Технологическая линия производства сметаны

Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Октября 2011 в 20:26, курсовая работа

Краткое описание

В промышленности сметана это кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных, пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококов и созревания при низких температурах [3].
В зависимости от содержания жира сметана бывает 15%-ной, 20%-ной, 26%-ной,30%-ной, 36%-ной и 40%-ной жирности. Она отличается от других продуктов высоким содержанием жира. Именно это и обусловливает ее питательную ценность, а также высокие вкусовые качества. В этом продукте содержится большое количество витаминов, особенно жирорастворимых.

Скачать в ZIP (73.58 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

ПЗмоя2.doc

— 239.50 Кб (Скачать)

     Библиографический список

  1. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты- СПб: ГИОРД, 1999.-384 с.
  2. Курочкин А.А., Ляшенко В.В., Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / Под ред. В.М. Баутина,- М.: Колос, 2001.-440 с.:ил.
  3. Технология производства молочных продуктов. Методические указания.-2007.-440с.
  4. Сергиенко М.А. Контрольная работа по дисциплине « Технология молока и молочных продуктов».-СПб.-2004.-19 с.
  5. СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочных продуктов.
  6. ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
  7. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений на предприятиях молочной промышленности с использованием моющих и дезинфицирующих средств.[Электронный ресурс]. Систем. требования: Windows Internet Explorer.- URL: http://www.klintech-m.ru/130/ (дата обращения 24.11.2010).
  8. Технология производства кисломолочных продуктов.[Электронный ресурс]. Систем. требования: Windows Internet Explorer.- URL: http://bekarrr.ru/shop/718747.html/ (дата обращения 24.11.2010).

Информация о работе Технологическая линия производства сметаны