Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2013 в 11:41, курсовая работа
Кондитерські вироби залежно від вживаної початкової сировини, технології переробки і кінцевого продукту підрозділяють на дві великі групи: цукрові і борошняні кондитерські вироби. Групи ділять на ряд видів, які в сукупності утворюють груповий асортимент. До цукрових кондитерських виробах відносять: карамель; цукерки; шоколад і шоколадні вироби; драже; мармеладно - пастильні вироби; ірис; халву; східні солодощі.
Вступ……………………………………………………………………... 5
1 Обґрунтування та опис технологічної схеми ……………………….. 7
1.1 Обґрунтування виробництва халви ………………………... 7
1.2 Збереження і підготовка сировини………………………….. 8
1.3 Опис технологічної схеми виробництва халви …………... 12
1.3.1 Приготування карамельного сиропу ……………….. 12
1.3.2 Приготування карамельної маси………………….. 13
1.3.3 Приготування екстракту мильного кореня …………. 15
1.3.4 Збивання карамельної маси з екстрактом …………. 16
1.3.5 Вимішування халви…………………………………. 17
1.3.6 Фасування і пакування ……………………………... 18
2 Охорона праці ………………………………………………………... 19
Література……………………………………………………………….. 22