Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 20:15, курсовая работа
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса в европейской ресторанной кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
Определить значение мяса в питании человека;
Описать актуальные направления и приемы в европейской кухне;
Охарактеризовать используемые соусы;
Рассказать о полуфабрикатах для изготовления сложной кулинарной продукции;
Сочетание мяса с основными ингредиентами;
Составление технологических карт, технико – технологических карт и эксперимента.