Технология приготовления мясных блюд
27 Февраля 2013 в 00:46, реферат
Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придает им приятный вкус и аромат. Коптить можно окорока, грудинку, колбасы, сосиски, сало, птицу тушками и пр. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им.
Разработка рецептур и технология приготовления мясных блюд
13 Декабря 2012 в 17:51, курсовая работа
Цели:
Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;
Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;
Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;
Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
Развитие творческих способностей, профессионального мышления;
Подготовка к итоговой государственной аттестации.
Задачи:
В результате написания курсовой работы я должен знать:
Основные понятия, термины и определения в области технологии;
Способы кулинарной обработки различных видов сырья;
Классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной продукции;
Правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции;
Критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи;
Нормативную базу технологии.
Технологический процесс приготовления отварных и тушеных мясных блюд
18 Января 2015 в 13:55, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из отварного и тушеного мяса.
В связи с поставленной целью в работе необходимо решить следующие задачи:
Ознакомление с ассортиментом блюд из мяса;
Изучение технологии приготовления блюд из мяса;
Рассмотрение принципы подбора гарниров и соусов к мясу;
Традиции питания североамериканцев. Технология и ассортимент мясных блюд в кухне Северной Америки
24 Января 2012 в 14:48, курсовая работа
Америка – это единственная часть света, которая состоит из двух континентов – Северной и Южной Америки. Они протянулись с севера на юг через все Западное полушарие и соединены Панамским перешейком. Америка – наиболее географически изолированный континент. Она от других континентов отделена Тихим и Атлантическим океанами.
Рецепты мясных блюд
Сайт-партнер: turboreferat.ru
13 Марта 2012 в 19:38, статья
Технология приготовления жареного мяса.
Запеченные мясные блюда
Сайт-партнер: myunivercity.ru
20 Мая 2013 в 20:26, контрольная работа
Своеобразие татарской национальной кухни связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями ее истории.
Целью данной работы является рассмотрение запеченных мясных блюд.
Приправы к мясным блюдам
Сайт-партнер: stud24.ru
24 Февраля 2013 в 10:23, доклад
Жареное мясо заправляют слабее, чем вареное; нежное - слабее, чем острое.
Предпочтение нужно оказывать пряновкусовым растениям, так как они кроме вкуса содержат минеральные вещества и витамины.
Мясные блюда русской кухни
Сайт-партнер: turboreferat.ru
31 Октября 2012 в 10:39, реферат
Блюда из мяса русской кухни с давних пор имели особое место в русской кулинарии. Наши древние предки наряду с рыболовством и землепашеством занимались также охотой и скотоводством. Когда они готовили блюда из мяса русской кухни, они использовали не только мясо диких животных — лосей, кабанов, медведей, но и домашних животных — баранину, свинину, говядину, а в некоторых случаях и конину.