Технология производства йогурта

Йогурт является кисломолочным продуктом, который  производится посредством сквашивания  молока при помощи специальных культур.  В качестве закваски выступает болгарская палочка, а также термофильные стретококки. Продукты, которые получены из других заквасок, обычно не считаются настоящим йогуртом.  Когда вносят закваску в молоко, прошедшее процедуру пастеризации, то начинается процесс распада сложных веществ на более простые составляющие. Именно этим и обусловлена более легкая усвояемость йогуртов организмом.  Кроме того, йогурты содержат множество полезных кислот, препятствующих процессам гниения и способствующих восстановлению микрофлоры желудка.

Кроме живых  йогуртов, существуют еще прошедшие термическую обработку. Такие йогурты обладают не менее совершенными вкусовыми качествами, а также более долгим сроком хранения. Однако, их полезность значительно меньше, чем живых.  Производство подобных йогуртов имеет следующую технологическую цепочку.

Вначале осуществляется нормализация молока по содержанию жира. Далее производится его подогрев до температуры в 35-60 градусов Цельсия.  Затем производится нормализация содержания сухих веществ и внесение стабилизатора и сахара.  После этого смесь фильтруется, а также производится гомогенизация.  Следующим этапом является внесение заквасок и сквашивание продукта, после чего добавляют различные фруктовые добавки.  В конце производится охлаждение, термическая обработка и упаковка в горячем виде.