Технохимическая характеристика кеты

 

Таблица 9 - Минеральные вещества

Наименование	Единицы измерения	Пределы содержания
Минеральные вещества	%	1,3
Макроэлементы:	мг
кальций		40
магний		55
натрий		120
сера		170
фосфор		240
Mикроэлементы:	мкг
железо		800
йод		150
кобальт		15
марганец		100
медь		130
никель		7
хром		55
цинк		1120

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2.Физиологическое значение отдельных компонентов гидробионтов

Отдельные компоненты, к которым относятся  вещества, определяющие биологическую  ценность, оказывают на человека лечебно-профилактическое действие. Данные о физиологическом значении БАВ кеты приведены в таблице10.

Таблица10 - Физиологическое значение БАВ кеты.

Наименование БАВ	Нормы потребления	Физиологическое значение
Гептралайт	Принимать 1 раз в день по 1 таблетке во время еды	Способствует быстрому выделению  токсинов непосредственно из внутреннего  пространства ,способствует нормальной работе печени после нарушения питания
Нутрикон	. Применять 2 раза по 1 чайной ложке  перед едой	Предназначены для очищения и оздоровления (ЖКТ)
Феронан	Взрослым и детям старше 12 лет  по 1 капсуле 1 раз вдень за 20 мин  до еды,запивая теплой кипяченой водой.Длительность приема 21-28 дней	Позволяет восстанавливать уровень  железа, гемоглобина и эритроцитов  в организме и оказывает общеукрепительное действие

 

 

 

 

4.2. Классификация непищевых продуктов  из гидробионтов

 

В таблице  11 представлена информация о видах готовой продукции из отходов от основного производства.

Таблица 11 - Виды продукции из непищевых и условно-пищевых частей и органов гидробионта

Вид гидробионта	Условно-пищевые и непищевые части  гидробионта		Наименование продукции
			пищевая	непищевая
Кета	Голова		Мороженая , копченая , соленая, кулинарные изделия, консервы	Кормовая мука, технический жир
	Кожа		-	Кожевенные изделия, клей, кормовая мука
	Плавательный пузырь		-	Высококачественный клей
	Чешуя	-		Жемчужный пат(искусственный жемчуг), клей, кормовая мука
	Пищеварительные органы	-		Ферментные препараты, кормовая мука, технический жир

Судя по таблице  можно сказать, что непищевые и условно-пищевые части кеты используются  в различной  промышленной деятельности.

 

4.3. Схема комплексного использования кеты.

 

Схема комплексного использования кеты.

Отходы от основного производства

 

 

 

 

 

 

Внутренности (желудок, кишечник) плавники, хвосты, позвоночник

Головы, печень, икра, молоки

В пищевое  производство

Кормовая  мука,    (пищевые части объекта)

технический жир,

ферментные 

препараты

(непищевые  части объекта)

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе рассмотрены краткие  сведения по биологии, хранению и технохимической характеристике кеты.

Подробно  рассмотрена пищевая ценность гидробионта, зависящая от энергетической ценности, в первую очередь, от содержания жира и белка, которое составляет 5,2 и 20,1%. Эти характеристики рассмотрены для того, чтобы знать точный состав компонентов данного вида гидробионта.

Таким образом, кета является источником:

1. Пищевого белка, необходимого для жизнедеятельности организма. Белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты:
2. Минеральных веществ. В мясе кеты содержится разнообразный и ценный для организма человека набор макро- и микроэлементов;
3. Витаминов (В ,В ,В ,В ,РР ,ниацин,пантатеновая.)
4. Незаменимых жирных кислот, из них преобладает арахидоновая, Незаменимые жирные кислоты являются БАВ. Они необходимы организму для протекания биохимических реакций в организме.

Кета стала объектом номер один в мировом рыболовстве и по объему вылова вышла на первое место, опередив в промысле таких известных и массовых рыб как сельдь, треска и разные виды сардин и анчоусов.

Кета распространена очень широко по всей северной части Тихого океана от Калифорнии (32°30'с.ш.) до Кореи и Хонсю (36°с.ш.). По азиатскому побережью встречается от Корейского п-ова на север до устья р. Лены. Вдоль американского побережья обитает от Сан-Франциско на север до бассейна р. Маккензи (Северный Ледовитый океан), и здесь ее промысловое значение особенно велико – почти пятая часть от вылова всех объектов водного происхождения.

 

 

 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Библиографическое  описание

1 Лекции по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности»: Л.Б.Гусева. - Дальрыбвтуз

2 Сафронова Т.М.., Дацун В.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. – М.: Мир, 2004. – 272 с.

3  Сафронова Т.М.., Дацун В.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. – М.: Мир, 2004. – 272 с.

4 Биохимия и биотехнология гидробионтов. Известия ТИНРО. Том 129. – Владивосток, 2001. – 196 с.