Разработка проекта технического оснащения пивного бара

Цель данного курсового проекта: разработка проекта технического оснащения пивного бара.
Задачи курсового проекта:
- обосновать выбор вида технологического процесса;
- рассмотреть основные характеристики участка технического оснащения;
- рассмотреть современное состояние вопроса технического оснащения;
- провести анализ производственной программы ресторана;
- рассчитать расход сырья и кулинарных полуфабрикатов;

Введение ……………………………………………………………………3
1. Аналитический раздел
1.1.Обоснование выбора вида технологического процесса …………….. 4
1.2.Основные характеристики участка технического оснащения……….5
1.3.Современное состояние вопроса технического оснащения…………6
2. Экспериментальный раздел
2.1. Анализ производственной программы ресторана…………………12
2.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов…………....16
2.3. Технологический расчет и подбор оборудования участка технического оснащения…………………………..............................................18
2.4. Расчет площади участка технического оснащения………………....20
2.5. Оценка уровня технического оснащения предприятия питания …22
Заключение…………………………………………………………………24
Список используемой литературы……………………………………...…26