводу при її відкриванні.

Ротор  змішувача має бути виготовлений з корозійностійкого матеріалу.

Парові  жаровні  мають  бути  обладнані  арматурою  відповідно до   вимог  Правил  пристрою   і   безпечної експлуатації посудин, що працюють під тиском.

Корпус   віджимного   шнекового   пресу   має   бути герметичним. Зона пресування на пресах вертикальної дії повинна мати огородження  з пристроєм, що забезпечує відключення  приводу пуансонів при його демонтажі.    

Дискові  ножі машин з качалками  повинні мати   суцільне  обгороджування  з  подовжнім  отвором  по   ширині конвеєра  заввишки  не  більше 30 мм по  довжині  для  зачистки  ножів. Огородження   повинне мати  пристрій,  що забезпечує відключення приводу при його демонтажі.

Машини  для  збиття  карамелевої  маси  з  екстрактом мильного  кореня  повинні  мати  стаціонарний  ковпак  або  кришку  з пристроєм, що забезпечує відключення приводу мішалки при їх знятті або відкриванні. Посудина для зберігання екстракту мильного кореня повинна  мати кришку, що закривається замком.

література

1. Лурье И. С., Скокан Л. Е., Цитович А. П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. Справочник.– М.: «КолосС». -  2003. – 415 с.
2. Драгилев А,И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студ. сред. учеб. заведений. – М.: Академия, 2004. – 432с.
3. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. – М.: ДеЛипринт, 2003. – 430с.
4. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: Учебник для сред. проф. образования. – М.: Академия, 2006. – 480с.
5. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. – М.: Мастерство, 2002. – 320с.
6. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основы проектирования кондитерских фабрик. – М.: Высш. шк., 1967. – 224с.: ил.
7. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий: Учебник – 2-е изд., расшир. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 416с.: ил.