Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2010 в 20:20, реферат
В производстве питьевого молока и кисломолочных продуктов
используются все компоненты молока. Производство сливок, сметаны,
кисломолочного сыра, масла, сыра основывается на переработке отдельных
компонентов молока. Производство молочных консервов связано с
сохранностью всех сухих веществ молока после удаления с него влаги.
Предприятие молочной промышленности оборудованы современной перерабатывающей техникой. Рациональное использование технологического оборудования требует глубоких знаний его особенностей. При этом важно
ма ксимально сберечь пищевую и биологическую ценность компонентов
сырья в молочных продуктах, которые производятся.
В то же время выполняется технич еское переоборудование предприятий,
устанавливаются новые технологические линии и отдельные виды
оборудования разной мощности, разных разрядов механизации и автомати
зации.
Введение 3
Глава 1: История развития йогурта 4
Глава 2: Состав и свойства сырья 5
Белки. 6
Молочный жир 8
Фосфатиды 8
Минеральные вещества 9
Физические свойства 10
Глава 3: Изменения продукта в процессе приготовления. 10
Структурно-механические изменения 12
Глава 4: Технологическая схема 12
Подготовка сырья 20
Нормализация молока по жиру 20
Тепловая обработка 20
Гомогенизация молока 20
Охлаждение молока 20
Заквашивание молока 20
Сквашивание молока 21
Охлаждение 21
Глава 5: Государственный стандарт йогурта. 21
Терминология: 23
Ссылки и список литературы: 24