Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Февраля 2013 в 10:23, реферат
Консервування — це процес припинення життєдіяльності мікрофлори, яка спричиняє псування продуктів та гальмує біохімічні процеси, що відбуваються у них під дією ферментів. Консервовані продукти набувають здатності зберігатися тривалий час і не змінювати свої властивості: харчову і біологічну цінність, смак, зовнішній вигляд. Протягом терміну придатності до зберігання в консервах не відбувається суттєвих перетворень білків, жирів, вуглеводів та інших складових компонентів.
Вступ …………………………………………………………………….
Принципи консервування ………………………………………………..
1. Біоз ………………………………………………………………….
1.1 Ценоанабіоз ………………………………………………….
2. Абіоз ………………………………………………………………..
2.1 Теплова стерилізація …………………………………………
2.2 Променева стерилізація ……………………………………...
2.3 Радіаційна стерилізація (радаппертизація)………………….
2.4 Хімічна стерилізація …………………………………………
2.5 Механічна стерилізація ………………………………………
3. Анабіоз ………………………………………………………………
3.1 Психроанабіоз. Кріоанабіоз …………………………………
3.2 Осмоанабіоз…………………………………………………….
3.3 Ксероанабіоз …………………………………………………..
Висновок
Список використаної літератури